廣東
生蠔的蒸制時間取決于其大小和是否帶殼，以下是具體建議及注意事項：
一、蒸制時間參考
1. 帶殼整只生蠔：
冷水上鍋蒸：水沸后繼續蒸 5-8分鐘（中小火）。
開水上鍋蒸：直接蒸 3-5分鐘（中火）。
判斷標準：殼自然張開，蠔肉邊緣微卷曲，中心保持嫩滑。
2. 去殼生蠔肉：
水沸后蒸 2-3分鐘，肉質變白不透明即可，避免過老。
二、關鍵技巧
1. 清洗預處理：
帶殼生蠔用刷子刷凈表面泥沙，鹽水浸泡10分鐘去雜質。
開殼生蠔需檢查是否有碎殼殘留。
2. 火力控制：
全程中火或中小火，大火易導致肉質收縮變硬。
3. 搭配去腥：
蒸時加姜片、蔥段或檸檬片，提升鮮味并去腥。
三、注意事項
安全風險：未蒸熟的生蠔可能攜帶諾如病毒或副溶血性弧菌，務必確保蒸透（殼張開后至少再蒸1分鐘）。
避免久蒸：過度加熱會導致蠔肉脫水變硬，喪失鮮嫩口感。
特殊人群：孕婦、免疫力低下者建議蒸制時間延長至8-10分鐘。
四、不同菜式參考
1. 蒜蓉粉絲蒸生蠔：蒸5分鐘，最后淋熱油激發蒜香。
2. 清蒸原味生蠔：蒸3-5分鐘，蘸醬食用。
3. 芝士焗生蠔：先蒸3分鐘，再加芝士烤制。
蒸制時間：
帶殼冷水蒸（總時長），8-10分鐘，鮮嫩多汁
帶殼開水蒸（時長）， 5-8分鐘，鮮嫩多汁
去殼蠔肉開水蒸：2-3分鐘，柔軟滑嫩
特大蠔王冷水蒸：12分鐘 ，飽滿彈牙
特大蠔王開水蒸：8-10分鐘，飽滿彈牙
蒸好后可輕戳蠔肉，觸感Q彈即熟，若發硬則過火。搭配檸檬汁或海鮮醬油，風味更佳！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
