采訪｜谷豐 策劃｜張強(qiáng) 編輯｜小麥

張?zhí)m，這位以堅(jiān)韌和智慧著稱(chēng)的企業(yè)家，是無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的精神榜樣。從俏江南到麻六記，她以女性特有的韌勁和使命感，披荊斬棘地走過(guò)了一段又一段令人動(dòng)容的創(chuàng)業(yè)旅程。面對(duì)張?zhí)m，她的目光里有著閱盡千帆后的從容與決心，而她的言語(yǔ)中則充滿著對(duì)夢(mèng)想的熱愛(ài)與追求。《時(shí)代面孔》總編輯 谷豐走近這位創(chuàng)業(yè)傳奇，與她展開(kāi)了一場(chǎng)深度對(duì)話，回顧她的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)滴與人生感悟。

谷豐：您的創(chuàng)業(yè)歷程可謂跌宕起伏，經(jīng)歷了那么多坎坷卻依舊站在第一線。作為一名已經(jīng)取得巨大成就的企業(yè)家，是什么驅(qū)使您依然如此拼搏？

張?zhí)m：其實(shí)，我從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得自己真正成功過(guò)。尤其在中年階段，人不能輕易給自己下定義，成功更不是用企業(yè)市值來(lái)衡量的。我始終相信，作為女性，能為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量，能通過(guò)自己的行動(dòng)影響和激勵(lì)其他女性，才是真正的成就。

在如今的社會(huì)環(huán)境中，女性一出生便背負(fù)著“賢妻良母”的標(biāo)簽，要像男人一樣在社會(huì)中競(jìng)爭(zhēng)，需要付出更多的努力。很多人說(shuō)俏江南時(shí)期我是“餐飲界的女王”，但在我眼里，這個(gè)稱(chēng)號(hào)更多的是社會(huì)對(duì)女性創(chuàng)業(yè)者的一種浪漫化表達(dá)。

我覺(jué)得，自己還有很多未完成的使命，這也是我堅(jiān)持的理由。創(chuàng)業(yè)沒(méi)有終點(diǎn)，你走到了一定的階段，總會(huì)發(fā)現(xiàn)前面還有更高的山峰在等著你去攀登。

驅(qū)使我拼搏的，更多的是一種內(nèi)在的使命感。我一直覺(jué)得，一個(gè)人活在這個(gè)世上，不僅僅是為自己賺錢(qián)、過(guò)好日子，作為女性，我更希望自己的經(jīng)歷能為其他女性帶來(lái)力量，讓她們看到即使面對(duì)再多的困難，只要堅(jiān)持下去，就一定能有所收獲。

谷豐：既要兼具女性的柔美，又要擁有男性的競(jìng)爭(zhēng)力，的確很難。在您的創(chuàng)業(yè)歷程中，哪一件事情讓您覺(jué)得最難？

張?zhí)m：說(shuō)實(shí)話，每一個(gè)階段都有不同的難題。回頭來(lái)看，資本的介入和沖擊，是我創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大的一個(gè)坎。很多人都覺(jué)得企業(yè)如果能融到資就是成功的一半，但實(shí)際上，資本有時(shí)候是一把雙刃劍。

在俏江南的發(fā)展過(guò)程中，資本帶來(lái)了資源，但也帶來(lái)了分歧和矛盾。那段時(shí)間，我覺(jué)得自己好像被綁在了一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的陀螺上，控制權(quán)越來(lái)越難掌握，最后甚至不得不放手。

這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次很大的打擊，因?yàn)榍谓喜粌H是一個(gè)企業(yè)，更像是我的“孩子”。但在這個(gè)過(guò)程中，我也學(xué)會(huì)了一件事：企業(yè)家不能只是一個(gè)好廚師、好管理者，更要成為一個(gè)優(yōu)秀的戰(zhàn)略家和談判者。資本市場(chǎng)是冷酷的，但它也會(huì)逼迫你迅速成長(zhǎng)，讓你看清自己的短板。我并沒(méi)有因?yàn)檫@次挫折放棄，反而更加堅(jiān)定了要重新出發(fā)的決心。

