竹筍

文/肖玉城

竹筍，是大自然饋贈的時令春鮮，更是鄉(xiāng)村里的美味……

每年到了清明季節(jié)，竹筍經過秋冬時期長時間的休眠與涵養(yǎng)，蓄積了滿滿的能量和養(yǎng)分，在幾場春雨的浸潤和滲透下，竹筍茁然地破土而出了！

又是一個進山采筍的季節(jié)到來了，鄉(xiāng)村里的人們農活再忙，也要把農活緊趕慢趕的騰出來時間，絕不放過這一年一季的采掰竹筍的機會，想盡辦法，都要進山里去采幾筐或幾袋子竹筍回來，制成筍干，或制成鮮筍冷藏保鮮著，這是鄉(xiāng)村里的人們款待客人，饋贈親朋好友少不了的珍貴物品，讓親朋好友們也可以品嘗到這個季節(jié)的山中美味，時令春鮮。

山竹筍一般生長在海拔八百到一千米的高山溝谷地帶，山高路陡，溝溝道道，巖巖砭砭的，來回是十分不容易，竹林茂密且又濕滑，竹茬尖銳，時時刻刻都要留著小心！

進山采竹筍還得瞅準那好天氣，那就是在剛下完雨，天氣放晴的時候，竹筍經過晴天溫度催生和養(yǎng)分積累，又在有雨水的滋潤滲透下，迅速地生長膨大，這個時候長出的竹筍，粗壯肉厚，口感鮮嫩，好筍多，天晴久了長出來的竹筍，水分少，纖維老化，纖細肉薄，出筍少，口感柴！連雨天，是進不了山的，耽誤采筍的時節(jié)，竹筍的采掰時間也就那么十幾天。

竹筍好吃，來之不易！采掰竹筍是一個十分辛苦的累活兒，天不亮就要爬起來，簡單弄口飯吃，約上伙伴兒，帶上工具和干糧，三個一伙，五個一群的，就往山里趕去。

在那山梁上，溝溝道道里，他（她）們鉆來爬去，每個人都有自己熟悉的路徑，但又相距的不是很遠，時不時的相互打著招呼，竹林茂密，地濕土滑，霧氣彌漫，能見度低，又是在大山里，一個人心里著實是有點兒害怕的，偶爾地碰上一只呱呱雞，“噗”地飛起來，呱呱呱一陣亂叫，會把你嚇得腳汃手軟，心里是“呯呯直跳”！好大一陣子，都走不動路了。

采掰竹筍還是個技術“活”呢，看到那稀稀疏疏的竹筍，有粗的，細的，高的，矮的，你得把握著，采大留小，采高留矮，采的長了，難得背，采的短了，光筍尖，沒品質。

人們把采滿竹筍的袋子，或筐子，找到一個平緩的地方，倒出來，剝筍殼兒，這是采掰竹筍最難做的活兒，山竹筍皮厚殼硬，剝起來挺費勁的，先是用小刀兒在筍殼上劃上一道口子，然后兩手用狠勁往開撕，要做到既快又好，那是很困難的。

剝完筍殼，撿去過老的筍子，蟲子啃了的殘筍，然后整齊地裝進裝袋子，碼實在，免得把筍子在路上背著挼爛了，一個人也就是整個幾十斤筍子，往返都是兩頭不見夭，把人挼的實在是受不了……還得喝起冷水，嚼著干糧。

回到家里，人已經是筋疲力盡，疲憊不堪的了，但是，無暇稍歇，還要趕忙地生火燒水，蒸煮漂晾竹筍，免得苦爬苦累的，掰回來的竹筍過夜變質了。

竹筍在鄉(xiāng)村里，本來就是個十分平常的東西，可是被人們自古以來奉之為稀罕之物，無論是文人雅士，還是平民百姓，對它是推崇備至，寵愛有加，愛不釋口。

特別是宋代大文豪，蘇東坡品嘗到了山竹鮮筍，這來自大山里的頂級美味，激活了他的味蕾，興奮得不能自已，贊不絕口！以其傳神之筆，濃墨豪情，寫下了著名的“寧可食無肉，不可食無竹！無肉令人瘦，無竹令人俗……不俗也不瘦，竹筍燜臘肉”令人難以忘懷的詞句后，更是把竹筍的身價抬到了巔峰地位。

竹筍作為美食，也確實有著它的不俗之處，可鮮，可干，可炒，可拌，可燉，可燜！不說是干筍燉豬蹄，干筍燜土雞，單是一個干椒炒鮮筍，就會讓你驚“悚”不已，腹內“饞蟲”涌動，“饞”涎再也忍禁不住，就冒了出來，你看！這餐盤中絲絲縷縷清醇之氣升騰縹緲，干煸紅辣椒，洋溢著椒辣之香，鮮筍透著青潤鮮爽之味，“色”“香”“味”彌漫開來，心醉神迷！哪個人還“忍”得住此等誘惑？

其色之淡雅，“青”“紅”“黃”“白”“綠”相間，其味之醇厚，“脆”“辣”“嫩”“甜”“爽”，味道之甘美，口感之鮮香，言語是無以表達出其滋味兒的，無以言傳，只能是品味了。

國家林業(yè)和草原局，竹子研究院研究員吳良如指出；竹筍作為來自森林的天然完美產品，在“向森林要食物”的大背景下，其產量大，生產周期短，營養(yǎng)價值高，備受人們青睞。

“以筍為糧”，將作為多元糧食之一。成為消除饑餓，維持生存，養(yǎng)活未來人類不可或缺的食品。網上報道，研究指出；竹筍含有蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，鉀，鈣，磷，鎂，鐵，胡蘿卜素和維生素B1，B2，C等成分，富含膳食纖維和礦物質，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，具有開胃健脾，通腸排便，養(yǎng)顏潤膚的功效。

現在已經攻克了竹筍粉，竹筍濃縮汁，速凍竹筍可保持竹筍的原有色澤，脆度，風味和鮮度，速凍竹筍規(guī)模化連續(xù)自動加工生產技術難題，可長年食用，口感基本與鮮筍相媲美。

竹筍粉，竹筍濃縮汁保留了竹筍原汁原味特有的清香和營養(yǎng)。精制提取的竹筍蛋白等功效成分，品質好，營養(yǎng)價值高，是功能食品中理想的植物蛋白原料，以新鮮竹筍或竹筍加工余物為原料制備的竹筍粉，濃縮汁，蛋白質，膳食纖維粉，可廣泛用于食品，飲料，調料，醬料等領域，可謂是商機無限。

長江繞郭知“魚”美，好竹連山覺“筍”香……一品春鮮！筍之鮮香，魚之肥美，饞人食客，無不趨之于潮！在高山之巔，無不知筍之鮮香，處江湖之畔，無不羨魚之肥美。

竹筍生長在高山之巔，崇山峻嶺中的山梁上，溝谷里，日照弱，濕度大，終年云霧彌漫，煙雨菲菲，土壤腐殖質深厚，富含礦物質和微量元素，環(huán)境是人跡罕至，純天然，無污染，營養(yǎng)物質豐富。

又因其山高路遠，往來艱險不易，采掰竹筍很是困難，不是人們在家常便飯中，隨口就能吃到的普通的食物，所以被人們寵之為“山珍”！是實實在在的健康“食品”……未來，竹筍，竹子制品產業(yè)將會以全新的業(yè)態(tài)展示在世人面前！

【作者簡介】

肖玉城，陜西平利人，在《陜西農村報》《安康日報》《平利文學》等報刊發(fā)表散文若干篇。

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