本篇我們將為大家分享14款好吃的拌面，快來看看有沒有你吃過的吧~

說起拌面，我常覺得它像是身邊那個溫和親切的朋友。

在游客朋友的面前，從不搶“大盤雞”的地位，也不分“炒米粉”的寵愛；在新疆人面前，同樣不聲不響，卻不可或缺，幾天不吃一頓就想得慌。

收藏這份地圖，循著升騰的鍋氣，鉆進(jìn)這27 家館子，拌好面、剝好蒜，再挑起一筷子油潤的拉條子，和烏魯木齊的味道見一“面”！

在筷尖翻涌和心滿意足里，讀懂這座城市的熱情。

營業(yè)時間：12:00-22:00

地址：新市區(qū)長沙路紫金長安東2門百姓超市旁

價格：家常拌面20元 加面免費

就在小區(qū)樓下，穿睡衣下個樓就能來一份。拉曼拜戈家從南湖搬到現(xiàn)址，幾年過去了，在周邊也是小有名氣。

在家樓下，那就來一份家常拌面。

老板娘祖拜和愛人

喝茶等待時，老板娘向我安利她家的“羊排卷”，配面一絕，那我也試上一試。

羊排卷還要烤制一會兒，拌面已經(jīng)上桌。大白菜、小白菜、皮牙子、青辣椒……菜量豐富，切得細(xì)碎。菜在鐵鍋里爆炒后鍋氣十足，還有大片鮮香的牛肉。老板說配菜應(yīng)季變化，一般到了夏天，就會把大白菜換成豇豆。

