“顏值即正義”的風(fēng)還是刮到了餐飲界。

當(dāng)下，越來(lái)越多的年輕人將“漂亮飯”作為就餐首選。之前我們?cè)岬剑慌詣?chuàng)新融合Bistro形式呈現(xiàn)的“云貴Bistro”餐廳就因精致好出片俘獲年輕人。與此同時(shí)，我們也注意到，在社交平臺(tái)關(guān)于“漂亮飯”的詞條下，一批創(chuàng)意韓餐也深受年輕消費(fèi)者歡迎。

創(chuàng)意韓餐遍地開(kāi)花

近日，一家名為「MUJINY木槿鈺」的創(chuàng)意韓餐品牌在深圳龍崗布吉萬(wàn)象匯開(kāi)出品牌華南首店，并迅速登上龍崗區(qū)美食熱門(mén)榜。

這家來(lái)自武漢，以韓國(guó)料理為基調(diào)的創(chuàng)意料理餐廳，于2023年底首次在武漢武商MALL亮相，以空間氛圍感和別致的韓料創(chuàng)意菜，打動(dòng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。至今品牌首店仍位列武漢韓式料理熱門(mén)榜、好評(píng)榜前列。

目前，木槿鈺在武漢擁有兩家門(mén)店，與此同時(shí)，品牌還在深圳大運(yùn)天地圍擋，計(jì)劃開(kāi)設(shè)深圳二店。

其實(shí)在木槿鈺亮相前，「NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理」已經(jīng)在深圳掀起了一股排隊(duì)消費(fèi)熱潮。NEED深圳首店于去年9月在深圳萬(wàn)象城開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)日排隊(duì)1000+桌，即使在半年后的3月中旬，仍有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)從線上排號(hào)到就餐，耗時(shí)519分鐘，即超過(guò)9小時(shí)。

NEED于2021年創(chuàng)立，主打創(chuàng)意手作的韓式料理，即每一道菜品的研發(fā)都是傳統(tǒng)韓餐的基礎(chǔ)上用現(xiàn)代技法重新呈現(xiàn)融入創(chuàng)意。品牌同樣發(fā)跡于武漢，并曾多次拿下武漢韓料熱門(mén)榜TOP 1，被稱(chēng)為“武漢韓料排隊(duì)王”。

2023年底，NEED開(kāi)始向外擴(kuò)張，相繼在杭州、南京、重慶、成都等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店，幾乎每到一城都會(huì)引發(fā)打卡熱潮。NEED官方小程序顯示，目前其已在24座城市開(kāi)出40家門(mén)店。此外，在廣州天環(huán)廣場(chǎng)、深圳卓悅中心等項(xiàng)目，也上線了品牌圍擋。

同樣開(kāi)遍全國(guó)的創(chuàng)意韓餐，還有「KCOOKING概念韓餐」。從武漢出發(fā)，KCOOKING目前已經(jīng)在全國(guó)26座開(kāi)設(shè)了30余家門(mén)店。該品牌致力于用餐場(chǎng)景的創(chuàng)新與主題性，讓每個(gè)店帶來(lái)不同的感官感受，打造全新的韓國(guó)概念餐飲文化的同時(shí)，滿(mǎn)足各類(lèi)的審美和使用場(chǎng)景需求。

當(dāng)然，提到創(chuàng)意韓餐，還有一個(gè)品牌不得不提——來(lái)自上海的「BELLOCO倍樂(lè)」，主打韓國(guó)創(chuàng)意料理，全國(guó)8家線下門(mén)店進(jìn)駐了上海前灘太古里、深圳萬(wàn)象天地、南京萬(wàn)象天地、杭州嘉里中心等城市購(gòu)物中心。

不僅如此，BELLOCO倍樂(lè)母公司上海倍樂(lè)餐飲管理公司，還不斷探索推出韓餐子品牌來(lái)拓寬用戶(hù)覆蓋面。從Professor Lee、JEJU SAGYE、普通食堂、PADO、FOTY到最新的向日葵·延邊酒飯，成功覆蓋創(chuàng)意韓餐、小酒館等多個(gè)領(lǐng)域。這些子品牌門(mén)店在上海也都是廣受消費(fèi)者歡迎。

除了上述品牌，還有DayByDay創(chuàng)意韓料、Queen創(chuàng)意韓料、Onni創(chuàng)意韓國(guó)料理等品牌也躍入消費(fèi)者視野，吸引一波又一波的食客前往消費(fèi)打卡。

高顏值+融合菜，夠抗打？

區(qū)別于傳統(tǒng)韓餐的啤酒炸雞，這一波興起的韓餐有著明顯的特色——從菜品研發(fā)到就餐氛圍再到營(yíng)銷(xiāo)模式，多維度全面革新，以“高出片率”滿(mǎn)足年輕人的社交需求。

