這里，

鑄就了南昌半個多世紀的工業輝煌，

新中國制造的第一架飛機從這里起飛。

這里，

百余棟蘇式文保建筑集聚起火熱氛圍，

自成一處繁華，

承載了三代南昌人的美好回憶。

這里，

就是坐落于青云譜區洪都大院舊址的

洪都夜巷·文化商業街區。

近年來，這里游客熙熙攘攘，

為的是一睹

南昌地標性文化和商業新IP的風采。

“洪都麗麗水煮”“長英絕味水煮”

“小鄧大排檔”“大拇指奶茶”等

起源于洪都的老南昌美食

也是吸引游客的原因之一，

這些老南昌美食

由“本地網紅”走向“全國網紅”，

用懷舊贛味吸引了每一位新友舊知。

將“水煮”贛味推向全國

　　“水煮”是南昌一道代表性美食，最早是一種街頭小吃，起源于南昌的市井之間，小販推著小推車在街上叫賣。南昌水煮的特色在于其獨特的口味和豐富的食材，它既保留了火鍋的鮮美和熱鬧，又借鑒了麻辣燙的便捷和多樣，食材包括蔬菜、肉類、海鮮等，顧客可以根據自己的口味進行選擇。

　　將南昌水煮規范化、品牌化、推向全國的是萬長英。萬長英的水煮以鮮香麻辣著稱，望之則口舌生津，湯底中食材種類繁多，食材飽滿多汁、軟爛入味，令人回味無窮。

　　在洪都夜巷，萬長英和愛人堅守著長英絕味水煮25年老店，也是全國總店，經常有想加盟的商家前來參觀討教。“25年來，從小推車到如今這個店，每天80多種菜品，6個人在店里忙得腳不沾地，每天凌晨才能回家。”萬長英認為，用心做美食，才能留住客。周末節假日用餐高峰期，等待享用美食的顧客大排長龍。

　　“以前的本地人愛吃重辣，現在洪都夜巷外地游客多了，所以根據食客的口味調整了辣度，并且我們在鍋底中加了多味增香提味的中藥材，讓味道更有層次。”萬長英透露，鍋底中含有幾十味藥材和香料，吃完口齒留香。“我們的鍋底料都是每天一換現熬，新鮮的才是最健康、最美味的。”店里甚至專門準備了一臺加濕器保證食材的潤澤。

　　如今，長英絕味水煮的牌匾已經掛在了贛州、上海、蘇州等全國各地，水煮皮蛋、涼拌藕片、鹵腸結、燒田螺這些老南昌口味，通過長英絕味水煮在全國各地開枝散葉，60多家加盟店傳播著老南昌水煮文化。

　　相比于長英絕味水煮的堅守傳統，洪都麗麗水煮則十分新潮。洪都麗麗水煮洪都夜巷總店，每年都要翻新裝修，迎合游客的品位。店里也是年輕人在打理，老板則經常神龍見首不見尾。

　　“市場競爭激烈，不上新品容易被淘汰。我平時經常去外地學習，把外地好的美食帶回來，結合本地口味推出新品。最近剛從廣東學習甜品制作技藝回來，水煮配甜品，‘絕殺’。”為推陳出新，老板陳麗腳步遍及全國各地，即使過年探親也要把當地美食吃遍。

　　陳麗說：“店里的薄荷水是老南昌特色，用的黃冰糖，點單率很高。核桃黑芝麻糊，里面加了產自鄱陽的優質米，口感更香濃順滑，即使是佐料油潑辣子，也是我從陜西學來的。另外，青團冰豆花、赤豆湯圓、椰奶斑斕凍都是本地和外地食材、做法相結合，才能不斷迎合大眾口味的變化。”

　　正是因為極高的市場適應能力，才有了洪都麗麗水煮的20余家加盟店，吸引大量外地游客前來品嘗，成為南昌重要美食名片。

讓“新贛菜”香滿天下

　　“一道菜暢銷20年，一道菜帶動一條街”是洪都人給小鄧土菜館的標簽。店主鄧國龍自1999年起便在洪都航空集團生活區及周邊創業，小鄧土菜館逐漸成為當地居民日常餐飲的重要選擇。小鄧土菜館以家常贛菜為主打，憑借實惠的價格和地道的口味，服務了洪都三代人，積累了深厚的社區口碑。

　　如今，小鄧土菜館作為洪都夜巷名頭響當當的網紅餐廳，從店門口到二樓都坐滿了前來用餐的食客，生意非常火爆，幾乎每天每餐都有客人排隊。

　　在鄧國龍帶領下，小鄧餐飲管理有限公司先后榮獲“南昌市烹飪協會最具成長力企業”“十大南昌贛菜創新名店”等榮譽，并于2013年成為南昌市烹飪協會理事企業。鄧國龍帶領著團隊開了6個分店，解決了300余人就業。

　　“南昌有著許多特色菜及食材，其中有很多都已經失傳了，我們要把這些失傳的東西挖掘、傳承下來，再通過我們廚師團隊的創新，把贛菜與各類菜品結合起來，形成新贛菜系，讓贛菜香滿天下！”鄧國龍表示，小鄧土菜館已經試水天津，希望借此打開全國市場，勵志把贛菜文化融入創新并推向全國。

　　在諸多美食“老店”的帶動下，“反哺”提升了洪都夜巷的美譽度、知名度和影響力。如今的洪都夜巷業態更為豐富，百余家商鋪提供了就業崗位1200余個，游客數以萬計，讓老洪都“市井文化”“排檔文化”的特有魅力不斷散發，賦予了“洪都記憶”全新注腳。

來源：洪觀新聞