3月18日 侯毅從盒馬退休，他沒有在微信朋友圈“消失”。這一天，我微信他說“不管怎么樣，老菜（侯毅的花名），期待江湖再見”， 侯毅 回我說：“江湖見”。

侯毅沒有將朋友圈設置為“三天可見”，過去的輝煌，就那樣“躺”在朋友圈中。他也沒有因為退休，就靜悄悄的消失在江湖中。

宣布正式退休的142天后，8月7日，侯毅在微信朋友圈發布的一條消息，在上海核心區黃浦區瞿溪路988號的一個商業圈開了一家名為“今宵一刻”的“小餐館”。

就這樣，侯毅高調回到了公眾的視線中。

8月16日侯毅又發了一個朋友圈：“從7月6日啟動籌建和組建團隊，8月2日試營 業，8月12日成為大眾點評燒烤排名第一，8月16日正式營業了……”

他在“今宵一刻”餐館前拍了一張照片，這是他的新戰場，周圍簇擁著“兄弟戰友們”送來的、插著“開業大吉”、“賓客如云”字樣的鮮花花籃和大麥麥束。

“我臉皮厚，開個小餐館，沒什么不好意思的。”侯毅說，從盒馬退休后，很多人找到他，邀請他做某個企業的董事長，或做咨詢，或是投資，“我不想打工了，還是自己當老板，做自己喜歡的事情。”侯毅說。

“內卷？往深做，都是機會”

“今宵一刻”開業之前的100多天里，侯毅去了一趟杭州靈隱寺，再次體會“靜觀眾妙”。他在朋友圈里說：

在風清揚班，馬老師最欣賞的四個字“靜觀眾妙”，來自于杭州靈隱寺，退休后再讀，頗有心得：

靜觀眾妙，頗有冷眼看世間事的味道，但又不冷，因為心靜，心靜便不會隨波逐流，便會看風是風看雨是雨看云是云。

觀眾妙，妙就妙在一個妙字，充滿了對世界的熱愛的熱情，心雖靜但不死，仍熱愛眾生萬物，仍覺得萬物皆妙！

愿你我皆可靜觀眾妙，保持前進、保持熱愛；60歲是一個新的起點，對世界充滿熱愛、對他人充滿欣賞、保持良好的心態和身體是最重要的…

侯毅“賦閑”100多天中，很多人都找到他，讓他做上市公司的董事長，大的咨詢公司要他到海外講中國新零售，拉著他去做投資……“我都拒絕了，我還是自己看看中國有哪些機會。”侯毅笑著說，自己挺吃香的。

四月開始，侯毅花了兩個月的時間在全國跑了一圈。“當時沒有什么目的，原來沒時間，退下來有時間可以深度看看，每周三四天，中國的東南西北，都跑了一遍。”

“真正原產地的好的食材 ，原產地的價格，跟今天餐飲的終端價，價差是巨大的。”侯毅說，餐飲不像超市，超市是規模化采購，有很強的議價權，但餐飲不是，哪怕有幾十個飯店、100個單品，其采購量也是微乎其微，所以餐飲店哪怕很難形成好價格，因為毛利高，采購價貴一點也無所謂。

實際上，進入2024年整個餐飲行業也加劇了內卷，降價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮，與此同時，租金、人工成本、食材成本等各項成本也在不斷上漲，也在擠壓餐飲企業的利潤空間。

“往淺了做，到處都是高度內卷；而往深了看，到處都是機會。我看到很多行業和很多品類，往深度看，都有很多上升空間。”侯毅說，我看到市場里面存在很多機會，不做也蠻可惜的，那就自己跳下去干一把吧。

讓侯毅驚喜的是，“今宵一刻”8月2日試運營后，生意整體不錯，8月7日侯毅發了朋友圈后，新老朋好紛紛涌到店里，“一個月不到，我這個店就變成黃浦區燒烤的第一名。”

侯毅8月16日接受采訪時透露，門店一天的流水大約在3萬左右。

“我想做一個讓別人看不懂的店”

現在，侯毅每天一早從郊區的房子里，坐著地鐵來到門店，10點前就到店里來了，“復盤前一天店里的各種情況，準備當天的營業，還有試菜等。”侯毅說。

侯毅有車，也可以請司機開車，但他還是選擇地鐵“上班”，“我這樣鍛煉身體啊，一天走個一萬步，挺好的。”采訪的當天，侯毅看上去精神不錯，也很輕松，他說下午會在餐館旁邊找個休息的地方，讓自己能小憩一會兒。

對“今宵一刻”這家店，從組團隊、選址、裝修用了不到1個月時間，侯毅的執行力之強，復出江湖的速度之 快，令人驚愕。

相比當年盒馬從0到1的探索，幾千個SKU，數百家門店……“經營一個餐館，相對容易得多，總共就30多個SKU。”從商超到餐飲的“跨界”，侯毅把“今宵一刻”當成一個樣板間不斷打磨。

這家店，侯毅沒有引入任何資本，完全是自有資金投入，“我想做一個讓別人看不懂的店。”侯毅說。

“今宵一刻”的餐飲店，首先把很多菜品的價格打到極致。38.8元一份的6只蒜辣烤生蠔、9.9元一只的梭子蟹、28元一份（2人）的雞湯海鮮粥、9.9元一大杯啤酒、48元一只特色香酥鴨……這些菜品和價格，“粗暴”地顯示在門店外的燈箱上、門店的門牌號下、門店里的墻壁上……

