誰會想到，“零添加”作為醬油產品的金字招牌，標榜最健康的醬油，竟然成了重金屬的溫床？

2025年3月，13款標榜"零添加"的醬油中，12款檢出鎘、7款檢出總砷的檢測結果猶如平地驚雷，消費者用高價購買的"健康承諾"瞬間淪為黑色幽默。更諷刺的是，唯一未檢出重金屬的竟是某品牌普通醬油。

某知名企業的回應，可以說是史詩級災難，面對記者質問，客服回答說：零添加不等于什么都不加，自己家的“零添加”是個商品品牌！

雖然這一次，12款醬油的重金屬含量在安全范圍之內，但還是引發人們普遍擔憂，此事被曝光后，引發媒體與網友強烈關注！

現在抱怨沒有什么用，我們要弄清楚：導致醬油受到重金屬污染的原因是什么？

12款產品集體中標，最應該懷疑的就是原料來源了。醬油的核心原料——大豆和小麥，在種植過程中可能從污染的土壤或水源中富集重金屬。工業廢水排放、農藥化肥殘留、礦產開采等，均會導致土壤鎘、砷含量超標。如今放眼四海，工業化污染已讓“凈土”難尋，這是不爭的現實。

我國醬油企業大量進口巴西、美國大豆，這些地區因規模化農業濫用化肥農藥，土壤重金屬富集問題嚴重。例如，某國因地廣人稀、污染較少，其大豆成為味事達“零檢出”醬油的原料王牌。

還有就是釀造過程可能出現的問題：傳統醬油釀造工藝能轉化蛋白質為鮮味物質，但是無法過濾重金屬。發酵過程中，金屬容器、管道若被腐蝕，可能釋放鎘、砷微粒。道理很簡單，如果你用臟水和面蒸饅頭，雜質終將留在饅頭里。

這一點最容易忽視，就是關于食品污染限量中，對一些重金屬的標準規定模糊，這為企業生產帶來安全隱患。

我國2022年頒布的《食品中污染物限量》對醬油中的總砷設限0.5mg/kg，但對鎘未作規定。相比之下，大米鎘限值為0.2mg/kg，歐盟雖無醬油鎘標準，但要求食品中鎘含量“盡可能低”。

標準的界定模糊，讓企業有機可乘，人們發現問題也無從問責。

重金屬中毒，歷史上也發生過幾件大事。

1955年日本森永砒霜奶事件，企業為穩定奶粉添加砷化合物，導致130名嬰兒死亡；1990年代，孟加拉國砷水危機事件，世界銀行資助的管井工程導致4300萬人砷中毒；2014年，在美國鉛水管事件中，弗林特市為省錢改用腐蝕性水源，導致10萬居民鉛中毒。

12款零添加醬油，可是走進老百姓千家萬戶廚房的，雖然沒有上述事件那樣導致集中性的健康問題，但是每天都攝入這些重金屬，會帶來健康隱患的。

如何讓零添加真正安全呢？如何破解這個難題，到底有沒有辦法解決？

第一還是要在材料源頭上把關，企業可以在大豆采購區與農戶合作，推廣微生物肥料可降低大豆吸鎘量30%，選育低鎘農作物品種（如我國已研發的低鎘水稻），這個才是治本之策。

這一個企業真的需要去做，就是大廠在生產工藝上升級：在過濾重金屬技術方面，要和新能源汽車企業一樣，敢于投資比拼技術與速度！這方面日本很成功，日本人最愛醬油，日本企業通過離子交換樹脂去除醬油中的重金屬，非常值得借鑒。

還有我國可以將醬油鎘含量納入國標，參考歐盟“盡可能低”原則，并推動“零重金屬”認證，讓消費者知情權落地。

作為消費者，盡量選擇外包裝標注“重金屬專項檢測”的產品，輪換使用不同品牌醬油，降低累積風險，多吃富含鋅的堅果海鮮，可拮抗重金屬毒性。

最后一個點很重要，你對企業不信任，你還愛吃零添加醬油，咋辦？

人體內的重金屬，是通過跑步鍛煉出汗，通過汗液可以排出的！如果你每天有跑步出汗的習慣，那就很好。

當普通老百姓為"純凈"付款時，竟然不知道自己早已淪為污染鏈條末端的買單者。解決問題的鑰匙還是在于每個市場主體對生命的敬畏。畢竟，我們追求的不僅是"符合標準"，而是免于恐懼的飲食自由。監管部門要嚴格，企業要在技術上升級加碼！