本篇我們將為大家分享13款好吃的拌面，快來看看有沒有你吃過的吧~

說起拌面，我常覺得它像是身邊那個溫和親切的朋友。

在游客朋友的面前，從不搶“大盤雞”的地位，也不分“炒米粉”的寵愛；在新疆人面前，同樣不聲不響，卻不可或缺，幾天不吃一頓就想得慌。

收藏這份地圖，循著升騰的鍋氣，鉆進這27 家館子，拌好面、剝好蒜，再挑起一筷子油潤的拉條子，和烏魯木齊的味道見一“面”！

在筷尖翻涌和心滿意足里，讀懂這座城市的熱情。

營業時間：12:00-21:30

地址：經開區泰山街280號鴻達重工樓下

價格：小白菜拌面25 元 加面免費

說起來與景華拌面也蠻有緣分，一年前在探索經開區美食老店時，從讀者朋友的口中知道了他家，一年后再去，風味依舊。

在口味濃郁的新疆拌面江湖里， “景華拌面” 卻憑一碗羊肉小白菜拌面，用十年時間養出一批“清淡黨”。

老板謝永濤和愛人雷學陽是昌吉呼圖壁人，二人一直想把家鄉的拌面口味帶來烏魯木齊，于是就開了這家店。

不大的店里裝修陳設簡單，只賣三種羊肉炒菜拌面。“一開始的時候店里只有羊肉小白菜和羊肉滾辣皮子兩種菜，在顧客的強烈要求下，2018 年我們加了第三個菜——過油肉。”謝永濤對我說。

為了保留羊肉拌面最原始的香味，炒菜時除了鹽和花椒粉之外，再無多余調料。不放過多清油，更多靠羊肉油脂和菜的融合。

羊肉小白菜味道整體偏清淡，也是不少顧客在他家選擇的“固定款”。澆頭不見厚重醬汁，羊肉被煸炒得干香，有淡淡的花椒味，小白菜鮮嫩脆爽。

桌上的免費油潑蒜是點睛之筆——生蒜潑熱油激出辛香，拌面時挖一勺，平淡中立刻竄出野性。推薦他家烤肝子，甜絲絲的口感親測好吃！

營業時間：11:30-21:30

地址：沙依巴克區經二路204號

價格：阿魏菇過油肉拌面30元 加面免費

奇臺過油肉拌面，在新疆早已名聲在外。我去的這家，是二十年老店，門頭不大，推門進去卻亮堂得很。

店主馬老板

廚房里鍋鏟叮當響，牛肉與阿魏菇過油后，加入蒜片干辣椒段爆炒。師傅的麻利動作下，面團瞬間變成細長的拉條子 。不一會兒，阿魏菇過油肉拌面上桌。

剛端上桌的阿魏菇過油肉還冒著熱氣，金黃的肉片裹著紅亮亮的番茄湯，配菜里青辣椒脆生生鮮辣辣。面條偏硬筋道得很，拌上滾燙的湯汁，肉香混著蒜香，讓人欲罷不能。

店里拌面種類很多，下次嘗嘗其他口味～

營業時間：10:30-00:00

地址：水磨溝區昆侖路北二巷478號

價格：椒麻雞拌面 22 元加面免費

從我進門兒起，店主尕娘就一直在忙。匆忙招呼我坐下之后，又去給進店的客人制作椒麻雞，手機那邊外賣訂單聲更是接連不斷。

老板尕娘

操作臺前擺放著許多小料，炸花生米、千頁豆腐、海石花菜……還有兩大盆蔥段和切好的皮牙子，一大桶湯料汁。尕娘忙里偷閑地告訴我，秘制湯料是她家椒麻雞拌面好吃的關鍵之一，里面有 32 種調料，一天就能用掉 3 大桶。

先來一口酥脆的花生米喚醒味覺，再嘗一口手撕的雞肉，麻香入味。浸泡在湯汁中的寬面條，挑起后掛著麻辣的汁水，送入口中還未咽下，就已經覺得舌頭和嘴唇都麻麻的。

這家店斜對面也是尕娘家的，專門做真空包裝，方便郵寄運輸。遠在千里外也能品嘗到，這一口麻香的新疆味道。

營業時間：12:00-23:00

地址：新市區青海路123號

價格：豆角肉拌面25元加面免費

剛過中午飯點兒，店主馬超正抽空處理下午要用的食材。案板上堆著剛切的牛后腿肉，外面的桌上摞著綠油油的嫩豆角。

這家店從馬超接手到現在，由全家一起經營，開了 13 年。

斜切成絲的豆角脆生生地躺在盤底，西紅柿零星點綴不搶風頭，拌好的面看起來顏色清淡，但入口盡是豆角的清甜與牛肉的鮮香。

馬超說自家店做東西講究個“原汁原味”，樣樣不糊弄，樣樣都取鮮。當季的新鮮豆角，當天的新鮮牛肉，食材新鮮了味道自然不會差。

店主馬超

拌面的分量著實太大，只好打包。馬超笑著說：“你這還沒加面呢，我家的加面也量大扎實。”

