外賣，這個古時候已經(jīng)萌芽的行業(yè)，如今更是風(fēng)生水起。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2016年外賣用戶僅0.63億人，2024年猛增至5.56億人。

這個行業(yè)離不開三類人群，商家、食客以及外賣小哥。

當(dāng)這一切落到河南身上就是，全國最愛做外賣。

藍(lán)家夏夏|撰文

01/

地域美食前三甲

離不開河南人的身影

每到飯點，街上的蘭州牛肉面、螺螄粉、沙縣小吃......都人滿為患。

這些美味的美食走遍了大江南北，抓住了全國人的味蕾，也穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了外賣行業(yè)。

大部分可以說是小吃，但極具地域特色，有的甚至位列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

很多時候，我們都會覺得開店的一定是發(fā)源地的人。

比如沙縣小吃是福建的三明人在做，螺螄粉是廣西柳州人做得最多，長沙臭豆腐一般出自湖南人之手。

不過也不能說全部，有例外，比如，蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面起源于清朝，馬六七從河南學(xué)成后帶入蘭州。

后經(jīng)陳和聲等人改良，形成了“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”的蘭州牛肉面。

它雖然發(fā)源于蘭州，但在外賣平臺上，開店最多的并非蘭州人。

要是細(xì)看每種美食除了發(fā)源地之外的地方，就會發(fā)現(xiàn)有個省份頻繁出現(xiàn)，那就是河南。

除了我們當(dāng)?shù)氐奶厣朗?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4">胡辣湯，無論是河南交界的安徽徽菜，還是中原八竿子打不著的螺螄粉、沙縣小吃、長沙臭豆腐，都有河南人活躍的身影。

作為華夏文明的發(fā)源地之一，豫菜被視作各大菜系的淵源。

主要特點就是兼容并包、五味調(diào)和。

也因此河南人的口味比較雜，在外謀生的河南人為了謀生不得不入鄉(xiāng)隨俗，跟著當(dāng)?shù)厝说目谖秮怼?/p>

無論是辣的、酸的、咸的還是甜的，河南人都能做，也就做起了螺螄粉、沙縣小吃、徽菜和長沙臭豆腐等。

于是，學(xué)啥成啥的河南人，在全國各地開起了各式各樣的外賣店。

02/

2000多家河南拉面聞名上海

離不開走南闖北的河南人

無論是螺螄粉、火鍋、涼皮、板面、熱干面，河南的注冊信息都很多，有的甚至超過當(dāng)?shù)亍?/p>

不難發(fā)現(xiàn)，河南這個講究“中”的地方，在飲食上也是如此，融匯了全國各地的美食。

不過，中原人民也愛自己的本土美食。

聞名全國的燴面店注冊信息13082個，胡辣湯就更多了，直接翻倍20295個，羊肉湯、牛肉湯也很多，12740個、11828個。

盡管這些店鋪密集的分布在河南本地，但卻一直沒走到全國，沒有開成連鎖。

反而，在上海出現(xiàn)了將近2000家河南人都沒吃過的河南拉面。

上海的街頭，你經(jīng)常會看到河南拉面的招牌。

很多上海人會認(rèn)為，河南拉面已經(jīng)是全國連鎖的程度。

據(jù)說有老外專門跑到河南吃拉面，沒找到。

上海街頭的河南拉面，確實是河南人開的。

他們幾乎都是襄縣人。

上世紀(jì)80年代起，河南襄城縣人開始在上海賣河南拉面，1993年，第一家24小時河南拉面館在上海寶山區(qū)開業(yè)。

襄縣老鄉(xiāng)們在蘭州拉面的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，采用優(yōu)質(zhì)的大骨頭湯，還加入了濃郁的咖喱。

后來，因為適應(yīng)上海的快節(jié)奏生活和口味好吃，回頭客越來越多，也越來越多的襄縣老鄉(xiāng)加入這一行業(yè)。

親戚朋友逐漸加入，一帶十、十帶百，不到10年就遍地開花，形成了2000多家河南拉面館。

河南人堅韌肯干，大多數(shù)店主有過從“跟著別人干”到“自己領(lǐng)著干”的經(jīng)歷。

而在河南襄縣的付莊村，這里有一半人都在上海賣拉面，付莊村甚至被稱為“襄縣拉面第一村”。

典型的上海河南拉面

從這里走出，去往上海經(jīng)營河南拉面的人們，近10戶資產(chǎn)已經(jīng)超過千萬。

如果你去襄縣，多半能看到很多江滬牌的車。

走南闖北的河南人，把自己愛的面食帶出河南，在遙遠(yuǎn)的上海扎根、發(fā)芽。

也不光是河南拉面，北京稻香村點心，也是河南人開的，品牌類的廠家就更不用說了，衛(wèi)龍、雙匯等不少也來自河南。

03/

河南籍外賣小哥

數(shù)量驚人

河南不僅把外賣做得紅紅火火，做出了省，而且外賣小哥的數(shù)量也驚人。

全國每10個美團(tuán)的外賣小哥，就有一個來自河南。

河南籍外賣小哥不僅為河南本地服務(wù)，還活躍在北京、上海、浙江、天津、新疆等地。

無論是各種走出河南的美食，還是數(shù)量巨大的河南外賣小哥，都有一個主要的原因。

外出工作的河南人實在是太多了。

根據(jù)第七次人口普查的數(shù)據(jù)，2020 年，河南外出人口達(dá) 1610 萬，是全國流出人口最多的省份。

具體的數(shù)據(jù)也能窺探，全國騎手中大約67萬來自貧困縣，其中河南貧困縣中固始縣、上蔡縣、淮陽縣的騎手最多。

遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，成為外賣小哥，對于他們來說，說白了都是為了生存。

幾十年前，還沒有像現(xiàn)在這么便捷，外賣更是稀罕物，地域美食之所以能出現(xiàn)在全國，顯然和離鄉(xiāng)闖蕩的人密不可分。

不光是河南1600多萬背井離鄉(xiāng)的人，還有其他省的人，不僅給當(dāng)?shù)貛砹瞬灰粯拥拿牢叮鼮樵诋愢l(xiāng)打拼的人們帶來了熟悉的家鄉(xiāng)味。

就這樣，他們把自己當(dāng)?shù)氐拿朗硯С鋈ィ侔淹獾氐拿朗硯Щ厝ィ煌L(fēng)味的美食就隨著南來北往的人們發(fā)生碰撞和融合。

現(xiàn)在，外賣已平常到幾乎被忽略，卻真切地影響了每一個人。

河南，說來也是如此。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）