這個紅豆餅一度是街頭網(wǎng)紅小吃，人們每天都排長隊購買，20塊錢能買到七八塊兒很小的。這種做法，不需要長時間炒餡兒，因為不是做蛋黃酥，不需要油性紅豆沙，只需要煮豆子、搗碎，略微蒸發(fā)掉一些水份，成品是沙沙的紅豆沙口感。

用料

1??紅豆餡

紅豆

300克

煮豆水

900克

白糖

50克

玉米油

60克

2??水油皮

中筋粉

250克

豬油

90克

涼水

100克

糖粉

40克

3??油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

4??裝飾

雞蛋黃

1個

清水

10克

黑白芝麻

隨意

皮酥餡沙不甜膩紅豆餅的做法

1. 300克紅豆淘洗干凈

1. 加入900克清水浸泡4小時以上
2. 水不要倒掉，直接用高壓鍋豆類蹄筋功能煮55分鐘
3. 煮好的紅豆趁熱撈出控水，轉(zhuǎn)移到破壁機里。點動幾下打成泥，如果有阻力打不動，也不要硬打，用壓泥器按壓成泥也可以
4. 紅豆泥轉(zhuǎn)移到不粘鍋，加入60克玉米油，中大火炒至水分略微收干一些（這個過程并不長，大概5-10分鐘）
5. 炒到水分收干，攪拌時候能看見清晰紋路，加入50克白砂糖，繼續(xù)炒至白糖融化

1. 炒干即可，無須像炒油性紅豆沙一樣多油多糖，因為這個豆沙不需要塑形，不需要支撐起糕點，而是追求口感的細膩沙糯。
   蓋上保鮮膜放涼備用

1. 水油皮材料集合。
   廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
   手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

1. 這是揉出薄膜的面團，不立刻操作的時候，記得蓋上保鮮膜防干

1. 油酥材料混合：低筋粉、豬油

1. 直接戴上防粘手套，下手揉勻，揉成為一個不沾手、能捏成團的面團

1. 水油皮均分成24個，每個20克，滾圓；
   油酥均分成24個，每個12.5克，揉圓

1. 水油皮一一按扁，取一個油酥放在中心位置

1. 用虎口推動收緊的方式，包住油酥

1. 每操作完成一個，都要及時蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

1. 把晾涼的紅豆沙餡兒，均分成30克一個的餡料，揉圓

1. 取一個醒好的面團按扁

1. 從中間向上、向下?lián){開大約15厘米

1. 底面翻到上面，從一頭卷起

1. 每卷一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘
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1. 醒好的卷卷，按扁

1. 從中間向上、向下?lián){開大約25厘米；

1. 底面翻到上面，從一頭緊緊卷起

1. 每卷好一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

1. 指頭在卷卷中間壓一下

1. 兩邊向中間折疊按壓

1. 搟成中間厚四周薄的片狀

1. 包入一個紅豆沙餡料，虎口收緊包起來

1. 依次包好

1. 按扁，略微搟圓（或搟成橢圓）。這時候就可以開始預熱烤箱了，170度上下火預熱

1. 一個雞蛋黃、兌10克清水

1. 攪拌均勻

1. 依次在紅豆餅坯上面刷一遍

1. 撒點芝麻，黑白生熟多少皆可

1. 用鋒利的刀，橫著割兩三刀，這樣免得一會兒烘烤時候內(nèi)部充滿空氣而爆餡兒

1. 170度烤大約20分鐘，上色滿意即可出爐

1. 也可以不用蛋黃刷面、不割口，直接用色粉蓋個小印章，烘烤的時候加蓋錫紙，防止上色

1. 出爐晾涼，酥掉渣