當(dāng)江南用青團(tuán)宣告春天到來時(shí)，新疆便到了吃苜蓿的季節(jié)。

苜蓿，又叫草頭、金花菜，在新疆的種植面積達(dá) 2100 萬畝，幾乎占全國 60% 。在鹽堿地與風(fēng)沙中野蠻生長，長出的嫩芽卻格外鮮嫩。

它是重要牧草，也是春日限定的野菜，比杏花早，比融雪急，像是新疆的“春信”，來到我們身邊，走上我們的餐桌。

我在街頭遇見正在挑苜蓿的熱娜阿姨，她告訴我，挑葉尖帶紫紋的嫩芽最好。用指尖稍用力掐斷，斷面立刻能滲出清亮的汁水。攤位上散落的苜蓿有的還沾著土，她卻說：“稍微帶點(diǎn)土腥氣，吃著才地道。”

手指翻飛間，帶著土腥氣的苜蓿嫩芽被挑選出來——新疆人的春日餐桌，也從這抹帶著鋸齒邊的綠葉正式開啟了。

47 家有苜蓿的小店，6 種苜蓿的吃法兒，收好這份春日限定的苜蓿地圖。

出門，一起尋味“春天”！

尋著地圖，先去找找新鮮苜蓿！

找對(duì)了地方。就那么一個(gè)轉(zhuǎn)角，一個(gè)街頭，就能和一整車的苜蓿不期而遇。

這種被稱為“牧草之王”的草本植物，富含維生素 C、葉酸、維生素 K、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素。

其中維生素 C 含量高達(dá) 102 毫克/100 克，β -胡蘿卜素的含量比胡蘿卜還要高！

營養(yǎng)價(jià)值高、又限定，就不由得引得食客駐足挑選。攤主悉心撿拾出土塊、沙粒，食客再次精挑細(xì)選。

末了，客人提上一塑料袋滿載而歸，攤主不忘叮囑：“回家焯水記得放勺胡麻油保色。”

苜蓿餃子

塔希娜美食 1 元/個(gè)

沙依巴克區(qū)和田二街 69 號(hào)

玻璃櫥窗里，兩位大姐正麻利地包著餃子。面團(tuán)早已搟成透光的圓皮，填進(jìn)滿滿的苜蓿餡。

苜蓿餡好吃的秘訣是——放點(diǎn)兒油，調(diào)和油或者羊尾油。

遇上的老食客告訴我，如果是自家吃，建議放羊尾油。“戈壁灘長的苜蓿帶苦味，得用羊油潤著才香。”

端上桌的餃子鼓著翡翠色的肚皮，咬破瞬間迸出的汁水帶著青草香，配著辣椒油碟一口一個(gè)。

建議要碗面湯兌進(jìn)醋碟，解膩增鮮。再來一口店里的薄荷茶，春天的味道就在唇齒間暈開。

苜蓿餛飩

園丁烤肉店 20 元/份（22 個(gè)）

天山區(qū)和平南路

進(jìn)店就看到一大捧新鮮苜蓿放在桌上，兩位女士熟練地挑選嫩芽，涂過海娜花的手指和翠色的苜蓿，對(duì)比強(qiáng)烈。

餡料是素的，除苜蓿外再無其他。店里每天早上現(xiàn)包餛飩，一天能用掉 7-8 公斤的新鮮苜蓿。

包好先凍起來，愛苜蓿的食客，周圍到他家采購苜蓿餛飩的同行……一天就能清空庫存～

面皮透亮，煮好的餛飩在鍋里浮沉。來一個(gè)送進(jìn)嘴，先嘗到苜蓿的微苦，接著是咀嚼后散發(fā)出的清甜，脆生生的口感像在嚼春天。

嘗過干餛飩，再來一份帶湯的嘗嘗。

湯色像極了湯飯，聞起來就有濃郁的番茄酸香味兒，湯里浮起幾片青菜，襯得餛飩白白胖胖。咬開一個(gè)餛飩，照例入口清苦。

喝口湯，隨熱湯滑過喉頭，苜蓿的清香忽然在舌尖醒透，清香與鮮酸在嘴巴里“推搡糾纏”，像是春風(fēng)從舌尖漫過。

苜蓿烤包子

約麥爾亞森烤包子 3 元/個(gè)

天山區(qū)和平南路油脂小區(qū)

搜遍烏魯木齊，目前只找到了這一家苜蓿烤包子，去年路過嘗了一次便念念不忘！今年苜蓿上新，第一時(shí)間再來一頓。

烤包子就在路邊現(xiàn)包，肥瘦相間的牛肉丁拌上嫩苜蓿，再撒點(diǎn)兒秘制調(diào)料。

面皮中間厚邊緣薄，包好后貼在馕坑里烤。十分鐘后，焦黃的面皮鼓起小泡，咬開時(shí)熱氣裹著肉香、“草”香直竄出來！

苜蓿餡兒綠汪汪的，焯水后攥得半干，混著牛肉的葷香，嚼起來沙沙響。

野菜的清苦裹著油潤，像是新疆的春風(fēng)，吹來了一些干燥的細(xì)沙，還有草地的鮮味兒。

涼拌苜蓿

麥格來秘烤新疆菜 36 元/份

沙依巴克區(qū)克拉瑪依西街友好里

和做成主食的苜蓿不同，涼拌苜蓿更為原滋原味。

焯水后過涼水的嫩莖葉攥成團(tuán)，拌上蒜末和香醋，青氣直竄鼻子。

混著蒜香的汁水越嚼越回甜，像嚼碎一片帶露水的草葉，喉嚨里漫出草木香！

親測(cè)，配烤肉尤其解膩。

從路邊、菜市場(chǎng)出售的嫩芽，到餐桌上的苜蓿餃子、涼拌苜蓿……我們咀嚼的好像不僅是植物纖維，還有關(guān)于春天、家鄉(xiāng)與生活情感的故事。

這種從荒野中“打撈”的微苦清甜，是苦根里長出的甜春天，更是我們對(duì)“新鮮”的極致追求：新鮮不僅指食材，更是新鮮的風(fēng)、新鮮的陽光，和新鮮活著的感覺。

吃頓苜蓿，把新疆的第一抹綠意，把鹽堿地倔強(qiáng)的生命力，把整個(gè)春天的鮮活，都實(shí)實(shí)在在地嚼進(jìn)肚子里！

作者：韓雨琪

圖片：韓雨琪、梁宏宇

編輯：趙蕾