中國蘇州 — 2025年02月19日 —人間二月，踏春尋味。為食客們能品嘗到兼具地域特色與經濟實惠的美食，并配合當下消費降級的大環境下，摒棄傳統筵席豪華奢靡之派，避免過度擺盤和使用貴價食材，將重點全然傾注于菜品和食材本身，我們以此初衷舉辦了【五品六味·煙火滬蘇】希爾頓集團“上海江蘇區域”五城十一店中餐主廚聯袂<美食品鑒會>，并于蘇州吳中希爾頓逸林酒店圓滿落幕！

當晚，蘇州吳中希爾頓逸林酒店攜手上海松江廣富林希爾頓酒店、上海奉賢前昇希爾頓酒店、蘇州希爾頓酒店、蘇州陽光城希爾頓酒店、蘇州吳江敏華希爾頓逸林酒店、常熟龍騰希爾頓酒店、如皋曙光希爾頓逸林酒店、常州新城希爾頓酒店、南京牛首山希爾頓酒店、南京希爾頓酒店五城十一店中餐總廚共同演繹各地美食，煙火與時令食材入饌為到場嘉賓及媒體呈現全方位美食體驗。

除了味蕾上追尋的煙火氣，當晚現場舞臺中央更是設立各個檔口讓人仿佛置身于中央廚房。各家酒店主廚在檔口現場展示廚藝，不僅能近距離接觸大廚們的精湛廚藝，更能在觥籌交錯間感受那份源自日常的溫馨與樸實。

上海松江廣富林希爾頓酒店

譚國震先生是一位在中餐界有著豐富經驗和熱愛探索的行政總廚，擅于崧澤本幫融合菜系，有著獨具一幟的烹飪風格，曾代表中國美食廚師遠赴印度，以其高超的廚藝展現中國美食獨有的東方韻味，創造全新概念的融合菜系。近期榮獲盛宴中國·橄欖餐廳2024年度杰出廚師獎項。

上海松江廣富林希爾頓酒店中餐行政總廚譚國震

【崧澤田螺魚袋燒蘿卜配腐衣卷】

松江地區自古水草豐茂，這里生長的鳊魚和田螺個大鮮美，營養豐富。這次，譚師傅深入河道田間甄選幾款土生土長的本地食材，采用創新融合做法，喚醒其中的靈魂。田螺肉的彈性拉扯著肉沫在口中翻滾，讓香氣增添了鮮美的靈動；包裹著粒粒魚籽的五花肉在魚袋中加調料燒制，一口咬下去，初覺滑嫩，又添好奇，最后恍然大悟，探索美食的精妙真是淋漓盡致。

這些充滿煙火氣的食材，既展示了松江地區的水美地靈，也體現了主廚善于發掘的智慧和不斷創新的人文氣質。

上海奉賢前昇希爾頓酒店

高章林先生（Eric Gao）于廚海深耕20余年。他喜愛走訪探尋本地文化，擅長解構各種食材搭配，并與本地文化融合，用自己的料理方式，創新再現經典海派中式菜肴。在上海奉賢前昇希爾頓酒店，他憑借其專業的知識 及創新的烹飪理念為酒店中餐廳注入新的活力，給每位到來的賓客呈現更多的驚喜舌尖體驗。

上海奉賢前昇希爾頓酒店中餐總廚高章林先生

【奉賢茨菇燒帶皮黃牛肉 】——醇厚鮮香的味覺綺夢

精選紋理清晰、肉質緊實的黃牛肉，切成大小均勻的塊狀，在熱油的包裹下迅速鎖住汁水，表面泛起誘人的焦香。茨菇窩作為這道菜的靈魂配角，有著獨特的清香與粉糯口感，在與黃牛肉一同慢火燉煮中，充分吸收了牛肉的醇厚肉香和濃郁湯汁的精華，自身的滋味愈發濃郁醇厚。黃牛肉燉煮得酥軟入味，入口即化，咀嚼間滿是牛肉特有的脂香與香料的馥郁芬芳。茨菇窩則軟糯香甜，細膩的質地在舌尖上化開，留下一抹淡淡的回甘。這道茨菇窩燒黃牛肉，不僅是食材間的精巧搭配，更是一道能在寒冷日子里溫暖身心、慰藉味蕾的佳肴。