營業時間10:00-02:00

地址：沙依巴克區哈密路869號

價格：土豆絲拌面 20 元

循著定位，我找到了這家開在街邊15年的老店。

越是簡單的食材，越能體現出烹飪的實力。來份土豆絲拌面看看實力～

金黃的土豆絲夾雜著紅辣皮子，夾起一筷子勁道的面條，土豆絲脆生生，牛肉片帶著焦香，裹滿菜汁的拉條子咸鮮爽口，還透著微微的辣。

一盤土豆絲拌面，就著兩串烤肉，簡單的快樂就有了。

營業時間：11:00-23:00

地址：經開區廣州南街10號

價格：酸菜肉拌面22元

天色已黑時進入店里，屋內熱鬧卻不減。食客守著面前的美味正大快朵頤，店員坐在堆成小山的辣皮子前精挑細選，后廚火熱的翻炒聲不斷。

老板蔣偉熱情地問我：“吃點啥？隨便點！”見我是沖著酸菜肉來的，蔣偉來了興趣，開始為我講起店里酸菜肉拌面的特色。

牛后腿肉切得厚薄均勻，與安集海線椒爆炒出香氣，酸菜則是自家腌足時辰的老壇風味，出鍋前撒一把茴香粉，酸香瞬間裹著辣意竄進鼻腔。

“這家店開了將近 20 年，酸菜一直都是我們自己腌制，吃面配的蒜也都會選新蒜，吃起來清爽不辣口，口感更好，這也是酸菜肉拌面點單率比較高的原因?！笔Y偉告訴我。

不同于傳統拌面的濃油赤醬，他家的酸菜湯汁清亮豐盈，拉條子浸在汁水里，吸溜一口，酸菜的脆、線椒的鮮、新蒜的辛層層遞進，只一口便額頭冒汗。

營業時間：12:00-23:00

地址：新市區鯉魚山路西十一巷3967號

價格：蘑菇肉拌面18元 加面免費

聽說這家拌面館從 2016 年開到現在，價格從沒漲過，今天終于來感受下“老字號”的實在勁兒。

推門進去，老板在店里坐著，見我進來笑呵呵招呼：“來啦？先坐，吃點啥？”