時(shí)代變化太快了，我們這一代創(chuàng)始人在應(yīng)對(duì)資本運(yùn)作和金融市場(chǎng)上還是稍顯滯后。失去俏江南的經(jīng)歷讓我反思：哪怕企業(yè)本身運(yùn)營(yíng)得再好，協(xié)同作戰(zhàn)時(shí)也可能會(huì)遭遇重挫。跌倒時(shí)的感覺(jué)像是“粉身碎骨”，但如果基本功扎實(shí)，意志力足夠強(qiáng)大，就一定能重新站起來(lái)。

谷豐：俏江南是您從零開(kāi)始白手起家的產(chǎn)業(yè)，作為高端餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，您對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解是怎樣的？

張?zhí)m：餐飲行業(yè)自古以來(lái)就被稱(chēng)為“勤行”，至今也是如此。有句話說(shuō)，“你恨誰(shuí)就讓他做餐飲”，足見(jiàn)這行業(yè)的艱難。

餐飲行業(yè)其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的生態(tài)鏈。它看似只是為顧客提供一頓飯，但背后涉及到的環(huán)節(jié)比大多數(shù)人想象的都要多得多。從菜品的研發(fā)、食材的供應(yīng)，到服務(wù)體驗(yàn)、品牌塑造，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的。而且，餐飲業(yè)的門(mén)檻低，但天花板高，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須有獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

其實(shí)，1991年我回國(guó)創(chuàng)業(yè)時(shí)，手上有2萬(wàn)美金，本可以選擇其他行業(yè)，但因?yàn)榇蚬r(shí)接觸到了餐飲，我發(fā)現(xiàn)這不僅是一項(xiàng)工作，更是一種文化傳承。在研究中國(guó)美食的過(guò)程中，我越來(lái)越覺(jué)得這像是一個(gè)未被充分挖掘的寶藏。對(duì)中國(guó)飲食文化的熱愛(ài)，讓我不僅僅追求商業(yè)利潤(rùn)，更希望通過(guò)餐飲推動(dòng)中國(guó)美食走向世界。

我一直認(rèn)為，餐飲不僅僅是商業(yè)行為，更是一種文化的體現(xiàn)。俏江南當(dāng)時(shí)的定位是“讓中國(guó)美食登上國(guó)際舞臺(tái)”，所以我們特別注重環(huán)境和體驗(yàn)。每一家俏江南的門(mén)店都像是一件藝術(shù)品，從設(shè)計(jì)到燈光都經(jīng)過(guò)精心規(guī)劃，就是希望消費(fèi)者能感受到一種與眾不同的用餐體驗(yàn)。這種對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著，也成為了我們最重要的品牌資產(chǎn)之一。

《時(shí)代面孔》總編輯谷豐與張?zhí)m合影

谷豐：如今，您再次回到餐飲行業(yè)，創(chuàng)立了麻六記。相比過(guò)去，環(huán)境已經(jīng)大不相同了，您遇到了哪些困難？

張?zhí)m：麻六記的創(chuàng)立，其實(shí)是一次“再出發(fā)”。

如今的市場(chǎng)環(huán)境比俏江南時(shí)期更為復(fù)雜，消費(fèi)者的需求變化更快，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也更多。尤其是線上渠道的崛起，對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)了很大的沖擊。

在麻六記的經(jīng)營(yíng)中，我們更加注重供應(yīng)鏈、溯源體系等現(xiàn)代化管理手段，花了很大的精力去搭建一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。我花了大量時(shí)間和團(tuán)隊(duì)一起跑工廠、談合作，確保每一款產(chǎn)品從源頭到消費(fèi)者手中都能保證品質(zhì)。這種扎實(shí)的基礎(chǔ)建設(shè)雖然耗時(shí)耗力，但卻為企業(yè)未來(lái)的擴(kuò)張?zhí)峁┝吮Ｕ稀?/p>

谷豐：您一直活躍在線上和線下，但線上直播對(duì)體力和精力的消耗非常大，您每天直播多久？

張?zhí)m：最高峰時(shí)一天直播13個(gè)小時(shí)，真的像“十匹馬都拉不下來(lái)”的勁頭。我相信，這是一種使命在驅(qū)使著我。人生中遇到的每一個(gè)坎，都是一種考驗(yàn)。如果能熬過(guò)去，就會(huì)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。我覺(jué)得自己有一股韌勁，這不僅來(lái)自基因，更是意志力的體現(xiàn)。現(xiàn)在很多女性粉絲告訴我，她們因?yàn)槲业墓适露匦抡褡髌饋?lái)，這讓我覺(jué)得自己在做的事情很有意義。