吸飽湯汁后的拉條子，嚼著比肉還帶勁。十幾分鐘時間，羊排卷也上桌了——肥瘦相間烤得滋滋冒油，撕開還帶著孜然、辣椒香。

怎么吃更香？大口吃就對了！

營業(yè)時間：11:00-19:30

地址：新市區(qū)外運司社區(qū)衛(wèi)生站附近酒店

價格：過油肉拌面30元加面免費

在探訪過這么多家寶藏店鋪后，我得出一個結(jié)論：老饕嘴里口口相傳的那些店，大多是位置偏僻、但味道給力的，楊記拌面就是其中一家。

2002 年開業(yè)的楊記，從和面到澆頭都透著老派手藝的較真。以多年不變的味道，讓無數(shù)食客驅(qū)車跨城也要嘗一口。

過油肉拌面的精髓，就在“過油”二字。

牛肉片薄而小巧，爆炒過油，融入螺絲椒的脆辣。再把西紅柿熬出自然酸香，簡簡單單卻暗藏功力。肉片裹著油香卻不膩，菜汁濃郁，色如琥珀，整整一盤澆在面上，一口過癮！

邊吃邊和老板聊著，我注意到一旁面盆里碼放整齊的盤盤面。

老板告訴我，每天早上七點，五位面匠師傅便開始揉面、分面、醒面。面團(tuán)“醒”足時辰，拉出的面條才能細(xì)滑彈牙。

店面環(huán)境簡單整潔，我到店時雖然已經(jīng)過了飯點，但還有吸溜面條的簌簌聲，偶爾混著后廚拉面的啪啪響。

他家拌面里面的分量不算大，可以免費無限續(xù)面。推薦搭配他家鹵牛肉和鹵雞一起吃，味道更豐富。

營業(yè)時間：12:00-22:00

地址：新市區(qū)青海路106號

價格：滾辣皮子羊肉過油肉拌面39元

傳奇蟲草花羊肉拌面49元

加面免費

店面不大，進(jìn)店就聞到濃郁香味兒。聽老板說，每天能賣出幾百份拌面，光是辣椒平均每天就要用掉 15 公斤。

點了招牌滾辣皮子拌面，端上來一大盤紅艷艷的菜。辣椒帶著甜香不嗆嗓，混著軟嫩的木壘羊肉片，不干不柴，拌進(jìn)筋道的面條里，咸鮮中透著微微回甘。

老板告訴我辣椒是專門烘干處理的，甜辣味更濃郁。

再嘗一份蟲草花拌面，秘制醬汁裹著面條。蟲草花脆脆的，吃起來有菌菇的鮮甜，可選羊肉或牛里脊肉。

老板孫翠芳

店內(nèi)還有羊肚菌拌面，每天限量 10 份，這次沒趕上，下次來嘗嘗！

營業(yè)時間：12:00-22:30

地址：水磨溝區(qū)會展中街2829號會展藍(lán)灣5號樓113號門面

價格：辣子肉拌面 30 元 加面免費

店鋪在遠(yuǎn)離路口的位置，簡潔的門面在一眾鮮艷的招牌中并不顯眼。但推開門后，內(nèi)部裝修寬敞明亮，食客絡(luò)繹不絕。

加入番茄炒制的辣子肉菜，湯汁濃郁鮮艷，肉片大分量也很足，拌完之后滿滿一大盤。尤其辣子肉的香，只鉆鼻腔！

一入口，番茄味與肉香混合，面條勁道香韌，口感濃郁。

服務(wù)員告訴我，這家店開了十幾年了生意一直火爆。店內(nèi)兩層，還有圓桌和包廂可坐。

營業(yè)時間：12:00-21:30

地址：新市區(qū)安米西街30號

價格：酸菜土豆絲肉拌面18元加面免費

酸菜土豆絲拌面聽著普通，但人家講究“分開炒制再燴鍋”的功夫。

土豆絲清脆帶焦香，酸菜酸得通透，燴到一塊兒還帶著鍋氣。

老板娘告訴我，她家的酸菜用的是自家腌的包包菜。咸鹽、茴香、辣面子揉進(jìn)菜葉，脆生生帶著沖勁兒。配著土豆絲與牛肉片，一口下去吃出三重口感。

和老板娘嘮嗑才知道，她婆婆做了 30 年餐飲，而她與愛人在此扎根 12 年。每天中午十二點剛過，三十七八張桌子就坐滿了人。她家的抖音賬號叫做“花兒哥金牌拌面”，常有網(wǎng)上刷到后，舉著手機(jī)導(dǎo)航來的外地游客。

大廳墻壁上掛著兩幅書法——“舍得”與“感知”，老板娘說這是愛人專門找人寫的，也是自己做生意的信條。

營業(yè)時間：12:00-17:00，18:00-21:00

每月15、30日店休

地址：新市區(qū)貴州路103號

價格：肚絲拌面32元加面免費

作為烏魯木齊新晉的拌面品牌，“歹歹的加個面” 5 年間開了兩家店，熱度卻一直不減，肚絲拌面是他家的招牌。

夾起一筷子油潤的拌面，彈牙的肚絲與柔軟的面條拌在一起，爆炒肚絲的鮮香氣瞬間在嘴里鋪開。

來杯加冰的鮮榨橙汁，配上鮮辣的肚絲拌面剛好。

幾位服務(wù)員端著加面在餐桌間巡回，想加面的話就可以招呼他們，從托盤中自取加面不限量～歹歹的加幾個面！

營業(yè)時間：10:00-21:00

地址：天山區(qū)中灣街南二十八巷

價格：碎肉拌面22元 加面免費

白底藍(lán)字的招牌，刷成伊犁藍(lán)的臺階，店鋪風(fēng)格鮮艷明亮。

廚師抄起鐵鍋“呲啦”一聲爆香辣椒，牛肉丁在熱油里翻滾出焦香，辣椒香混著肉香直往鼻子里鉆。

菜盛在瓷碗里堆成小山，指甲蓋大的牛肉丁裹著油亮亮的湯汁，混著翠綠的青椒丁，還蓋著嫩黃的雞蛋，光是看著就饞人。我還點了一串烤肉，掛糊腌制過后進(jìn)行烤制，香氣撲鼻。