蘇州希爾頓酒店

李健聰總廚從業26年，師出曾任香港廚王風云雜志人物的關志忠師傅。曾經在多家國際連鎖酒店及著名餐廳掌勺，例如廣州花園酒店，上海外灘6號，上海外灘8號等等。李師傅始終秉持著不時不食、精選食材及還原本味的理念，堅持將當季食材與蘇州傳統烹飪理念相結合，保持著食材的純粹和蘇州的烹飪特色，使每道菜肴都是自然和傳統的完美融合，為八方食客帶來難以忘懷的別樣鮮美。

蘇州希爾頓酒店中餐行政總廚李健聰

【山茶油西山春筍蒸三白】

春回大地，萬物復蘇，山野間彌漫著泥土的芬芳，而一道“茶油春筍蒸三白”恰似春日的使者，將大自然的饋贈化作舌尖上的春日序曲。精選的茶油，帶著山野的清香，與春筍的脆嫩相得益彰。黑豬肉的細膩肉質，與銀魚干、白蝦干、白魚干的湖鮮精華相遇，共同譜寫出一曲咸鮮干香的樂章。

小蔥的翠綠與紅椒的鮮艷，點綴其間，不僅為這道菜增添了一抹生動的色彩，更是將春日的生機與活力注入其中。豉油與黃酒的加入，更是點睛之筆，讓整道菜品的風味層次分明，回味無窮。

蘇州陽光城希爾頓酒店

中餐總廚蔣紅平從業二十余年，擅長淮揚菜和蘇幫菜的烹飪，深耕于菜品的鉆研與研究。作為2022年度“青年烹飪藝術家”的蔣廚，現擔任蘇州青年廚師協會副會長，是第十七屆榮耀奧古斯大中華區“優選品質名廚”，亦是2023年度“蘇州新銳名廚”。熱愛探索四季食材的他，選料嚴謹，因材施藝，注重結合時令的變化，盡顯中餐美食精粹。

蘇州陽光城希爾頓酒店中餐總廚蔣紅平

【橫涇雪里蕻山筍炒白魚米】

精選本地湖鮮白魚，打成蓉，添水和油化米粒之形，凝結成魚米。與歷經20余天腌制的雪里蕻相逢，結合時令冬筍一同炒制。鮮味層層疊加，咸鮮爽口，嫩滑脆爽。

【窯上村太湖藕粉】

江南水鄉，水網密布，自古盛產蓮藕。選用當地特有的蓮藕磨制成粉。待水煮開，取板栗、芋艿、雪梨、芝麻、瓜子仁等配料匯于藕粉間，釀一碗繽紛甜韻。輕，清甜撲鼻;淺嘗，軟糯甜潤，江南的溫婉柔情在舌尖緩緩化開。

蘇州吳中希爾頓逸林酒店

青雅中餐廳總廚麥錦元擁有二十六年中餐料理經驗，作為地道廣州人對精致粵菜烹制擁有高深的造詣，但他認為專注探索食材，不被固定菜式所禁錮，以自由的想象直面食材、用自己的手法融合及升華，結合蘇州人“不時不食，順時而食”的理念為食客們帶來不一樣的美食之旅。

蘇州吳中希爾頓逸林酒店青雅中餐廳總廚麥錦元-------

【風味特色什錦】

精選江南八味，匠心獨具，匯聚一盤。冰鎮西山楊梅： 酸甜多汁，果香濃郁，喚醒你的味蕾！糖水東山枇杷： 清甜潤肺，果肉細膩，帶來絲絲清涼！糖霜鐵皮番茄：外脆里嫩，酸甜可口，令人回味無窮！七都青蘿卜： 脆爽可口，清香撲鼻，帶你感受田園氣息！同里天蓬首：肥而不膩，入口即化，滿足你對肉食的渴望！臨湖醬牛肉： 醬香濃郁，肉質緊實，每一口都是享受！光福鹽水鵝：皮滑肉嫩，咸香適口，讓你欲罷不能！盛澤鹵套腸：香濃入味，口感豐富，挑戰你的味蕾極限！

【自制腌菜燉橫涇豬肋排】

此菜是吳中橫涇鎮農家菜代表，一道結合了酸辣開胃的美食。精選黑豬肋排，肉質鮮嫩，肥而不膩，搭配廚師秘制腌菜，酸爽開胃，回味無窮。經過文火慢燉，肉質酥爛，入口即化，腌菜的酸爽與豬肉的鮮美完美融合，每一口都是滿滿的幸福感！

