四川
這道菜趁熱吃能拔出千絲萬縷，涼了外層會凝結成琉璃狀，所以叫拔絲琉璃饃。成功的關鍵，還是炒糖，炒到香油色為止。
用料
冷饅頭
2個
玉米淀粉
10克
白糖
100克
50克
炸油
500克
拔絲琉璃饃的做法
- 方形冷饅頭2個，切成手指粗的長方條
- 表面噴一層水，撒10克玉米淀粉晃動均勻（防止吸油過多）
- 鍋里500克油燒到7成熱（表面微微冒煙泛起漣漪，潮濕木筷子放進油里周邊會冒小泡），下入饅頭條，中大火炸制
- 因為饅頭本身就是熟的，只需要中大火把表面炸干、炸硬、炸金黃色就可以，炸好的饅頭撈出備用
- 另起鍋，加入100克白糖、50克水，大火燒開
- 轉中火，不要攪拌，等著鍋里的大泡泡消失，表面一層密集小泡泡，才可以攪拌，這時候要格外警惕，因為馬上就要來到拔絲狀態
- 糖熬成了略微發紅的香油色，表面一層密集小泡沫
- 迅速下入炸好的熱饅頭條（饅頭條千萬別冷卻了才投進糖鍋里，這樣糖遇冷瞬間凝固，就攪拌不開了。保溫辦法：烤箱100度上下火）
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- 炒糖的火開最小，或者直接關掉，把饅頭條攪拌均勻
- 裝盤。
趁熱食用能拔絲，涼了的話就是嘎嘣脆的琉璃糖
- 拔絲細節
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