首先從菜品來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)這一波韓餐品牌都在主打創(chuàng)意韓料。從本質(zhì)上來(lái)講，就是基于一些極具代表性的韓式料理，圍繞“融合與創(chuàng)新”做文章。與此同時(shí)，還通過(guò)菜品呈現(xiàn)，比如精致的擺盤(pán)或者獨(dú)特的容器，來(lái)進(jìn)一步拉升菜品的精致感，為消費(fèi)者帶來(lái)一定的視覺(jué)享受。

例如，NEED的黑松露炸醬面，不再是印象中黑乎乎的炸醬面，而是融入西式高級(jí)食材，實(shí)現(xiàn)從口味到顏值的全新突破；DayByDay以韓國(guó)濟(jì)州島熱門(mén)景點(diǎn)石頭爺爺作為超級(jí)符號(hào)，打造了石頭爺爺系列甜品咖啡，亮點(diǎn)鮮明。

其次在就餐場(chǎng)景的營(yíng)造，這一波興起的韓餐往往強(qiáng)調(diào)高級(jí)松弛感。

這一方面體現(xiàn)在門(mén)店空間的設(shè)計(jì)上，采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約與韓式風(fēng)情相融合的設(shè)計(jì)理念，帶來(lái)營(yíng)造出溫馨而愜意的氛圍。另一方面，這些品牌往往選址于城市核心商圈或標(biāo)桿購(gòu)物中心，從而形成了一種“都市繁華中的一抹寧?kù)o綠洲”的獨(dú)特氛圍。

比如，BELLOCO的成都首店，落子成都太古里附近的百年古宅，整體設(shè)計(jì)保留了原有的結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上加入了一些藝術(shù)裝飾，營(yíng)造一處雅致之地，遠(yuǎn)離城市的喧囂；NEED在營(yíng)的40家門(mén)店，有約七成進(jìn)入了華潤(rùn)萬(wàn)象系項(xiàng)目，在空間打造上，也遵循一店一景，帶來(lái)了時(shí)尚新潮工業(yè)風(fēng)、清新原木風(fēng)等多樣化的門(mén)店。

在追求“出片率”的當(dāng)下，這些從餐品到空間都走高顏值路線的韓餐品牌無(wú)疑更具社交傳播屬性，年輕消費(fèi)者也樂(lè)于在社交媒體上分享美食照片，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

不過(guò)，高顏值的創(chuàng)意韓餐并不完全等同于精致餐飲。在追求創(chuàng)新與視覺(jué)效果的道路上，這股新的韓餐潮流也面臨著諸多問(wèn)題。

最為突出的，莫過(guò)于餐的問(wèn)題。創(chuàng)意韓餐將韓料與各種食材、烹飪方式相融合，確實(shí)提升了菜品顏值，也給到了更豐富的口感。但為了迎合市場(chǎng)需求，當(dāng)商家將關(guān)注點(diǎn)更多放在產(chǎn)品顏值上時(shí)，本該成為核心的餐品味道就要大打折扣。如今，在這些創(chuàng)意韓餐的評(píng)論中，不乏食客對(duì)其“徒有表面的美麗”“難吃”的吐槽，也有消費(fèi)者指出“都是預(yù)制菜”。

其次從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度而言，創(chuàng)意韓餐的興起也吸引了大量新玩家涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。甚至在上述一眾品牌中，大部分都來(lái)自武漢，且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。當(dāng)菜品、裝修風(fēng)格，乃至營(yíng)銷(xiāo)手段都大同小異時(shí)，消費(fèi)者也很容易產(chǎn)生審美疲勞。

因此，眼下這批興起的創(chuàng)意韓餐能夠再紅多久，以及能夠有多少?gòu)?fù)購(gòu)率，都需要畫(huà)上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

不可否認(rèn)，在以“高顏值、強(qiáng)體驗(yàn)”為核心的“漂亮飯”風(fēng)潮下，這一批創(chuàng)意韓餐的崛起，很好地滿(mǎn)足了年輕消費(fèi)者對(duì)于情緒價(jià)值等更高階的需求。

但一如所有的餐飲創(chuàng)新都要回歸餐飲本質(zhì)——吃好。創(chuàng)意韓餐品牌若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中綻放更持久的活力，不能盲目跟風(fēng)熱門(mén)菜品與經(jīng)營(yíng)模式，而是要從食材品質(zhì)、烹飪技法、口味優(yōu)化等維度夯實(shí)“吃好”這一核心。在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的同時(shí)，深度打造差異化的品牌優(yōu)勢(shì)，持續(xù)提升品牌知名度與美譽(yù)度，在消費(fèi)者心中形成難以磨滅的品牌印記與高度的品牌認(rèn)同感。

本文為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)告知

作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 來(lái)自各品牌及項(xiàng)目官方渠道

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