四川
在dy上刷到呂小廚的香煎帶魚，立刻買來帶魚現學現賣，一把成功，成品嘎嘎酥脆美味。
用料
帶魚
500克
料酒
50克
姜絲
20克
蔥段
40克
5克
白胡椒粉
1克
玉米淀粉
100克
植物油
50克
呂小廚版香煎帶魚的做法
- 料酒50克，放入蔥段姜絲，浸泡5分鐘，使勁抓捏蔥姜，把蔥姜攥干單獨拿出來，只留下帶蔥姜味兒的料酒，備用（蔥姜絲炒別的菜還能用，最好不要一起扔到帶魚里，要不然炸的時候還得挑出來，麻煩）
- 帶魚一斤，解凍后，用刀刮去表面一層白膜，用筷子捅掉肚子一側的內臟和黑膜，拽掉魚背上的一長條刺，切成長短一致的段
- 洗凈之后，在帶魚身上橫切花紋（不用太深，這是為了便于腌制入味）
- 加入蔥姜味的料酒、鹽5克、白胡椒粉1克，抓勻，腌制10-20分鐘（如果還是怕腥，可以再加一些花椒、檸檬汁，腌制時間再久一點）
- 盤子里倒入100克玉米淀粉，給每塊魚段都沾薄薄一層淀粉，沾多了用手指彈掉即可
- 不粘鍋，50克植物油（東北人喜歡用笨榨豆油，上色好看），熱鍋熱油滑鍋
- 依次擺入裹了玉米淀粉的帶魚段，保持中火煎制
- 從側面觀察，底部上色焦黃，看起來硬硬的，再翻面，切不可頻繁翻動，很容易爛掉
- 最后一分鐘改大火，煎至兩面焦黃干硬，出鍋
- 擺放整齊
- 外面焦脆，里面很嫩，一點都不腥
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