Vegetables and radishes ensure safety.

青菜蘿卜保平安

最近帶大家共讀《馮雪科學(xué)減肥法》一書(shū)，書(shū)中第38頁(yè)上提到：我們?nèi)粘ｏ嬍忱镉幸活?lèi)不能被人體吸收的碳水化合物，就是纖維素。它不僅不會(huì)轉(zhuǎn)化成任何能量，還能減少人體對(duì)糖類(lèi)和脂肪的吸收。

我想當(dāng)然的就把纖維素，理解成了膳食纖維。后來(lái)仔細(xì)想想，這事兒不對(duì)啊。。。人體七大營(yíng)養(yǎng)素（碳水，蛋白質(zhì)，脂肪，水，膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)），不是已經(jīng)包括膳食纖維了嗎？如果纖維素是碳水化合物的一種，那肯定是兩樣?xùn)|西啊。于是問(wèn)了一下豆包AI，得到了如下答案：

纖維素和膳食纖維不是完全相同的概念，它們既有聯(lián)系又有區(qū)別，具體如下：

聯(lián)系

? 化學(xué)組成：纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，是植物細(xì)胞壁的主要成分。膳食纖維是一大類(lèi)復(fù)雜的混合物，包含纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等多種成分，所以纖維素是膳食纖維的一種成分。

? 生理功能：纖維素和膳食纖維都具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少便秘等作用，對(duì)維持腸道正常功能和人體健康都非常重要。

區(qū)別

? 定義范疇：纖維素是一種明確的化學(xué)物質(zhì)，有特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成。膳食纖維是一個(gè)更廣泛的概念，是指食物中不能被人體消化酶分解吸收的多糖類(lèi)和木質(zhì)素的總和，涵蓋了多種不同類(lèi)型的物質(zhì)。

? 來(lái)源和存在形式：纖維素主要存在于植物細(xì)胞壁中，如谷類(lèi)、蔬菜、水果的表皮等。膳食纖維來(lái)源更廣，除了植物細(xì)胞壁中的纖維素等成分外，還包括一些植物分泌物、微生物多糖等，像魔芋中的葡甘聚糖、海藻中的藻膠等都屬于膳食纖維，但不是纖維素。

? 特性和功能差異：纖維素不溶于水，具有很強(qiáng)的韌性和穩(wěn)定性。膳食纖維特性多樣，有的水溶性好，像果膠能在水中形成凝膠，有的則不溶于水，如木質(zhì)素。不同膳食纖維功能也有差異，比如水溶性膳食纖維能調(diào)節(jié)血糖、血脂，而纖維素主要是增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

纖維素也的確是碳水化合物的一種。具體解釋如下：

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物，可分為單糖、寡糖、多糖和糖復(fù)合物等。纖維素屬于多糖類(lèi)碳水化合物，以下是具體原因：

? 化學(xué)結(jié)構(gòu)：纖維素由許多葡萄糖分子通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成，是一種線(xiàn)性高分子聚合物，符合碳水化合物的多糖結(jié)構(gòu)特征。

? 來(lái)源及性質(zhì)：纖維素主要來(lái)源于植物，植物通過(guò)光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為葡萄糖等碳水化合物，部分葡萄糖進(jìn)一步聚合形成纖維素，且纖維素具有碳水化合物的一些通性，如不溶于水等。

? 生理功能角度：與其他碳水化合物一樣，纖維素在生物體內(nèi)具有重要的生理功能，雖然人體無(wú)法直接消化纖維素獲取能量，但它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道正常功能，在人體的消化生理過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

富含纖維素和膳食纖維的常見(jiàn)食物：

全谷物類(lèi)

? 燕麥：富含β-葡聚糖等膳食纖維，每100克約含10.6克膳食纖維，能增加飽腹感，穩(wěn)定血糖。

? 全麥面包：由全麥粉制成，保留了較多麩皮和胚芽，纖維素和膳食纖維豐富，每100克約含7克膳食纖維。

? 糙米：是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，膳食纖維含量高，每100克約含3.4克膳食纖維。

蔬菜類(lèi)

? 菠菜：每100克含膳食纖維2.2克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便。

? 芹菜：富含不溶性膳食纖維，尤其是芹菜莖中的纖維素較多，每100克約含1.2克膳食纖維。

? 胡蘿卜：每100克含膳食纖維2.8克，其中的果膠等膳食纖維能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)。

水果類(lèi)

? 蘋(píng)果：每100克含膳食纖維2.4克，其皮中纖維素含量更高，有助于腸道健康（所以，吃蘋(píng)果，盡量別削皮）。

? 香蕉：每100克含膳食纖維2.6克，成熟香蕉中的果膠有助于調(diào)節(jié)腸道功能。

? 梨：每100克含膳食纖維3.1克，含有豐富的纖維素和果膠，能促進(jìn)消化。

豆類(lèi)

? 黃豆：每100克含膳食纖維約9克，可制作豆腐、豆?jié){等豆制品，增加膳食纖維攝入。

? 黑豆：每100克含膳食纖維約10.2克，可煮成黑豆粥等食用，能提供豐富的纖維素和膳食纖維。

? 紅豆：每100克含膳食纖維約13克，常用來(lái)做紅豆沙、紅豆粥，是補(bǔ)充膳食纖維的好食材。

菌菇類(lèi)

? 香菇：每100克含膳食纖維約31.6克，能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道健康。

? 木耳：每100克含膳食纖維約29.9克，可涼拌、炒菜，是高纖維的健康食材。

? 銀耳：富含膳食纖維，每100克含膳食纖維約30.4克，有潤(rùn)腸通便的作用。

學(xué)習(xí)真的是一輩子的功課，稍微不留神，就會(huì)犯錯(cuò)誤。

如果大家的飲食結(jié)構(gòu)中，以上一些食物吃的比較少，未來(lái)可以逐漸增加一些在日常生活中，身體一定會(huì)給大家積極的正反饋的。也可以探索一下自己身邊的菜市場(chǎng)，看看哪種當(dāng)?shù)?，?dāng)季的蔬菜水果，可以選擇，吃一些自己平常不會(huì)碰的食物，說(shuō)不定就會(huì)有驚喜呢！

圖片來(lái)自豆包AI

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