基本面團做了稍微調整，有5%的全蛋液加入，大原則不變，水量在50以內；
當天制作面團，4*3折，室溫18°，面團操作很舒適就是人好冷圖片下次再玩多穿點~

用料

12個左右

面團

t55面粉

500克

10克

細砂糖

50克

鮮酵母

20克

全蛋液

25克

冰水

225克

黃油

40克

裹入

片狀黃油

250克

基礎可頌練習（24.12備忘）的做法

1. 第一部分基礎面團制作

1. 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，
   低速攪拌至無干粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。3檔將黃油逐漸揉入面團，轉6檔繼續揉至能拉出相對結實的透明薄膜的狀態

1. 攪拌好的面團在26度環境下基礎發酵30分鐘，然后將面團壓成厚的面片裝入保鮮袋冰箱冷凍30-60分鐘。
   備注：這里的冷凍時間不是絕對固定的，會跟面團本身和冷凍環境有關，請注意觀察面團軟硬狀態。

1. 操作臺鋪少許高粉，用搟面杖將黃油敲打均勻，迅速搟好后的硬度就是剛好可以用的程度，然后利用保鮮袋或者油紙搟成方片。
   冷凍好的面團取出，搟為黃油片兩倍大小的方形，

1. 面片兩端內折，包住黃油，接縫處捏緊，兩端稍微壓一下就好。

1. 將其搟開，進行第一次4折。
   沿面片長的一邊搟開，注意用力要均勻，操作臺要撒高粉防粘。兩端面團如果留白比較多可以切掉，表面防粘多余的粉掃掉。

1. 面片兩端向內折疊，接口在折疊后整體長度的大概1/4處；

1. 然后對折，完成一次4折，

1. 折好的面片轉個方向。
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   再次將其搟開，進行一次3折。

1. 兩端分別內折，折痕在總長度的1/3處，
   記得掃掉多余的干粉，

1. 完成一次3折。

1. 放入保鮮袋，進冰箱冷凍20分鐘左右定型。

1. 第二部分：成型
   取出面團，搟至厚度大概3.5㎜左右，

1. 切掉邊邊，用直尺在一側長邊每隔9厘米處做出標記，另一側長邊錯開4.5厘米距離，同樣每隔9厘米做出標記，如圖切成邊長9*30厘米左右的三角形

1. 切好后掃掉多余的干粉，自上而下卷起

1. 放入烤盤，

1. 溫度26℃，濕度75%左右，進行最終發酵

1. 發好后表面刷蛋液

1. 放入預熱好的sp50烤箱，上215下185,15-16分鐘。

1. 脫模冷卻