配方可做2個450克吐司
沒人能拒絕這款軟乎乎的厚椰乳吐司！超級柔軟細膩的口感加上濃濃的椰香 ，吃一口就被徹底拿捏住了！
添加厚椰乳和椰子油，雙重濃郁香氣。面包體蓬松柔軟，咬下的每一口都能感受到云朵般??的綿密松軟，細密氣孔藏滿溫柔。濃郁醇厚的椰香在舌尖肆意彌漫，那是源自熱帶椰林的清新饋贈，每一口都滿是陽光與海風的味道，仿佛能看到椰樹搖曳的悠閑。
剛出爐的厚椰乳吐司，香氣撲鼻，超級柔軟，撕著吃、夾果醬吃都絕絕子！快來學習，和家人一起分享這份甜蜜椰香吧~

用料

配方可做2個450克吐司

高筋面粉

500克

厚椰乳（菲諾）

250克

淡奶油

130克

雞蛋液

50克

細砂糖

50克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

5克

椰子油（BoonBoon）

50克

雙倍椰香濃郁｜厚椰乳吐司的做法

1. 厚椰乳和椰子油我用的這兩款
2. 除去鹽和椰子油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
   配方含水量略高，新手可預留20克淡奶油，看情況決定是否添加。
   ????天氣熱了，室溫20度的地區，打面用冷藏過的液體。22度以上地區，用冰桶或者冷凍帶冰渣的液體。全程都要保持低溫。

1. 機器定時6分
   2檔10秒
   3檔10秒
   4檔10秒
   5檔30秒，此時已成團無干粉
   轉6檔5分，打到7-8成筋。
   （有人問秒是怎么定時的，心中默念的，10秒左右不飛粉了就上一檔，提高效率）

1. 加入椰子油和鹽，包裹進去，翻面。
   這一步順便測溫，溫度超過24度，冷凍30分鐘以上再打。

1. 機器定時5-6分鐘，
   先4檔1分，
   轉5檔1分，此時椰子油和鹽吸收差不多了
   轉6檔3-4分，打到9-10成筋，如圖。

1. 這個面團很油潤，正常的。
   面團出缸收圓，面溫保持24-26度最佳。
   盡量不低于22度，不高于26度。
   ????老生常談，一定要測溫，做到心中有數。面溫不能高于26度，溫度高了組織就不細膩不好看。面溫低于20度會發酵/松弛慢，需要延長時間

1. 放入高比克F110s發酵箱，溫度26-28，濕度75%，進行第一次發酵，參考時間50-60分。

1. 發酵至體積2倍大，手粘干粉面團戳洞緩慢回縮就是發好了

1. 移到操作臺上，切割6等份，175克/份

1. 按壓排氣后收圓，再次放入發酵箱，溫度26-28度，松弛20-30分。

1. 松弛后表面撒干粉防粘

1. 刮板輔助，移到操作臺上

1. 搟開，長26-28cm，寬12-13cm

1. 刮板輔助，翻面，整理成長方形，底部打薄

1. 從上至下卷起，收口捏合，壓在下面

1. 全部做好，保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏松弛30分左右。（這個面團比較軟，冷藏松弛面團更好整形，冷藏后有一定硬度，不會軟趴趴，搟開后更好看，不易變形）
   不想冷藏松弛的話，還是正常發酵箱26-28度，松弛20-30分

1. 松弛后表面撒干粉防粘

1. 面團移到操作臺上，豎過來

1. 先用手按扁，再輕輕搟開，長33-35，寬8cm，稍微有點上窄下寬

1. 翻面，還是整理成稍微上窄下寬，底部打薄

1. 從上至下卷起，收口捏合，壓在下面

1. 全部卷好，擺入450克吐司盒，表面按壓幾下防止內部空洞

1. 放入高比克f110s發酵箱，溫度32度，濕度80-85%，進行二次發酵

1. 發酵到吐司盒9分滿，時間參考60分鐘左右

1. 表面噴水保濕，或者刷蛋液，我沒刷

1. 放入預熱好的烤箱，三能低糖吐司盒，上火140，下火210，烤28-30分。我烤了28分。
   不同吐司盒、烤箱，烘烤溫度時間不同，具體根據自家烤箱情況和平時經驗調整。

1. 出爐立刻震熱氣、脫模、擺正，放到晾網上冷卻

1. ?(?????????)?

1. (?￣? ?? ￣??)

1. ( ????? )

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1. 添加厚椰乳和椰子油，雙重濃郁香氣。面包體蓬松柔軟，咬下的每一口都能感受到云朵般??的綿密松軟，細密氣孔藏滿溫柔。濃郁醇厚的椰香在舌尖肆意彌漫，那是源自熱帶椰林的清新饋贈，每一口都滿是陽光與海風的味道，仿佛能看到椰樹搖曳的悠閑。

1. 剛出爐的厚椰乳吐司，香氣撲鼻，超級柔軟，撕著吃、夾果醬吃都絕絕子！快來學習，和家人一起分享這份甜蜜椰香吧~