來一份蘑菇肉拌面，新鮮青椒切滾刀塊，蘑菇片厚實飽滿，咬下去汁水直冒。拌進筋道的面條里，入口是柔和的酸香味，不搶肉香又開胃。

老板說自家做的是南疆風味，店里的炒菜、拉面師傅也都是南疆過來的。

“咱家拌面沒花哨，食材干凈就行。”老板邊說邊指著后廚新鮮的牛肉給我看，“我不想太操心，簡簡單單的，我能吃的就能拿出來賣?！?/p>

營業時間：11:30-21:30

地址：米東區華泰街明天小鎮1期8號樓地下一層

價格：木耳肉拌面20元加面免費

趕個大早，來份家常木耳肉。

木耳肉拌面端上來時，紅油汪汪的番茄湯汁里木耳很大朵，切絲的皮牙子與青辣椒下藏著炒干的牛肉。

一口咬下去咯吱咯吱響，口感也豐富。牛肉片切得厚實，嚼著帶點筋道。

老板老馬

老板說，這木耳是黑龍江的貴價木耳，不僅個頭兒大，口感也更緊實。自己開了十年的店，就想踏踏實實的，用好東西做好菜。

營業時間：10:30-20:00

地址：米東區龍河南路948號

價格：毛芹炒肉拌面19元 加面免費

中午兩點多，店里擠滿了食客。馬老板這邊招呼完點單的老人，那邊又忙著收拾碗筷。彌漫著拌面香氣的小店里，一派熱火朝天的景象。

老板小馬正在上菜

毛芹炒肉拌面上桌，毛芹脆嫩，芹菜桿子脆生生咬下去能聽見“嘎吱”聲。牛肉焦香，拌上濃稠的番茄底。過了水的面筋道爽滑，湯汁澆得透透的，吃一口連湯帶水都得嗦干凈。

聽到有人問老板要面湯，我也要了一杯。服務員端著一壺面湯，挨桌給杯子里倒上熱乎乎的面湯，“原湯化原食”這話倒不假，喝完渾身都舒坦。

店里的墻上掛著這家店的招牌，底下還有一行小字——“回憶媽媽的味道”。

營業時間：11:00-22:00

地址：水磨溝區東八家戶街88號

價格：滾刀肉拌面30元 加面免費

店面在街邊的自建房里，屋檐下掛著醒目的大招牌，門口擺著燒烤爐子。推門進去，沒有精致裝潢，勝在干凈整潔。

一大盤拌面端上桌，配菜里躺著切碎的肉塊、蔥段和辣椒段。

單嘗了一塊肉，咬下去油香四溢，卻絲毫不膩。辣皮子是暗紅的，拌進面里咸香里透著嗆辣。

前廳里頭客人來來往往，后院廚房里忙碌依舊。吃飽后，已經打算好了：下次還來。

營業時間：12:00-21:00

地址：新市區四平路碧桂園幸福印記小區

價格：小羊排拌面49元加面免費

托克遜拌面在全疆都叫得響，庫大叔拌面店就是主打托克遜風味，三年間更是從四平路的一家小店，逐漸發展成烏魯木齊有名的連鎖品牌。每天中午十二點剛開餐，食客就絡繹不絕。

小羊排拌面每天限量供應 10 份，必須一嘗！切成小塊的羊排塊裹著濃郁的醬汁，燈光一照油亮亮的。羊肉的鮮香和醬汁咸香相輔相成，面條粗細均勻，拌好后裹著湯汁嗦進嘴里，一口就讓人停不下筷子。

隔壁桌大哥帶著孩子來吃，吃了兩口和服務員反映“有點淡?！?服務員立馬上前溝通，讓后廚為大哥重做了一份。

店主小王

店主告訴我，他給服務員的權限比較多，遇到剛才這種情況的時候，就會減少很多溝通環節，及時幫客人解決問題，所以店里的客訴也一直很少。這種實誠勁兒，更讓人暖心。

營業時間：12:00-22:30

地址：沙依巴克區友好北路518號

價格：韭菜雞蛋拌面20元 加面免費

韭菜雞蛋拌面，聽著就像姥姥灶臺邊的家常味道。店面不大，白瓷桌面擦得锃亮，每張桌上都擺著精致的小茶壺。

剛端上桌的拌面晃得人眼花：韭菜葉打著卷兒層層疊疊，雞蛋褶皺里藏著醬汁，紅辣椒段星星點點襯著翠色。

夾起一筷子面裹滿澆頭送進嘴里，韭菜的脆嫩混著蛋香直沖鼻腔，醬汁咸鮮裹著面條的筋道，吃得人鼻尖冒汗還不肯放筷子。

臨走瞄了眼隔壁桌，大盤雞和辣子雞看起來也很不錯，下次再來嘗嘗。

營業時間：12:00-22:00

地址：天山區建設西路116號

價格：蔥爆羊肉拌面38元 加面免費

我到店的時候，老板老馮正在忙活著挑辣椒。老板告訴我，之前還有外國人帶著路書專門來他家，就為了嘗一口地道的新疆拌面。

蔥爆肉拌面的菜堆得像小山，羊肉片大肉厚，混著大蔥的焦香，湯汁紅亮卻不嗆人。

拉條子入口軟乎乎的，拌開后吸飽了肉汁，一口下去蔥香、羊肉香直沖腦門。

店主老馮

1995 年，老馮就在紅山公園門口開店。十年前搬來現址，三十年的經驗全部融入在這一盤盤、有滋有味的拌面之中了。

從居民樓、市井巷的拌面館，到新晉的連鎖拌面館，27 家拌面館子， 不同的舌尖驚喜——家常味的溫柔，過油肉的豪橫，滾辣皮子的熱烈……

它們用麥香和現炒菜織起一張網，接住異鄉人的好奇，兜住新疆人的鄉愁。

就在烏魯木齊，用筷子當導航，和新疆味道見一“面”！讓這口地道的新疆味兒，從胃暖到心窩。

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作者：申欣然、趙蕾

圖片：申欣然、趙蕾

制圖：梁宏宇

編輯：申欣然