谷豐：您曾說(shuō)過(guò)創(chuàng)業(yè)沒(méi)有捷徑可走，但對(duì)于現(xiàn)在的年輕人，您認(rèn)為他們可以如何更好地應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)？

張?zhí)m：創(chuàng)業(yè)的過(guò)程確實(shí)沒(méi)有捷徑，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)屬于那些有準(zhǔn)備的人。這種“準(zhǔn)備”不是單方面的，而是綜合實(shí)力的體現(xiàn)。創(chuàng)業(yè)更像是一場(chǎng)攀登喜馬拉雅山的過(guò)程，只有經(jīng)歷風(fēng)雪和險(xiǎn)峰，才能體會(huì)最終登頂?shù)某删透小?/strong>年輕人一定要有耐力，尤其是面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)，要及時(shí)調(diào)整自己和團(tuán)隊(duì)的狀態(tài)，才能抓住每一次機(jī)遇。

谷豐：您把每個(gè)員工都看成是您的孩子，每個(gè)品牌也是您的孩子。那您在家庭當(dāng)中是怎么管教孩子的呢？

張?zhí)m：我越來(lái)越體會(huì)到，孩子不是管出來(lái)的。中國(guó)有句老話，望子成龍，但我覺(jué)得不如自己成龍。你要真成了龍，他不會(huì)是條蟲(chóng)，如果你就是條蟲(chóng)，他又怎么能成龍呢？其實(shí)更多是身教重于言傳，這一點(diǎn)是非常重要的。

谷豐：創(chuàng)業(yè)的過(guò)程當(dāng)中，一定會(huì)有很多不理解甚至詆毀的負(fù)面聲音，您是如何處理的？

張?zhí)m：其實(shí)負(fù)面聲音對(duì)我來(lái)說(shuō)，更像是一種反向激勵(lì)。就像有句老話說(shuō)的，“一咒十年旺”，越咒我越旺。黑粉的批評(píng)反而讓我更加堅(jiān)定。意志力往往是在最困難的時(shí)刻錘煉出來(lái)的，每次應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，我都能感受到自己的成長(zhǎng)。所以，我始終相信積極面對(duì)，越是迎難而上，困境就越可能被突破。

谷豐：您是一個(gè)注重學(xué)習(xí)的人，尤其是在線上領(lǐng)域，您覺(jué)得這些年的學(xué)習(xí)對(duì)您的幫助大嗎？

張?zhí)m：學(xué)習(xí)是永無(wú)止境的。在線下做實(shí)體店時(shí)，我更多是帶頭干，但在線上，需要面對(duì)的是更廣泛的受眾群體，他們需要風(fēng)趣幽默的內(nèi)容，也需要真實(shí)的情感共鳴。這對(duì)我的表達(dá)能力和創(chuàng)新思維是很大的挑戰(zhàn)。但同時(shí)，我也從中獲得了成長(zhǎng)。這種與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)態(tài)度，不僅幫助了我，也激勵(lì)了我的團(tuán)隊(duì)。

谷豐：展望未來(lái)，您對(duì)自己和企業(yè)有著怎樣的規(guī)劃和愿景？

張?zhí)m：我最大的成就，就是培養(yǎng)了一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，他們就像我的孩子一樣，是我最寶貴的財(cái)富。在我看來(lái)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的核心在于經(jīng)營(yíng)人，企業(yè)的“企”字，由“人”和“止”組成，無(wú)人則止，只有打造一支團(tuán)結(jié)一心、堅(jiān)不可摧的團(tuán)隊(duì)，企業(yè)才能長(zhǎng)治久安。

未來(lái)，我希望繼續(xù)通過(guò)麻六記推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)供應(yīng)鏈和食品安全的管理，打造一個(gè)真正有良心的企業(yè)。我也希望能影響更多的年輕人，讓他們看到堅(jiān)持和使命的力量。不忘初心，砥礪前行，這是我的信念，也是我的目標(biāo)。