普及相關(guān)科學(xué)知識提升大眾安全感

　　安全和安全感是互相密切聯(lián)系的兩件事，但不是同一回事。可以是正相關(guān)的聯(lián)系，譬如安全事故屢屢發(fā)生，就會加重不安全感；長期不發(fā)生安全事故，安全感自然會升高。也可以有負(fù)相關(guān)的聯(lián)系，例如居安思危，通過保持警惕性和不安全感，可以得到較高的安全性；如果失去了警惕性，高枕無憂，反而會導(dǎo)致不安全。對于食品安全，大家多一份戒心，對食品來源多一份警惕，對食品安全事故多一份注意，對食品生產(chǎn)加工銷售方多一點(diǎn)公共監(jiān)督，對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)多一點(diǎn)了解、多一分敬畏和遵守，食品安全事故發(fā)生的幾率就會降低一些。標(biāo)準(zhǔn)是一門科學(xué)，也關(guān)聯(lián)著其他科學(xué)領(lǐng)域。宣傳學(xué)習(xí)普及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方面的知識，是科普工作的重要部分。

　　安全和安全感的區(qū)別在于，安全是一種客觀狀況，安全感是一種主觀狀況。多多學(xué)習(xí)科學(xué)知識，養(yǎng)成一定的科學(xué)思想、科學(xué)精神，具備一定的科學(xué)認(rèn)知、科學(xué)態(tài)度，對有些事情就不會人云亦云，也不會隨便下結(jié)論，便不會生發(fā)無科學(xué)依據(jù)的不安全感。例如，仍有不少消費(fèi)者依然對食品添加劑有著強(qiáng)烈的不安全感，認(rèn)為含有添加劑的食品就是不安全食品，食用了帶有添加劑的食品會妨害健康。有一家知名食品調(diào)料生產(chǎn)商，在其商品標(biāo)簽上寫有大大的“0添加”3個字，正是利用了部分消費(fèi)者對食品添加劑的不安全感。其實(shí)，對食品添加劑的不安全感只是由于對食品添加劑缺乏真正了解造成的，也是食品添加劑的科普工作做得不夠的表現(xiàn)；更是由于曾有不法生產(chǎn)商冒天下之大不韙使用工業(yè)原料作為食品添加劑、或者過量濫用食品添加劑導(dǎo)致人們“十年怕井繩”。

　　事實(shí)上，只要嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)按量使用食品添加劑，對人體是無害的，反而是有益的；而不使用任何食品添加劑加工出來的食品，反而可能對人體有害。例如食用油不加抗氧化劑，就會很快氧化酸敗；月餅和袋裝肉制品不加防腐劑，就會很快腐化變質(zhì)。所以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)并不禁止食品添加劑，而是嚴(yán)控食品添加劑的成分和使用量。國際市場上有20000多種食品添加劑。我國有2000多種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　另外大家也須明白，世界上沒有絕對的“純”。如在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范“真菌毒素限量”的《GB 2761-2017》、規(guī)范“污染物限量”的《GB 2762-20223》、規(guī)范“農(nóng)藥最大殘留限量”的《GB 2763-2021》等等，這些“標(biāo)準(zhǔn)”只是要求食品中依據(jù)規(guī)定方法檢測到的真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等不能超過規(guī)定的量，而不是絕對的“無”。因?yàn)榻^對的“無”做不到、不存在。