【橫涇大米火腿菜飯】

選橫涇大米，粒粒晶瑩，口感軟糯香甜，搭配雪舫蔣火腿，咸香濃郁，肉質緊實，同時加入春季時令茼蒿，清新爽口。三者完美融合，成就一碗色香味俱全的火腿菜飯！

蘇州吳江敏華希爾頓逸林酒店

朱德雄先生擁有20多年烹飪經驗，生于廣東的他對粵菜情有獨鐘，常說要尊重食材，講究不時不食、原汁原味。迎合四季風味、慢工出細活；追求食材本味、味道極其講究，對待美食始終保持初心。用新鮮的姑蘇食材結合粵菜烹飪手法，為賓客打造精致餐饗體驗。

蘇州吳江敏華希爾頓逸林酒店行政總廚—朱德雄

【冰糖鴛鴦蒜燒河鰻魚】

食材臻選：河鰻鮮活肥美，冰糖晶瑩剔透，獨頭蒜瓣瓣飽滿，三者相輔相成，缺一不可。做法考究：河鰻現殺現烹，保留其鮮嫩口感。冰糖慢火熬制，色澤紅亮，甜而不膩。獨頭蒜經油炸至金黃，蒜香濃郁，去腥提鮮。三者共冶一爐，文火慢燉，直至湯汁濃稠，河鰻軟糯入味。

口味獨特：冰糖的甘甜，獨頭蒜的辛香，與河鰻的鮮美融合，入口即化，回味無窮。咸甜交織，層次豐富。

匠心獨具每一道工序都凝聚著廚師的匠心，每一口滋味都承載著對美食的追求，成就一道至味清歡。

常熟龍騰希爾頓酒店

崔廚來自于河南，因對美食的執著與熱愛而選擇了廚師行業，曾在廣東學廚達八年之久，對粵式菜肴有著獨到的見解，他對烹飪食材的要求非常嚴格，喜歡將創新與傳統文化相結合，注重時令食材的開發與搭配，以保證新鮮與營養價值，激發其本身的特性與地道滋味。

常熟龍騰希爾頓酒店琴然中餐廳總廚崔杰

【陽澄湖蟹粉蟹殼黃】

√外皮酥脆

外皮呈金黃色，酥得掉渣，一口咬下去，能聽到“嘎吱嘎吱”的聲響，口感酥脆，且越嚼越香，這得益于制作時對面團的精心調制以及烘焙火候的精準掌握。

√整體口感層次分明

吃蟹殼黃時，首先感受到的是外皮的酥脆，接著是內餡的香軟，口感豐富有層次。由于內餡的濕度與外皮的干爽形成對比，使得整體口感更加豐富。

如皋曙光希爾頓逸林酒店

董玉春師傅——師從香港名廚葉文健大師，從事烹飪數十年。曾就任于多個酒店品牌，擁有近20年國際品牌酒店工作經驗。從業至今，他始終秉承師父的教誨“創新不忘本，傳承不守舊”。如今，已經憑借名廚點撥與個人見解研發出數道融入個人烹飪心得與理念的創新菜大湯煮麒麟斑球、咖喱焗燜小青龍、秘制黃金白玉菘等。

如皋曙光希爾頓逸林酒店董玉春師傅

【春華蘿卜醬蒸黃魚】

如皋，這座浸潤千年水韻的長壽之鄉，孕育著自然饋贈的珍饈美饌。春華蘿卜，根植于江海滋養的沃土，凝萃清甜脆嫩之靈秀；黃魚，攜浪濤之鮮乘風而來，盡顯豐腴柔滑之本味。兩者邂逅于如皋煙火，成就一道融合本土風物與水韻饋贈的匠心之作——「春華蘿卜醬蒸黃魚」。

經時光雕琢的蘿卜醬，褪去生澀辛香，沉淀出琥珀般的溫潤色澤，咸鮮中暗藏回韻，宛若吳儂軟語般綿柔悠長。精選鮮活黃魚，輕蒸慢煨，蒸汽氤氳間，蘿卜醬的醇厚與黃魚的脂香繾綣交融，真可謂:“春華醞醬藏風土，黃魚承鮮化天珍”。

