家鄉河南開封，蒸扣肉一般用雪里紅當配菜，雪里紅暫時還沒有賣的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的燒白有點像。
五花肉軟嫩咸香，肥而不膩，梅干菜味道濃郁，很香……配米飯，夾荷葉餅，過年，吃席，宴客必不可少的一道豫東菜系

用料

五花肉

1000克

梅干菜

500克

煮肉料配比如下??

大蔥

4段

生姜

4片

料酒

3勺

底鹽

少許

花椒

20粒

八角

2顆

香葉

4片

桂皮

1片

料汁配比如下??

生抽

2勺

老抽

1-2勺

白糖

1勺

白胡椒粉

3克

米酒

2勺

巨好吃梅菜扣肉??老式扣碗家常宴客菜年夜飯??下飯菜（超詳細制作步驟教程）的做法

1. 準備主要食材：五花肉兩條約1000克，梅干菜500克用水泡上

1. 煮肉配料：去腥三件套蔥姜料酒，花椒桂皮香葉八角少許

1. 把肉皮朝下，在鍋中來回摩擦燒一下，可去腥，如圖

1. 把肉皮刮干凈，五花肉涼水下鍋，放入煮肉配料加少許底鹽，3勺料酒，大火煮開后轉中小火煮30分鐘，筷子能扎透肉即可

1. 撈出來趁熱用叉子反復扎肉皮，擦去多余水分

1. 抹上老抽，晾20分鐘（可反復抹2-3遍）

1. 鍋中放少許油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，記得蓋上蓋子，防砰濺

1. 炸好放入涼水中浸泡20-30分鐘，泡出虎皮

1. 制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少許白胡椒粉，1勺白糖混合均勻

1. 梅干菜清洗幾遍，放適量油，姜絲，翻炒出香味（可把抹肉皮流出來的汁倒進去）

1. 肉皮泡好是這個樣子，表面褶皺出虎皮狀

1. 切成等大的片

1. 肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中

1. 放上梅干菜，多余的料汁倒進去，本方可做5-6碗
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1. 上火蒸2個半小時，期間記得添加水，防止干鍋，這是蒸好的（如圖）

1. 扣在盤子里，梅干菜扣肉制作完成
2. 咸香軟糯，肥而不膩，配米飯，夾荷葉饃，怎么吃都好吃

小貼士

1.一次做的多吃不完冰箱冷凍保存，隨吃隨蒸，很方便
2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜歡深色可少放老抽，靈活運用
3.炸肉的時候盡量控干水分，廚房用紙擦一下，蓋上蓋子，防止油濺出來受傷