不久前，東北老鐵與南方小土豆實(shí)現(xiàn)了雙向奔赴，在網(wǎng)絡(luò)上大火了一把，而隨著這把熱潮，東北洗浴文化、火炕文化等民俗民情接連走進(jìn)人們的視野中。除了這些獨(dú)特的習(xí)慣之外，東北人的一些美食也走進(jìn)了人們的視線。

今天早班就和大家聊聊東北的五大“怪菜”，那些常人不敢下嘴的“黑暗料理”，卻被東北人吃得嘎嘎香。

No.1 不去內(nèi)臟的紅燒林蛙

第一個(gè)怪菜中的怪菜就是“紅燒林蛙”，或許就連林蛙都沒(méi)想過(guò)，自己有一天會(huì)被東北老鐵拿來(lái)當(dāng)成入嘴的食材。

林蛙俗稱(chēng)“哈士蟆”，是一種棲息在山林、沼澤中的無(wú)尾目蛙科蛙屬兩棲動(dòng)物。林蛙外表丑陋，體表青黑，背部還有褶皺，怎么看都不像是能夠勾起人們食欲的物種。

然而，套用魯迅先生的話說(shuō)，這世界上本沒(méi)有吃林蛙的人，只不過(guò)吃的人多了，才有了喜歡吃林蛙的饕客。東北人獨(dú)創(chuàng)的紅燒制法，不僅有效地去除林蛙的腥味，還通過(guò)燒制以及調(diào)料的搭配，將林蛙肉質(zhì)的鮮美發(fā)揮到極致。

也曾有人對(duì)紅燒林蛙這種怪異的菜肴提出質(zhì)疑，但直到他們親自品嘗過(guò)紅燒林蛙的酥脆鮮美之后，才發(fā)現(xiàn)“真香”！要那么說(shuō)的話，紅燒林蛙也不至于有多怪，只不過(guò)要克服一些心理恐懼。

但只有東北老鐵才知道“紅燒林蛙”的奧秘還在于，這些被拿來(lái)制作菜肴的林蛙，都沒(méi)有剖去內(nèi)臟和血水，除了簡(jiǎn)單清洗之外，林蛙就整只下鍋了。鮮少有生鮮不進(jìn)行內(nèi)臟處理的，才是紅燒林蛙這道菜肴中最“怪異”的部分。

那么，紅燒林蛙為什么不去除內(nèi)臟呢？不做精細(xì)化處理，林蛙的肉質(zhì)不會(huì)發(fā)腥發(fā)澀嗎？對(duì)此，一位來(lái)自東北的林蛙養(yǎng)殖者揭露了“玄機(jī)”，因?yàn)闁|北林蛙冬眠的時(shí)間非常長(zhǎng)，且東北的氣候十分寒冷，因此所孕育出來(lái)的林蛙，都十分干凈可食。

No.2 吃下去一嘴雞毛的炸毛蛋

另外一道怪菜，在東北的大街小巷都可以看到，人們可以現(xiàn)場(chǎng)觀賞怪菜炸制的全過(guò)程，但是敢不敢下嘴那就是另外一回事了。這道怪菜既可以當(dāng)作餐桌上的菜肴，也可以當(dāng)作熱門(mén)的小吃零嘴，它就是東北炸毛蛋。

乍的一聽(tīng)，“炸毛蛋”仿佛什么新奇好吃的蛋種，但其實(shí)它們就是正常的雞蛋，只不過(guò)沒(méi)有發(fā)育完全，在略微破損的蛋殼中，能夠清楚地看到小雞的絨毛，以及稚嫩的雞頭和雙腳。因此，毛蛋也被人稱(chēng)之為“活珠子”。

有一個(gè)說(shuō)法是，敢吃炸毛蛋的都是大老爺們，雖然經(jīng)過(guò)高溫油炸以及醬料調(diào)制，但是炸毛蛋的外觀仍舊十分可怕，尤其是蛋殼邊緣那半耷拉著的雞頭，以及黢黑的絨毛，讓人不忍下嘴。

別看炸毛蛋看上去可怕，吃起來(lái)那叫一個(gè)鮮爽，那種一下子在味蕾中爆發(fā)的酥脆咸香，仿佛打開(kāi)了食客新世界的大門(mén)。尤其是在東北小巷里，制作炸毛蛋的手藝就越精湛，因而小小的攤子前，能夠排出極長(zhǎng)的隊(duì)伍。對(duì)于很多老顧客而言，五香炸毛蛋是最經(jīng)典不膩的口味。