“今宵一刻”的生蠔是可以做刺身的，它來自來自中國生蠔產區最好的遼寧大連莊河。同樣一盤來自云南的花生，在上海一高端餐廳被賣到了88元，而在侯毅的“今宵一刻”，只需不到10元錢。

“今天，我要把全中國最好的食材，最時令的食材，放在這個店里。”侯毅說，這跟一 直以來做商超有關系，“餐廳的菜品就跟著時令走，不時不食。”侯毅把這個作為“今宵一刻”的重要定位，甚至是競爭力。

侯毅也很理解上海的用 戶，“我認為，如果做消費降級，在上海不會有市場。”上海本身是一個相當富裕的城市，消費升級、追求美好生活，是每個人的向往，提供好的商品，價格做到極致，這是上海人需要的。

過去的經歷，讓侯毅知道哪里的東西是好的，那些好東西的供應鏈是怎樣的，怎樣的價格是最優惠的……這些“信息差”和“關系網”，經過數年的沉淀，恐怕是多數白手起家的餐飲創業者完全不具備的。

不僅僅是菜品，精細化管理、數字化、設備創新、物流創新……侯毅要把這些過去幾十年積累的東西，在“今宵一刻”這個餐飲店里統統走一遍。

廚房的數字化，是侯毅關注的重要戰略。“我們從第一天開始，就對廚房的設備進行數字化，別人烤生蠔大約8-10分鐘，我們只需要2分鐘。”侯毅接受采訪時說，最近發明了微波烤、微波蒸，雙面烤羊肉串……這些都在研究中，“我們希望未來所有的設備，都是可控設備，不需要廚師控制，而是引入數字化的技術，用時間來控、用算法來控。”

在侯毅看來，中國餐飲門店的廚房設備的數字化，其實遠遠落后于物流設備等，這里面有很大的空間。

“明年開100家店也是有可能的”

“過去我每天都在思考，研究各種各樣的機會，這些機會中，最難的就是創業。創業這件事 ，也不是今天想的，是很多年前就想了。”侯毅這樣解釋自己退休后面、能火速開出“今宵一刻”第一家門店的原因。

最讓人意外的是，“今宵一刻”的第二家店、第三家店已經在籌劃中了，分別位于浦東新區、普陀區大華區域，而且都已經進入到裝修階段。

“浦東的新店，預計10月份就能開出來。 ”侯毅說，普陀的門店預計年底之前之前也能開出來，“如果能跑通，明年開100家店也是有可能的！”

侯毅，似乎沒想過只開一家餐飲店就“小富即安”的，在他的規劃里，“今宵一刻”一定是一家連鎖的餐飲企業。

“全球餐飲企業做標準化的，有麥當勞、肯德基，還有一家火遍全球的，就是薩莉亞，它是百分之百的預制菜。”侯毅說，薩莉亞用標準化餐飲，通過工業化，提高廚房效率，把價格降下來，這讓我們看到將廚房設備改造好、真正實現工業化后的效應。

資料顯示，成立于1967年的日本連鎖 意式餐飲品牌薩莉亞（saizeriy a），2003年進入中國市場，其靠著“平價意餐”的差異化定位，被不少消費者稱 為“窮鬼套餐”。截至2024年，薩莉亞全球門店總數超過1500家，中國門店數量超過400家 。

從大眾點評上的數據來看，薩莉亞在上海門店的人均消費在40、50元，其一份蒜香蝸牛的價格是17元、肉醬面13元，披薩26元……“性價比高”，成為消費者在點評區域最高頻的描述。

“今宵一刻”，侯毅想的是，要把它做成中國的“薩莉亞”。

目前大眾點評上，“今宵一刻”的人均消費是91元。蒜蓉烤生蠔、孜然黑山羊羊肉串、清蒸梭子蟹，是網友推介的TOP3的菜品。消費者的評價中，“高性價比”、“超預期”等字眼也是高頻出現。網友們的一些吐槽，比如關于服務員少等，侯毅和團隊也都知道，“我們在不斷地優化服務體驗。”

第一家店，在營業中，進行各個環節的打磨，用戶群的定位、菜品的更新、營業時間的變化……都始終在動態調整中，為的是后續能開出更多的門店。

侯毅還記得數年前和當時任瑞幸咖啡創始人陸正耀的一次對話，“老陸當時講到新咖啡機的數字化，里面需要加了多少咖啡豆、加了什么咖啡豆、磨了多少杯……這些都通過設備的數字化實現，關鍵是經過這樣，連鎖管理變得簡單，操作也很簡單。”侯毅說，這中間不需要太多人工，成本就可以降下來。

當日本的薩莉亞在中國越來越火，當上海街頭的連鎖咖啡越來越多時，侯毅對“今宵一刻”的連鎖化，也有著同樣的期盼，這是他“復出江湖”的動力。

8月7日侯毅公布自己動向的同一天，有報道稱，盒馬連續 4 個月盈利，放棄復制山姆，新任的CEO嚴筱磊在6月全員大會上明確說：盒馬不會被賣，并定下了 3 年后年 GMV 1000 億元的目 標。

所有過往已成云煙，侯毅已經在新的征途上。盡管我們還習慣叫他的花名“老菜”，而他已經成為“侯老師”，行走在新的江湖之上。

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