在信息洪流涌動的當下，從一顆生芥菜到一包酸菜包，一碗方便面從原料到成品的華麗蛻變，都緊緊牽動著消費者的心弦。在這個“透明即信任”的時代，親眼見證成為了連接品牌與消費者之間最堅實的紐帶。

近年來，食品行業掀起了一股溯源熱潮，眾多企業紛紛打開大門，邀請消費者近距離觀摩食品生產的每一個環節。這一舉措，無疑標志著中國食品行業在安全透明度方面邁出了堅實的一步。而在這場浪潮中，統一老壇酸菜以其先行者的姿態，引領著行業的透明化進程。

回溯至2013年，統一老壇酸菜便以一腔赤誠，率先垂范，敞開大門迎接公眾審視，將生產流程置于公眾視野之下，將“他律”轉化為提升品質的內在動力。時至今日，2024年，恰逢“統一老壇酸菜供應商工廠開放參觀11周年”之際，統一攜手快手平臺及知名測評博主，組建“品質溯源團”，深入統一老壇酸菜的四川供應商工廠，為消費者揭開一包好酸菜背后的秘訣。

快手達人探廠直播截圖

統一老壇酸菜硬核探廠，這份敢于在全網鏡頭下“素顏”示人的勇氣與自信，源自于統一老壇酸菜對品質的追求和對消費者負責的深厚情懷。那么，這背后究竟蘊藏著怎樣的堅持與底氣？

走在品類前端

統一引領老壇酸菜新時代

老壇酸菜牛肉面，認準統一是關鍵

在健康飲食觀念深入人心、酸菜產品線日益豐富的今天，酸菜這一傳統食材正煥發出新的生機與活力。據中研普華產業研究院最新數據，我國酸菜年需求量已飆升至9000萬噸至1.5億噸的驚人區間。

由此可見，酸菜已從餐桌上的配角躍升為風味潮流的引領者。在這場酸菜盛宴的幕后，統一老壇酸菜牛肉面作為品類的先行者與領航者，經過二十余載的深耕細作，正以其深厚的底蘊與創新的精神，書寫著老壇酸菜新時代的輝煌篇章。

回溯2003年，統一老壇酸菜牛肉面在成都驚艷亮相，在那個以脫水蔬菜包為主流的年代，統一開創性地將傳統酸菜融入方便面領域，推出濕態酸菜風味包，酸爽、過癮、解膩，成功激發消費者的味蕾新享受。2008年，統一老壇酸菜牛肉面全國上市，迅速晉升為市場爆款，成為方便面代表口味之一。

至此，統一老壇酸菜實現了從純手工到自動化的規模化生產，其“方便型發酵酸菜制作方法”還獲得了中國發明專利（專利號：ZL201310166781.7）。同時，統一企業更將標桿企業對自身的要求擴展為行業的準入門檻，倒逼行業升級。

2013年，中國食品科學技術學會組織專家，對統一企業的“老壇酸菜系列方便面的現代加工技術”進行科學技術成果鑒定。統一企業在行業內首次實現了“濕態酸菜風味包”與方便面的結合，使得產品風味、質量與國際領先水平順利接軌，最終獲得了“國內首創”的鑒定成果。

同年，統一老壇開啟老壇酸菜供應商工廠開放日活動，至今已堅持十一載，以實際行動展現了對食品安全與誠信經營的堅守，贏得了消費者的廣泛認可與信賴。

今年統一供應商工廠開放參觀活動，達到了驚人的9億曝光量，網友們親身體驗了老壇酸菜的全過程生產，深度了解了認準統一老壇“五大關鍵”背后的科學嚴謹，親眼見證了老壇酸菜的匠心獨運。

統一老壇酸菜硬核探廠

透明公開

統一老壇守護食品安全的初心

透明公開是贏得消費者信任的關鍵。因此，在深化消費者信任與參與的道路上，統一企業不斷創新舉措。除了在快手和人民網直播外，統一企業還在京東、天貓等平臺，將直播間架設到了真實的酸菜壇房之中，推出了“統一老壇酸菜壇房直播”。

主播置身近千個陶壇的發酵車間，現場聽咕嚕發酵聲，聞酸爽香，老師傅現場開壇，讓直播更具真實性、趣味性、知識性。

這種直播形式得到了消費者的好評，京東直播位居熱度榜第1名，天貓位居小時觀看榜第2名。這一舉措不僅為消費者打開了了解酸菜生產的“窗口”，更讓他們成為了“統一老壇酸菜工藝見證人”。老壇酸菜牛肉面，認準統一是關鍵。“用料關鍵”、“配方關鍵”、“老壇關鍵”、“工法關鍵”、“專利關鍵”（專利號：ZL201310166781.7）。

在消費者關心的食品安全方面，統一老壇毫不懈怠。

第一道關工廠會針對原料的農殘、重金屬做檢測，只有沒問題的原料，才能入池腌制，腌制九九八十一天以上，并且一池一證，每個池子對應編號。

第二道關是在發酵結束后的出池檢測，這里會檢測塑化劑和防腐劑，合格的酸菜經三清三洗的精細處理，去掉老葉和老根，保證顆顆酸菜干凈清透。再放入傳統陶壇進行第二輪發酵，并對酸菜的感官、口感、酸度做確認。

第三道關出壇檢測亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽含量國家標準是20mg/kg，而統一老壇內控標準≤5mg/kg，含量遠遠低于國家標準限量。最后一關是出廠檢測，檢測理化指標、微生物等，來保證所有送到消費者手上的產品都是合格的。

生產線上每一包酸菜，都需要經歷巴氏殺菌、金屬檢測、X光機檢測、靜壓翻檢等環節，層層把關檢驗合格后方能出廠。統一企業（中國）投資有限公司西南區食品安全總監楊德慧介紹道：“一顆芥菜發酵成為一包老壇酸菜，要歷經4次檢測，高達500項次左右的檢測項目，經過層層把關才能成為安全美味的老壇酸菜。”

食品安全重于一切，“食品安全”絕對不是口號，而是滲透在企業日常運轉中的基因和動力。作為行業里率先實施酸菜包“一廠一碼”制的企業，統一企業在酸菜包上印有二維碼。消費者只需要拿出手機掃一掃，即可馬上查詢到酸菜包的產地信息，真正做到了透明公開

“始終如一，認準統一”，這不僅僅是一句口號，更是統一企業以行動書寫的責任與擔當。它啟示我們，真正的商業成功，從不是建立在犧牲消費者健康的基礎之上，而是在于如何更好地滿足消費者對安全、健康、高品質生活的向往。愿這份堅持與熱愛，能激勵更多企業加入到這場關于品質與責任的道路，共同守護舌尖上的安全，共創食品行業的美好未來。