面條煮好后過一遍涼水，筋道爽彈。將蓋在面上的菜碼拌開，挖一勺店里加了醋的自制辣椒醬，醇厚的香氣在舌尖爆開，微辣微酸順著喉嚨就滑下去，口感軟嫩入味。

聽老板說，店開了 12 年，只做碎肉拌面。還有一款老牌子碎肉， 肉的分量更多。

營業(yè)時間：12:00-20:30

地址：水磨溝區(qū)長青六巷11號

價格：韭菜肉拌面 22 元 加面免費

進(jìn)門時顧客不多，當(dāng)天的新鮮蔬菜剛剛處理好放在桌上，整齊碼放的翠綠色中，也有今天品嘗的主角之一——韭菜。

點餐后的等飯時間，我跟老板紅梅聊了聊。她做了 20 多年餐飲，搬來這家店也足有 8 年之久。店里回頭客居多，穩(wěn)扎穩(wěn)打地在這個小巷子里經(jīng)營著。

老板張紅梅

談話間，韭菜肉拌面端上了桌。據(jù)說最初是托克遜廚師突破常規(guī)，通過干炒保留韭菜的香氣，而后在流傳推廣中逐漸穩(wěn)定了做法。

果然，濃郁的韭菜味最先鉆入鼻子，緊隨其后的就是肉香與拉條子的面香。

我迫不及待地將所有香味拌在一起，一筷子夾起送入口中。在肉與面的中和之下，韭菜味并不如預(yù)想中的強勢。大火猛炒下的韭菜仍有幾分清甜的蔬菜氣息，肉是腌制過的，吃起來也更香一些。

吃面不吃蒜，味道少一半！來個紫皮嫩蒜，淡淡的辛辣與濃郁蒜香，就是拌面最好的搭檔～

營業(yè)時間：10:00-21:00

地址：天山區(qū)團(tuán)結(jié)路晨光花園小區(qū)-南區(qū)

