近期，煙臺金海岸希爾頓酒店推出“紅樓宴”。“紅樓宴”是以中國古典名著《紅樓夢》中的飲食文化為靈感設計的高端餐飲體驗。通過精致的菜品和獨特的用餐環境，再現了《紅樓夢》中貴族家庭的飲食風貌。

四大名著《紅樓夢》，詩情畫意，包羅萬象，其中豐富多彩的飲食文化為人稱道。據不完全統計《紅樓夢》中有多達186處的美食描述，曹雪芹在《紅樓夢》中寫到的宴會有燈謎宴、省親宴、螃蟹宴、海棠宴、梅花宴等，其中的美食文化精彩絕倫，堪稱經典。

紅樓宴起源

紅樓菜之父——孫大力大師，在紅學家的支持下，率先紅樓宴，并在1991年國際飲食文化研討會和1992年第15屆世界名廚大會上受到一致好評，大獲成功，由此將紅樓宴推向市場。紅樓宴也因其獨特的創意與文化價值，獲得了科技進步獎及世界中國味道獎。

以孫大師為代表的紅樓菜，兼有南北菜風味，口味清淡而層次豐富。每道菜的選料精而自然，講究刀工、調味、火候。每道菜式都能在《紅樓夢》原著中找到出處、典故，從內容到形式都體現出美食的高雅。

美食文化傳承

煙臺金海岸希爾頓酒店&煙臺金海岸希爾頓逸林酒店及套房聯合行政總廚—孔德龍，多年來師從“紅樓菜之父“——孫大力大師，專注鉆研《紅樓夢》飲食文化，尋古籍、訪名家，還原書中至臻美味。

其烹制的紅樓菜，既嚴守古法，保留經典韻味，又融入現代烹飪智慧，讓紅樓菜系在當代熠熠生輝。

紅樓夢名菜——茄鲞（xiǎng）

劉姥姥以一己之力將鲞這個生僻字變成了人人口中都夸獎的名菜代表。

《紅樓夢》第41回：劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

茄子切丁用雞油炸干，加雞湯、糟酒等紅燒。以茄子作主料，加雞丁、雞湯、青紅椒米、配以松子、杏仁、南瓜子、腰果等十余種干果。香氣濃郁，色澤光亮鮮艷。

紅樓夢名菜——銀耳燉鴿蛋

《紅樓夢》第40回，“劉姥姥進大觀園，跟賈母、王熙鳳及一種姐妹一起用餐是寫到這道菜品。席間上了一道“鴿子蛋”，來自鄉下的劉姥姥誤以為是貴族之家的賈府養的雞也特別俊俏，所以生的蛋也非常小巧。鳳姐為討好賈母，捉弄劉姥姥，竟說一個蛋值一兩銀子，讓劉姥姥嘗一嘗。劉老老故意伸筷子夾，怎么也夾不起來，好容易夾起來剛要吃，又滑掉在地上，引起全屋人哄堂大笑。

燙是以棒骨、腔骨、整只老雞燉十幾個小時以上。再以豬里脊及雞胸肉剁成茸，倒入湯內吸出原湯內的油脂。鴿蛋先是放入抹了雞油的小酒盅中蒸熟，與銀耳一同加入“清湯”后，放入籠屜蒸制。色澤清亮，層次口感，湯鮮味美

紅樓夢名菜——怡紅祝壽

《紅樓夢》第63 回“壽怡紅群芳開夜宴”，說的是為寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創制。“怡紅”指賈寶玉，他號“怡紅公子”，同時以紅色的大對蝦為主料寓“紅”字，這是一道助興的菜，借以祝福客人健康長壽，萬事如意。

精選大明蝦，皮薄肉脆，用精致的刀功使蝦成拜壽形狀，快速腌制打底味后，炸至六成熟，加入高湯煨至濃汁。群蝦簇擁著一個壽桃，寓意拜壽。寓意吉祥，菜品咸鮮，色澤紅艷。

紅樓夢名菜——雞髓筍

《紅樓夢》第75回“開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖”。 賈府這樣的大戶人家，賈母作為家族的“老祖宗”，吃飯時各房都將自己廚房做的精致菜肴送到賈母這里。雞髓筍就是賈赦孝敬賈母的晚飯菜。小說中寫.道：“……鴛鴦又指那幾樣菜道：‘這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的’。一面說，一面就只將這碗筍送至桌上……”

鮮竹筍切成薄片，燙水。鮮雞胸肉去皮、去筋后刀背細細錘成雞茸， 筍也要用好湯煨出底味，再將雞茸均勻涂抹在上面。然后砸開雞腿骨，取出骨髓，用蔥姜料酒去腥后，切成一個個小段，與香菜葉一起分別點綴在雞茸上，上鍋蒸熟。最后取清湯調味，淋薄芡，均勻澆淋在盤中的雞髓筍上，鮮嫩細膩，清透爽脆

2月21日起 午餐、晚餐

歡迎賞味

每餐四人起訂

預訂電話：0535-6107777 煙臺金海岸希爾頓酒店御璽中餐廳