酥皮點心的種類可太多了：蛋黃酥、老婆餅、紅豆餅、鮮花餅、芋泥餅、蘇式月餅……小包酥手法，是做酥皮點心最穩妥的方法；紫米餅，也是最沒有壓力的一種餡料。因為不需要像紅豆沙一樣去炒制，省去很多麻煩。

用料

1??紫米餡料

紫米

250克

煮米水

500克

白糖

40克

黃油

20克

2??水油皮

中筋粉

250克

豬油

90克

涼水

100克

糖粉

30克

3??油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

4??裝飾

雞蛋黃

1個

清水

10克

黑白芝麻

隨意

皮酥餡糯不甜膩紫米餅的做法

1. 250克上乘優質墨江紫米，淘洗干凈，控水后，加入煮米水500克（我用的茶葉水，成品帶著淡淡茶香），浸泡2小時

1. 2小時后，用電飯煲蒸飯模式，蒸成熟米飯

1. 蒸好的紫米飯，黏黏的

1. 趁熱加入40克白砂糖、20克黃油

1. 趁熱攪拌均勻，餡料就準備好了，放一邊晾涼即可

1. 水油皮材料集合：中筋粉、豬油、涼水、糖粉。
   廚師機揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因為機器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
   手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

1. 這是揉出薄膜的面團，不立刻操作的時候，記得蓋上保鮮膜防干

1. 油酥材料混合：低筋粉、豬油

1. 直接下手揉勻，揉成為一個不沾手、能捏成團的面團

1. 水油皮均分成24個，每個20克，滾圓；
   油酥均分成24個，每個12.5克，揉圓

1. 水油皮一一按扁，取一個油酥放在中心位置
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1. 用虎口推動收緊的方式，包住油酥

1. 每操作完成一個，都要及時蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

1. 把晾涼的紫米餡兒，均分成30克一個的餡料，揉圓

1. 取一個醒好的面團按扁

1. 從中間向上、向下輕輕搟開大約15厘米

1. 底面翻到上面，從一頭卷起

1. 每卷一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

1. 醒好的卷卷，按扁

1. 從中間向上、向下輕柔搟開大約25厘米；

1. 底面翻到上面，從一頭緊緊卷起

1. 每卷好一個，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

1. 指頭在卷卷中間壓一下

1. 兩邊向中間折疊按壓

1. 搟成中間厚四周薄的片狀；

1. 包入一個紫米餡料，虎口收緊包起來

1. 依次包好

1. 按扁，略微搟圓（或搟成橢圓）。這時候就可以開始預熱烤箱了，170度上下火預熱

1. 一個雞蛋黃、兌10克清水

1. 攪拌均勻

1. 以此在紫米餅坯上面刷一遍

1. 撒點芝麻，黑白生熟多少皆可

1. 用鋒利的刀，橫著割兩三刀，這樣免得一會兒烘烤時候內部充滿空氣而爆餡兒

1. 170度烤大約20分鐘，上色滿意即可出爐

1. 成品