No.3 看上去就十分瘆人的炸蠶蛹

第三道東北人喜歡的怪菜就是炸蠶蛹，沒(méi)錯(cuò)，在東北這個(gè)地大物博的地方，蠶蛹也是可以炸的。相較于江南水鄉(xiāng)的蛋羹或者胭脂糕，東北老鐵更喜歡在冷天里，吃上那一口爽熱。

炸蠶蛹就成為了東北人解饞的好菜肴。除此之外，現(xiàn)代研究也表明，小小的蠶蛹身上具有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)以及氨基酸。另一方面，蠶蛹體內(nèi)的活性物質(zhì)，還能起到提高人體免疫力，以及健脾益胃的作用。

但是從外表來(lái)看，蠶蛹長(zhǎng)著深褐色的體表，還長(zhǎng)著密密麻麻的復(fù)眼、靈活的觸角，以及胖乎乎的個(gè)頭，宛如“小強(qiáng)”的變異版。即使再好吃，也很難有人主動(dòng)下嘴。但是，東北老鐵卻樂(lè)此不疲，甚至一頓不吃“虛”得慌。因此，炸蠶蛹也算是東北的怪菜之一。

No.4 “有豆腐之名卻沒(méi)有豆腐之實(shí)”的蝲蛄豆腐

第四道在外人看起來(lái)十分怪異的菜肴就是蝲蛄豆腐。蝲蛄豆腐雖然有“豆腐”兩個(gè)字，但在原料的選用上卻跟豆腐沒(méi)有什么關(guān)系。如果非要扯上關(guān)系的話，那么可以粗略地將蝲蛄豆腐的制法與傳統(tǒng)豆腐的制法劃為一派。

蝲蛄豆腐雖然以蝲蛄這種淡水鰲蝦物種為食材，但是它的制法卻十分匪夷所思。就跟將大豆研磨制成豆腐一樣，蝲蛄豆腐也是用蝲蛄研磨做成菜肴。

有人疑惑，如果把蝲蛄都研磨成一團(tuán)糊糊的模樣，那還成吃嗎？還真別說(shuō)，雖然烹飪制法另辟蹊徑，但是蝲蛄豆腐成品卻十分鮮美，有普通菜肴中難以尋味的軟香鮮美。

其實(shí)，東北的蝲蛄豆腐制法，流傳至今已經(jīng)有上千年的歷史?，F(xiàn)代人吸取古人的經(jīng)驗(yàn)，稍作改變，變成今天更適合現(xiàn)代食客的口感。從另一個(gè)角度而言，相較于油炸、燜制、翻炒等尋常的烹飪手法，蝲蛄豆腐可謂是“怪菜界”的一股清流。

No.5 用鮮豬血攪碎制成的東北血腸

最后一道東北怪菜就是東北血腸，東北人除了喜歡吃鐵鍋燉大鵝，以及東北亂燉之外，還喜歡吃酸菜燉血腸。對(duì)于許多東北老鐵來(lái)說(shuō)，東北血腸堪稱(chēng)是一道滿載家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜肴。其醇厚香溢的熱氣讓身處異地的東北游子，瞬間血脈覺(jué)醒。

但從制作方法來(lái)看，東北血腸的制作現(xiàn)場(chǎng)充滿了“血腥感”。通常情況下，東北血腸以豬血、羊血為原材料。豬羊宰殺之后，將其身體倒掛，在下方放置一個(gè)碩大的鐵盆，用來(lái)接豬羊死后流淌出來(lái)的鮮血。

為了確保鮮血不凝固，東北人還會(huì)在鐵盆中放置鹽水。一邊攪拌，一邊把肉塊以及調(diào)味料、蔥段等切碎加入其中，再進(jìn)行灌腸的工序。一整個(gè)流程下來(lái)，歷史悠久的東北血腸就制作好了。

雖然，東北血腸是東北老鐵日常飲食中離開(kāi)不了的食材，但對(duì)于不常吃動(dòng)物血制品的人來(lái)說(shuō)，也會(huì)感到腥澀，難以下嘴。

上述東北怪菜，看似與日常菜肴格格不入，但卻凝結(jié)了千年來(lái)東北勞動(dòng)人民的智慧和心血。是大多數(shù)東北老鐵心中無(wú)可替代的家鄉(xiāng)好菜，你還知道哪些東北“怪菜”呢？歡迎留言互動(dòng)，感謝您的閱讀。