全麥細粉做的基礎全麥吐司，是平時很抗拒全麥口感的同學也能輕易接受的口感；面團水量適中、低油低糖，吐司成品整體口感偏軟，小麥的谷物香氣混合著少許蜂蜜獨特的香味，非常適口；
請大家提前看好配料表液體量，如果平時不太操作類似水量的面團，建議預留水量。
備注：配方*75%可制作2*450克吐司盒
制作之前的要點提示：
①、請在稱量材料的時候預留液體后期調整，根據自己的面粉和環境濕度靈活掌握水量。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制面團溫度，出缸溫度26度左右。
④、面團最終發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

用料

1200克吐司盒×1

面團

面包粉

300克

全麥粉

300克

9克

鮮酵母

18克

奶粉

18克

12克

蜂蜜

54克

全蛋液

60克

366克

黃油

30克

老面

96克

燙種

90克

雙種蜂蜜全麥三明治吐司的做法

1. 后油法打面
   面團材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，

1. 加入軟化的黃油；

1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉6檔繼續揉至能拉出相對厚一點的透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團整理放入容器，面溫在26度左右；
   放在溫度28°、濕度75%環境中進行50分鐘基礎發酵。

1. 發酵至2倍左右；

1. 抱疊翻面，

1. 繼續發酵30分鐘

1. 取出面團，等分，大概265-270克/個。

1. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

1. 取一個松弛好的面團，搟開

1. 翻面，兩邊向中間對折如圖

1. 用搟面杖分別向上、向下搟開

1. 自上而下卷起

1. 依次做好，放入1200克吐司盒。
2. 
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1. 放入發酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發酵至8分滿左右，蓋上蓋子
   提醒：烤箱記得提前預熱。

1. 放入預熱好的s80四代烤箱，風爐模式，165度27分鐘左右；
   備注：①、吐司盒數量如果增加請記得適當延長時間；②、e9、sp50和ac90等平爐，參考【焦糖奶鹽吐司】底火提高10度左右設置；面團成分較低，建議比平時的料多多系列提高烘烤溫度，請根據自己的烤箱靈活調整；

1. 出爐，震模脫模冷卻。

1. 冷透后切片密封，冷凍保存。