胡辣湯，是河南人和外省人之間一個(gè)永恒的話題。

如果評(píng)選河南人最鐘愛的早餐，一定非胡辣湯莫屬，沒有之一。

但你有沒有想過，河南人民選擇胡辣湯，其實(shí)是“一帶一路”選擇河南的結(jié)果？

宋溫暖|撰文

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胡辣湯，

當(dāng)之無愧的“絲綢美食”

河南人民選擇胡辣湯，是自然選擇的結(jié)果，是社會(huì)進(jìn)化的結(jié)果。

關(guān)于胡辣湯的起源，時(shí)間上應(yīng)該是在胡椒傳入中原地區(qū)之后。

畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”西域、開辟絲綢之路，才傳到咱們內(nèi)地的。

可以百分之百明確地說，胡辣湯，是當(dāng)之無愧的“絲路美食”。

作為飲食品類的一種，胡辣湯能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。

胡辣湯冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛濕。一般感冒，喝胡辣湯就可以搞定。

如果有人說自己喝胡辣湯之后感冒沒治好，那多半是他寒氣太重，胡辣湯喝的還不夠多。

兩年前曾熱播的網(wǎng)劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里，胡椒是很難得的禮物，普通平民享用不起，它對(duì)食客之意義，簡(jiǎn)直如同“白粉”對(duì)毒販之重要。

關(guān)于胡辣湯的地理源頭，殊難考證。

在河南省境內(nèi)，周口西華逍遙鎮(zhèn)和漯河舞陽(yáng)北舞渡比較有名，有胡辣湯界的“雙子星”之稱。但這只是“有名”而已，談不上“源頭”。

西華縣第三屆胡辣湯大賽現(xiàn)場(chǎng)

有好事者，似乎是開封籍的鄉(xiāng)親，硬要考證胡辣湯的源頭在開封，還拿名畫《清明上河圖》說事，真是夠了。

胡辣湯起源地之爭(zhēng)烽煙四起，外省的也在爭(zhēng)，能不能小聲點(diǎn)兒，棒子們哪天動(dòng)心思了怎么辦？

西部某省會(huì)，把絲綢之路起點(diǎn)和終點(diǎn)城市都爭(zhēng)到自己家，老霸道了，九朝古都洛陽(yáng)和七朝古都開封，笑而不語——河南人民早把胡辣湯帶到了新疆天山南北和烏魯木齊街頭，早就讓胡辣湯香飄“一帶一路”。

河南爭(zhēng)過什么？桃李不言，下自成蹊。胡辣湯不語，攤前熙熙攘攘。

關(guān)于胡辣湯起源的具體事件，有兩類敘事模式：一是“富貴源頭說”。據(jù)傳某朝太監(jiān)為了哄皇上高興，就發(fā)明了胡辣湯，皇上一喝，爽極，然后就“厲害了俺的湯”。

