廣東
家常宮保雞丁：酸甜麻辣一口上癮，廚房小白也能輕松復刻。宮保雞丁作為川菜中的經典名菜，憑借其酸甜麻辣的復合口感征服了無數食客的胃。今天教大家做一道簡化版家常做法，無需專業技巧，15分鐘就能端上桌，連挑食的孩子都能多吃兩碗飯！
【黃金配料表（2人份）】
主料：雞胸肉200g（可用雞腿肉更嫩）
靈魂三件套：干辣椒段15g、花椒粒3g、油炸花生米50g
配菜：大蔥白1根切丁、蒜末1勺、姜末半勺
調料：生抽2勺、陳醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽2g、郫縣豆瓣醬1勺
【核心制作步驟】
1??預處理關鍵
雞肉切1.5cm見方丁，加1勺料酒+半勺生抽+1勺淀粉抓勻，腌10分鐘（嫩肉秘訣）
調碗汁：1勺生抽+1.5勺陳醋+1勺白糖+半勺淀粉+3勺清水（提前調好不手忙腳亂）
2??爆香精髓
熱鍋冷油下腌好的雞肉，中火滑炒至變色立即盛出
留底油先炸香花椒（撈出不要），再放干辣椒段炒至深紅色，加豆瓣醬炒出紅油
3??靈魂翻炒
倒入蔥姜蒜爆香，放入雞丁大火快炒20秒
沿鍋邊淋入碗汁，待醬汁濃稠后撒花生米，顛鍋3次讓醬汁均勻裹住食材
【3個必學技巧】
干辣椒提前剪段去籽，溫水泡2分鐘再炒——顏色紅亮不焦黑
花生米冷油小火炸，聽到密集爆裂聲立即關火（余溫繼續加熱）
臨出鍋前勾薄芡，保證每塊雞肉都掛上晶瑩透亮的琥珀色醬汁
這道菜的精妙之處在于酸甜麻辣四味層層遞進，雞丁滑嫩，花生酥脆，特別適合搭配剛蒸好的東北大米飯。實測廚房新手按照這個方子操作，成品和飯店相似度高達90%！建議收藏本文，下次朋友聚餐露一手，保證收獲滿桌驚嘆！
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