前后試了很多遍，這次終于對了，是我想要的口感和味道。
大水量加上湯種加持，入口很驚喜，軟軟糯糯的，奶香混合著少許糯米的香氣和味道，這個比例的糯米粉吃起來有存在感但不會影響吐司本身的綿密，口感絕妙~
吃下去的瞬間想起小時候媽媽蒸的饅頭里面包了湯圓，冒著熱氣的畫面久遠(yuǎn)到有些模糊，雖然食物的口感和味道并沒有那么相似，但這些記憶點(diǎn)會這樣不經(jīng)意的浮現(xiàn)，有溫度、有滿足感。
這款吐司老化也比較慢，喜歡軟糯口感的同學(xué)一定要試試呀~~
ps：①、這個面團(tuán)相對來說水量偏大，加上糯米粉的關(guān)系，會有點(diǎn)粘手，請注意防粘；②、我的煉乳是焦糖味的，所以面團(tuán)和成品偏黃一點(diǎn)，大家用原味煉乳就可以。

用料

250g長方形*4

面團(tuán)

面包粉

500克

糯米粉

50克

鮮酵母

16.5克

細(xì)砂糖

60克

7.5克

煉乳

30克

全蛋液

55克

牛奶

166克（請預(yù)留40克左右）

糯米湯種（做法在1）

350-360克（全部）

黃油

33克

口感妙啊~高含量鮮奶糯米湯種吐司的做法

1. 提前一天制作糯米湯種：
   糯米粉 55克
   牛奶 305克
   鹽 1克
   以上材料稱重放入奶鍋，攪拌均勻
   中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底，加熱至面糊表面有紋路狀離火，倒入容器貼面蓋保鮮膜冷卻后放冰箱冷藏備用；（冷藏可放置3天左右）

1. 今天用這臺海氏M5max廚師機(jī)打面

1. 后油法打面
   面團(tuán)材料中黃油之外的所有食材稱重，放入攪拌缸；
   低速1檔1-2分鐘，攪拌至無干粉后提速到6-7檔打面。
   備注：面粉吸水需要時間，攪拌初期狀態(tài)會比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌即可；也可以適當(dāng)預(yù)留水量作為后加水，降低打面難度也便于控制調(diào)整面溫。
   大概8-10分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點(diǎn)的膜

1. 加入軟化的黃油，

1. 慢速3檔將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)6檔快速攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團(tuán)整理放入容器，面溫在26度左右。
   放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘左右。

1. 發(fā)酵至2倍左右。

1. 抱疊翻面，

1. 繼續(xù)發(fā)酵30分鐘

1. 取出面團(tuán)，分割約300克/個面團(tuán)；

1. 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團(tuán)兩側(cè)稍微內(nèi)收一下，搟開

1. 翻面，自上而下卷起

1. 依次做好，放入吐司盒。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發(fā)酵至9分滿，稍微晾一下表皮，表面用刀片劃口。
   提醒：烤箱記得提前預(yù)熱。

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，4個低糖吐司盒，墊三能烤盤，上165下230烤23分鐘左右；
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3. 請根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況微調(diào)；②、如果制作數(shù)量不同請做適當(dāng)調(diào)整。

1. 出爐，震模脫模冷卻。
   冷透后切厚片密封，冷凍保存。