“臘”者，接也，寓有新舊交替的意思。

今天是臘八，年味也正式從這個節日開始。

臘八要吃臘八粥，但臘八粥也有不同，不僅有甜粥，還有加入面條、肉的咸粥，甚至每個地方，都有自己的限定版本。

你今天喝臘八粥、吃臘八蒜了嗎？

小米、夏夏 | 撰文

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臘八蒜、芝麻糖

南陽臘八粥與眾不同

臘八要喝臘八粥，但在河南，也有一些不同。

河南人一定要吃臘八蒜。

臘八蒜，顧名思義就是在臘八這天腌制。

因這個季節正值數九寒冬，氣溫較低，天越冷，腌制出來的臘八蒜就越綠越脆，還不容易腐爛變質，早了或者晚了口味都不地道。

腌制臘八蒜大約需要二十幾天的光景，蒜瓣在密封嚴實的陶罐里經受醋的充分浸泡，一直到除夕夜才能啟封食用。

我記得我小時候不喜歡吃臘八蒜，總覺得綠色很詭異。

現在越長大，明白生活的滋味之后，反而覺得酸辣爽口的臘八蒜是調味的好手。

在充滿熱騰騰的甜香的小屋子里，老師傅手上有勁兒，拽著雪白的糖往外扯，手中甜蜜的飴糖最終要經過一二十道工序，才能成為一根根酥脆的芝麻糖。

這是在安陽曹馬村，“臘八祭灶，年下來到”，臘月二十三俗稱“小年”，按照年俗，“小年”要吃芝麻糖。

曹馬村的芝麻糖聞名全國，品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種，其獨特技藝已歷經500余年。

大人小孩吃了都說好吃不粘牙，味道就是正宗的芝麻糖味兒。

南陽的臘八粥與其他地方也不同，他們的臘八粥是咸味兒的。

稀飯用紅豆、黃豆、花生、核桃、芝麻熬制，還要加上肉、豆腐、面條和青菜，這是專屬南陽人的臘八粥。

而說起咸味的臘八粥，也不止河南會有。

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臘八粥的甜咸之爭

我掐指一算，此處應有甜咸之爭。

甜黨最愛的就是傳統的臘八粥，也叫七寶五味粥。

我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。

其實，最早的臘八粥就是咸的，用來供奉佛祖的。后經過宋元明清的世俗化發展，逐漸形成現在常喝的甜粥。

在《燕京歲時記》中有記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

把五谷雜糧合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，煮臘八粥，一定不能著急，得小火慢熬慢燉，慢慢熬上一宿方能熬得剛剛好。

舀上滿滿的一碗，喝一口甜到心底，驅散一年的壞運氣。

有甜的臘八粥，當然就有咸的。

臘八粥大概是古往今來最能發揮主觀能動性的食物了，可葷可素，可咸可甜，想加什么就加什么，什么地方就有什么地方的做法。

在江南地區，臘八節一般喝咸味臘八粥。

一般用八樣素菜青菜、荸薺、蠶豆、芋頭、山芋、茨菰、黃豆、豌豆芽熬煮，不過食材不唯一，可以自己搭配。

在有的地方，喝咸臘八粥俗稱“咸湯”。

有面筋、豆腐條、青菜、粉條、面筋水、胡椒粉等原料，其做法和素胡辣湯相似。

不論是甜臘八粥還是咸臘八粥，都新年到來前的儀式感，有驅逐疾疫、為來年祈愿、添彩的含義。

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不止一碗臘八粥

在安徽黔縣有一道風味特產，「臘八豆腐」。

用小黃豆曬制豆腐，平時用草繩懸掛在通風處，可晾放三個月不變質。

要吃就摘下來，可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。

招待貴賓時，黟縣人還會將豆腐雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤。

在陜西關中等地，吃「臘八面」。

在臘八前夜，把面粉搟成韭葉面，將紅豆泡一個晚上，再用各種果蔬做成臊子。

到了臘八早晨，中火煮面條，熟油爆蔥花，全家一起吃。

在青海西寧，臘八節不喝粥，而是吃「麥仁飯」。

臘月初七當晚，將新碾的麥仁，與牛、羊肉同煮，再加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火熬煮。

還有些地方臘八「吃冰」。

把裝滿水的盆放到室外，第二天取出冰，敲成碎冰塊來吃。據說臘八當天的冰，吃了能一年不鬧肚子。

今天就是臘八節，很多人都能喝上家人或者寺院熬的一碗熱騰騰的臘八粥。

生活和身體是自己的，一定要好好對待。

（圖片來自網絡）