這個(gè)故事，就是想為胡辣湯選一個(gè)高貴的出身。問題是，有這個(gè)必要嗎？皇帝吃的就一定都是高大上的東西嗎？

不見得，許多皇帝也很節(jié)儉，平時(shí)吃的沒那么奢華。胡辣湯靠的是自身的實(shí)力，而不是所謂的出身背景。

再說了，來自民間就一定低級(jí)嗎？胡辣湯也要有“文化自信”。人民才是最有力量的，人民才是最高貴的。

說到這里，我還是傾向于“民間源頭說”。

河南地方太好了，那么多朝代的皇帝選擇在河南定都，所以歷史上是兵家必爭(zhēng)之地，一打仗，再趕上自然災(zāi)害，鬧饑荒是常有的事。

窮人們實(shí)在沒法整了，餓的不行了，就把各種食材一鍋亂燴，然后吃光光——河南燴菜就是這個(gè)模式。

燴菜加上面片，就成了“燴面”。

如果連面片也沒有，只有稀湯了，那么一兌一煮，就成了胡辣湯。

許多美食的發(fā)明，都在不經(jīng)意間。

美食是人民群眾在生活實(shí)踐中，一不小心，一不留神，發(fā)明創(chuàng)造了胡辣湯，然后它就具備強(qiáng)悍的生命力，一直流行至今。

這就是“歷史選擇”的結(jié)果、“人民選擇”的結(jié)果。

用佛家的話講，此乃“共業(yè)所感”。

說到這里，關(guān)于胡辣湯的做法，估計(jì)最早是素食，窮人家都揭不開鍋了，面條面片都沒有，哪還有什么肉啊。

素胡辣湯

窮人平時(shí)節(jié)儉，是惜福。不惜福，就沒飯吃。總之，節(jié)約這種美德，造就了胡辣湯。

今天咱們搞得很奢侈，又放牛肉又放羊肉的，這些都不是正宗的胡辣湯。正本清源，正宗的胡辣湯應(yīng)該是素食。

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升級(jí)版胡辣湯

關(guān)于胡辣湯的溯源先講到這里，接下來談?wù)劯牧己蜕?jí)。

在愛好肉食者看來，放了牛羊肉之類就是改良升級(jí)，在素食者看來，改良升級(jí)還有更多的方式。

我曾嘗試過“小米扣胡辣湯”，口感遠(yuǎn)勝“小米扣遼參”。

另一個(gè)創(chuàng)新是胡辣湯+泡餅，糅合了魚肉泡餅和羊肉泡饃的技法，用的是餅，揪成小碎粒，泡在胡辣湯里煮燉一下，吃過來也是美味至極。

胡辣湯+泡餅

相信人們腦洞大開的話，“胡辣湯+”還能有更多的創(chuàng)意。但歸根結(jié)底，胡辣湯要做得好喝，創(chuàng)新不能忘本。

顧名思義，胡辣湯必然要用胡椒，其特色就在胡椒的“胡”字上。

這種經(jīng)絲綢之路從西域傳入中原的香料，直到明朝，還是一種名貴的中藥，明朝宰相張居正曾把官俸折算成胡椒向大臣們發(fā)放。

據(jù)醫(yī)典記載，胡椒有溫中、下氣、消痰、解毒之功效，加上氣味有獨(dú)特芳香，口感有濃郁辛辣，實(shí)在是做湯的上佳調(diào)料。

除了調(diào)料之外，拉開水平的，就是食材了。經(jīng)過一番繼承創(chuàng)新的努力，俺成功調(diào)制了美味可口的素食胡辣湯。

在此強(qiáng)調(diào)一下，素食才是正宗。

食材略有八類：先說豆皮兒、粉條、木耳、海帶，這四樣基本食材幾乎是各地胡辣湯的標(biāo)配。

豆皮含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵、鉬等18種微量元素。有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃解毒等功效。

粉條指的是紅薯粉條，細(xì)長(zhǎng)的那種，爽滑可口，主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，有了粉條可以不放面筋，和紅薯一樣，這是抗癌食品。

木耳，具有益氣強(qiáng)腎、活血養(yǎng)胃等功能，是不是寶貝？

對(duì)三高群體來講，它也是良藥，木耳能夠抗血栓、降血脂，軟化血管，降低血粘度，減少心血管病的發(fā)生率。

除此之外，它還對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石有化解功能。

接下來要說海帶了，海帶是海里的蔬菜，有“長(zhǎng)壽菜”之稱，它還是含碘冠軍，與綠葉蔬菜相比，海帶除了含有豐富的維C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

需要強(qiáng)調(diào)的是，海帶也是抗癌的明星選手。缺少這四樣基本食材的胡辣湯，就如同書法家不會(huì)寫真草隸篆，都是些基本功都沒打扎實(shí)、欺世盜名的混子。

接下來，要說另外四種食材。

首先是花生，花生在食物中被列為堅(jiān)果類，根據(jù)醫(yī)生的說法，花生有“兩高”特點(diǎn)：高脂肪、高熱量。

正在減肥的人士大可放心，一碗胡辣湯里不會(huì)有太多花生，幾粒花生，吃不胖你。

需要注意的是，花生不僅也含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)以及各種維生素、豐富的卵磷脂，還有健腦、提高記憶力，抗氧化延緩衰老，以及降低膽固醇的功效。

其次是枸杞，生活中可以沒有詩(shī)和遠(yuǎn)方，但一定要有枸杞，天天使用電腦和手機(jī)的人們，尤其需要保護(hù)眼睛，尤其需要枸杞子來養(yǎng)肝養(yǎng)目。

誰讓人家含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)呢？你以為搖滾明星為什么在保溫杯里泡這個(gè)寶貝，人家還有補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

接下來要壓陣出場(chǎng)的，是香菇。標(biāo)準(zhǔn)的“山珍”，口感上可以取代肉塊。

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“蔬菜之冠”的美名，更有提高免疫力、延緩衰老和防癌抗癌的功效。

據(jù)科學(xué)研究，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸里，香菇就占了7種，而且容易被人體吸收。

香菇中的極品，是花菇，有“植物皇后”之譽(yù)。這里要推薦一下俺駐馬店的泌陽(yáng)花菇。

只知道桂林山水甲天下，不知道泌陽(yáng)花菇甲天下，眼界見識(shí)均有待拓寬提高。

有最后一寶，它是錦上添花的香油。有它沒它，還真不一樣。俺要隆重推薦的就是駐馬店的芝麻香油。

駐馬店不僅向全世界人民奉獻(xiàn)了美味的調(diào)味品“十三香”，還奉獻(xiàn)了最好的芝麻香油。

以前在上海采訪時(shí)，親耳聽到太太樂集團(tuán)的老板介紹他們用的香油就是駐馬店的芝麻香油。

一碗胡辣湯，滴上幾滴香噴噴的芝麻香油，所有食材的美味都隨著濃郁的香油而得到增上的效果，如同一首詩(shī)有了“詩(shī)眼”，立刻“境界全出”。

聽說，現(xiàn)在許多賣香油的都放香油精，連街頭支鍋賣油的手工作坊，都可能賣的是摻了香油精的劣質(zhì)產(chǎn)品。

部分有較高道德標(biāo)準(zhǔn)和自律意識(shí)的農(nóng)民，自己家鮮榨的芝麻香油，還是比較靠譜的。

胡辣湯，這一碗承載著千年絲路韻味與河南人民智慧的熱湯，從歷史的深處走來，歷經(jīng)歲月的打磨與民眾的改良，在河南這片土地上生根發(fā)芽，開枝散葉。

如今，胡辣湯的香氣已飄出河南，飄向全國(guó)乃至世界的各個(gè)角落。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）