價格：吐魯番豆豆拌面 20 元 加面免費

豆豆拌面是吐魯番的特色美食，豆豆和面條的搭配又會是什么味道？先嘗為快。

豆豆拌面菜碼中的豆子是吐魯番特產(chǎn)的白豆。長得酷似黃豆，但每顆豆子上都有一小塊黑色。

水煮過的白豆軟面，豆香濃郁。

牛里脊的加入增添了肉香，青紅椒、白菜丁、土豆的搭配讓味覺層次更加豐富。面條細(xì)韌筋道，咸香清淡的口味吃得很舒服。

老板艾克熱木和母親

店鋪面積不大，正趕上飯點兒，店內(nèi)店外都坐滿了人。匆匆吃完便趕緊讓出了位子，走在路上還回味著豆豆軟面的口感。

在烏魯木齊做豆豆拌面的店不多，暫時去不了吐魯番的話，不如來一趟團(tuán)結(jié)路。

營業(yè)時間：11:00-23:00

地址：天山區(qū)金銀路東巷147號

價格：鴿子恰瑪古拉面 20元 加面免費

小巷子里總是藏著美食，在離大巴扎不遠(yuǎn)的金銀路東巷里，也有這么一碗極具新疆特色的美味。

店里有 6 個品類的餐食，每個都讓我好奇。不過我今天的目標(biāo)明確，奔著一碗烏魯木齊少有的——鴿子恰瑪古拌面而來。

老板和我說，為了保證口味正宗，店里要用到的恰瑪古苗兒和鴿子，全都是從莎車郵寄過來的，還熱情地給我看了貨物的運單。

我們常吃的恰瑪古，用的是根莖部位，涼拌、燉湯都有。但這家，用的卻是恰瑪古的苗兒，搭配鴿子，做法少見。

鴿子肉筋道，恰瑪古苗兒脆嫩爽口，浸泡后吸飽了油潤湯汁的面條，更是口感軟滑又不失嚼勁。暫時沒時間去莎車吃美食，不如先在烏魯木齊嘗個鮮。

營業(yè)時間：12:00-23:00，5月1日后12:00-00:00

地址：新市區(qū)寧航一路387號

價格：大盤雞拌面 20元加面免費

和常見大盤雞用皮帶面不同的是，大盤雞拌面里用的是拉條子面。

量大肉多，面也多。雞肉是提前炒制好的，經(jīng)過燉煮后就上桌了。大塊雞肉燉得皮肉分離，筷子輕輕一戳就骨肉分了家，土豆塊吸飽了湯汁變得軟面。

每根面條上都裹滿了煮化的土豆泥，筋道的細(xì)面條與沙沙的土豆泥，一口下去很是滿足。雞肉噴香易嚼，土豆用舌頭一頂便在嘴里散開。

老板說自家大盤雞每天賣得很快，上午的已經(jīng)賣完了，我吃的這鍋是給下午準(zhǔn)備的。一個人想吃大盤雞又怕吃不完，不如上這里來一份大盤雞拌面解解饞。

營業(yè)時間：10:00-21:00

地址：新市區(qū)江蘇東路北1巷

價格：野蘑菇拌面35元加面免費

進(jìn)店時炒菜師傅正趴在桌上午睡，聽到動靜睜開眼睛，站起來緩了緩?fù)髲N走去。

不一會兒便聽到鐵鍋翻炒的聲音，拉面師傅也動作麻利。我剛坐下喝口茶，野蘑菇拌面就上桌了。

菜堆得冒尖，整朵野蘑菇像小傘似的蓋在上面。干蘑菇泡發(fā)后吸飽了湯汁，牛肉在油里翻滾出琥珀色，野蘑菇香混著面香撲面而來。

把菜蓋在面上拌開后，每根面條上都掛滿了湯汁。野蘑菇爽滑可口，帶著山野氣；西紅柿的酸香滲進(jìn)面條里，筋道濃郁，很是過癮。

營業(yè)時間：11:30-21:30

地址：新市區(qū)塘沽路227號

價格：西辣蛋拌面20元加面免費

托克遜老四號是烏魯木齊有名的老拌面館子，在小巷里開了 39 年，店鋪位置沒變，味道也不變。

老板小馬

一家店，兩代人。老板小馬從父親手中接管店鋪，也已經(jīng)過了十一個年頭。從每天早上十點多開門起，就一直忙個不停。

西辣蛋拌面上桌，金黃的炒蛋裹著番茄碎，青辣椒圈新鮮翠綠，光是顏色看著就誘人。將西辣蛋一股腦兒地倒進(jìn)面里，攪拌均勻夾起一筷子，還能看見紅潤的番茄湯汁在面上打旋。

一口鮮香家常味，不就是拌面的魅力嗎？

營業(yè)時間：11:00-23:30

地址：天山區(qū)中泉街與團(tuán)結(jié)路北三巷93號

價格：茄子拌面進(jìn)店 20 元 加面免費

一碗茄子拌面為什么會成為這家餐廳的招牌？當(dāng)我吃到第一口的時候就有了答案。

裹滿醬汁的細(xì)拉條子，帶來濃郁的西紅柿茄子風(fēng)味。大塊的牛肉片很是過癮，茄子新鮮且嫩，軟滑多汁。

再來一口涼粉豐富味蕾。蘿卜細(xì)絲脆爽，涼粉細(xì)膩清涼，酸辣刺激間胃口大開，又能多吃兩份加面。

吃飽了面，喝兩口茶。新疆人的午飯，就是這樣簡單又不失精致。

從居民樓、市井巷的拌面館，到新晉的連鎖拌面館，27 家拌面館子， 不同的舌尖驚喜——家常味的溫柔，過油肉的豪橫，滾辣皮子的熱烈……

它們用麥香和現(xiàn)炒菜織起一張網(wǎng)，接住異鄉(xiāng)人的好奇，兜住新疆人的鄉(xiāng)愁。

就在烏魯木齊，用筷子當(dāng)導(dǎo)航，和新疆味道見一“面”！讓這口地道的新疆味兒，從胃暖到心窩。

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作者：申欣然、趙蕾

圖片：申欣然、趙蕾

制圖：梁宏宇

編輯：申欣然