常州新城希爾頓酒店

中餐行政總廚楊政擁有二十多年豐厚的廚師經驗，在淮揚菜烹飪技法上集多家之長，創新打造其獨特的淮揚菜風格，亦是2019年希爾頓大中華區及蒙古地區“中華廚王爭霸賽”華東區冠軍。

常州新城希爾頓酒店中餐行政總廚楊政

【溧陽竹林雞燉橫山橋百葉】

用大骨、老雞吊制高湯，鮮中提鮮。且融入的常州非遺橫山橋百葉自身就具備細膩嫩滑的特質，搭配火瞳讓橫山橋百葉更具風味，是常州宴席不可或缺一道當家菜肴。

【醬色熗溧陽白芹】

白芹是常州溧陽特色蔬菜，以其色白，質嫩而出名，沸水入鍋三秒起，熱醬汁澆淋熗香生。用最簡單的方法烹飪，是為了保留其最原始的自然風味。這也是常州家常的味道。

南京牛首山希爾頓酒店

徐學穎先生，江蘇鹽城人，在江南街頭巷尾的騰騰煙火氣中長大，后拜師學得一身淮揚菜烹飪技藝。他常說：“每一道菜都有故事，每一道菜都有傳承。即使有了好的食材，身為廚師，還需要用我們千百年心手相承而來的經典技藝煥發食材臻味。” 徐廚 “以食會友”的熱情，與青雅中餐廳空間中暗藏的“尋找、相見、喜悅”設計理念完美契合，以期與食客一同尊重時令和自然，探尋食材本真之味。

南京牛首山希爾頓酒店中餐廳行政總廚徐學穎

【金陵臭豆腐蝦籽蒸高山百合】

選用南京本地臭豆腐，蔥蒜增香，辣椒醬調味，配上香軟甜糯的百合，將臭豆腐的臭香，蝦籽的鮮，百合的甜融為一體。

南京希爾頓酒店

錢云龍師傅是一位年輕的90后總廚，擅長淮揚菜、粵菜、杭幫菜等，現為中式烹飪師二級技師。錢師傅著重對四季食材的變化為創新的源泉，食材優先，尊重食材本身的特性。他一方面堅守傳統的烹飪技藝和地方特色，傳承經典菜肴；另一方面，不斷探索新口味、新技法，將現代元素融入到傳統菜肴中，創造出既具傳統韻味又符合當代人口味的新菜式。

南京希爾頓酒店中餐總廚錢云龍

【金陵湖脆藕河蝦配江寧豆仁】

在南京的美食版圖中，小河蝦藕餅獨具魅力。新鮮的小河蝦，透著江南水鄉的靈動。手工剁制的藕餅，扎實又飽含誠意。猛火烹飪，河蝦的鮮與藕餅的香完美融合。嘗一口，蝦肉的清甜在舌尖跳躍，藕餅的醇厚令人陶醉。這道菜，不僅是舌尖上的享受，更承載了南京的煙火氣息與獨特韻味，是老南京人心中難以忘懷的家常美味。

本次活動還特邀“中華美食頻道”當家主播，資深美食欄目主持人<大嘴哥>現場加持，確保了活動流程的順暢與節奏的把控。當晚，無論是餐前精油“新食療”法打開味覺，給食客們增添了儀式感，還是來自法國魔術師神秘感的精彩表演亦或是集體舞互動都將帶給嘉賓們難忘的用餐體驗。

【關于上海松江廣富林希爾頓酒店】

上海松江廣富林希爾頓酒店坐落于“攬盡上海數千年歷史”的廣富林文化公園內，北望佘山，南臨松江大學城，緊依富林湖畔。

酒店擁有244間客房及套房，絕大多數客房擁有獨立陽臺或私密庭院，可盡覽江南湖景園林風光，滿足多種出行需求。4家各具特色的餐廳及酒吧，提供豐盛可口的自助餐、中餐和日式美味。

位于酒店主體建筑西側，擁有獨立入口的會議中心，以二層廊橋與酒店主體建筑相接。近4,000平方米的室內場地與戶外親水平臺構建了靈活多變、功能齊全的會議空間。

此外，酒店配備行政酒廊、室內及室外兒童樂園、健身中心及泳池、兒童主題房和寵物友好房等設施，沿湖畔步道隨心漫步，在鳥語花香中賞盡四時美景，恣意徜徉于廣富林的湖光水色之間的美麗景觀。