家人們，大盤雞真的太好吃啦！雞肉鮮嫩多汁，土豆軟糯入味，搭配上香辣可口的醬汁，簡直是絕絕子！

一、所需食材

1. 主食材：

- 雞肉：選用新鮮的三黃雞或土雞，肉質鮮嫩多汁，約 1000 克左右。

- 土豆：中等大小的土豆 2 - 3 個，口感軟糯，為大盤雞增添醇厚的口感。

- 青椒：1 - 2 個，增加色彩和清爽口感。

- 紅椒：1 個，提升色澤和辣味層次。

- 洋蔥：1 個，增添風味。

- 面條：適量，可以選擇手工面條或寬面條，用來搭配大盤雞食用。

2. 調味料：

- 大蔥：1 根。

- 姜：1 塊。

- 大蒜：5 - 6 瓣。

- 干辣椒：5 - 6 個，根據個人口味調整辣度。

- 花椒：適量。

- 八角：2 - 3 個。

- 桂皮：1 小塊。

- 香葉：1 - 2 片。

- 豆瓣醬：2 大勺。

- 生抽：2 大勺。

- 老抽：1 大勺。

- 料酒：1 大勺。

- 白糖：1 小勺。

- 鹽：適量。

- 食用油：適量。

二、制作過程

1. 準備工作：

- 將雞肉洗凈，切成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡半小時，去除血水。注意在浸泡時時間不宜過長，以免雞肉失去鮮味。

- 土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。切土豆塊時不要切得太小，以免煮爛影響口感。

- 青椒、紅椒洗凈，去籽，切成塊狀；洋蔥切成塊狀。切辣椒時最好戴上手套，避免辣手。

- 大蔥切段，姜切片，大蒜去皮備用。姜和蒜可以稍微拍一下，更易出味。

- 準備好干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料。香料的用量可以根據個人口味調整，但不宜過多，以免掩蓋雞肉的鮮味。

2. 炒制雞肉：

- 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，煸炒出香味。注意火不要太大，以免香料炒糊影響口感。

- 放入雞塊，翻炒至雞肉變色，表面微黃。翻炒時要不斷翻動，確保雞肉均勻受熱。

- 加入料酒，去腥提香，繼續翻炒幾下。料酒不要倒太多，以免影響雞肉的味道。

- 加入豆瓣醬，翻炒均勻，使雞肉裹上豆瓣醬的顏色和味道。由于豆瓣醬比較咸，所以后續加鹽時要適量。

3. 燉煮雞肉：

- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓雞肉上色。注意老抽不要放太多，以免顏色太深影響美觀。

- 加入適量清水，沒過雞肉，大火燒開后轉小火，燉煮約 20 分鐘。水要一次加足，中途不要加水，否則會影響雞肉的口感。

4. 加入土豆：

- 燉煮 20 分鐘后，加入土豆塊，繼續燉煮約 15 分鐘，直到土豆變軟糯。土豆的燉煮時間可以根據土豆的大小和個人口感適當調整。

5. 加入配菜：

- 加入青椒、紅椒和洋蔥塊，翻炒均勻，煮約 2 - 3 分鐘，使配菜斷生。配菜不要煮太久，以免失去口感。

6. 調味：

- 根據個人口味加入適量鹽，調味后即可關火。嘗一下味道再放鹽，因為豆瓣醬和生抽都有咸味。

7. 煮面條：

- 另起一鍋，加入適量清水，燒開后放入面條，煮熟后撈出，放入碗中。面條的煮制時間根據面條的種類和粗細而定。

8. 裝盤：

- 將煮好的面條放入大盤底部，上面澆上大盤雞，即可享用。可以根據個人喜好撒上一些蔥花或香菜點綴。

大盤雞的制作過程雖然稍顯復雜，但只要按照步驟認真操作，相信你一定能做出美味可口的大盤雞。這道美食不僅適合家庭聚餐，也可以在朋友聚會時一展身手。快來試試吧！