常言道“夏季祛病食六瓜”，絲瓜就是其中之一。絲瓜原產于印度，大約在唐末宋初傳到中國，和南瓜、冬瓜同屬葫蘆科，有普通絲瓜和有棱絲瓜兩個品種。

普通絲瓜又稱水瓜、天羅、布瓜，南北方均有栽培；有棱絲瓜又稱勝瓜、絮瓜、棱角絲瓜等，南方栽培較多，以廣東最多，所以又被稱為粵瓜，常見的有蛇形絲瓜和棒絲瓜，蛇形絲瓜又稱線絲瓜，外形細長；棒絲瓜又稱肉絲瓜，呈短圓筒形或長棒形。

絲瓜的營養價值

絲瓜又被叫做水瓜是有數據支持的，每100克可食部含水分94.3克，蛋白質1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量（21千卡/100克可食部，略高于黃瓜）的蔬菜，適宜肥胖人群和三高人群食用。

胡蘿卜素含量也不低，每100克可食部分含 90微克胡蘿卜素，胡蘿卜素可以保護視力、保護皮膚的完整性；絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C,以及一定量的鈣、磷、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素，具有高鉀低鈉（每100克可食部含鉀115毫克，含鈉2.6毫克）的特點，適宜高血壓和水腫病人食用。

絲瓜葉也是一種綠葉蔬菜，含水量77.34%。同蘿卜、芹菜等一樣，葉中的維生素C含量高于絲瓜，接近菠菜，略低于白菜；絲瓜粗纖維含量為4.44%，與菠菜、白菜和芹菜接近。此外，絲瓜葉中也含有人體所需的微量元素錳、鋅、銅等。

分析發現，絲瓜中含有皂苷類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等生物活性物質，不僅能調節人體生理功能，而且能夠預防皮膚老化、保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白細嫩，所以絲瓜汁有“美人水”之稱，可將絲瓜切薄片敷臉，輔助護膚。

絲瓜的做法

棱絲瓜肉質脆嫩，放置時間過久水分迅速喪失，肉質變老，但是外觀變化較慢，所以，挑選時要輕輕捏一捏，肉質越嫩，越有彈性，水分越多，越新鮮。

絲瓜脆嫩甘甜、清香宜人，無論是炒菜、煲湯、煮粥、蒸燉都鮮美爽滑。絲瓜汁液多，最好現做現切，避免汁液流失。

清炒：嫩絲瓜去皮切片，清炒甘香滑嫩；絲瓜葉過開水焯，涼拌或者急火快炒，脆嫩爽口。

配肉炒：如絲瓜炒牛肉，絲瓜炒油條，中和油膩之氣，美味又健康。

煲湯：如雞湯燒絲瓜、絲瓜瘦肉湯，味美湯濃，鮮香滑膩；絲瓜滑蛋，濃郁鮮滑，入口即化。

蒸：如蒜蓉蒸絲瓜，既保持了絲瓜的原汁原味，又能滿足味覺的需要。

煮粥：如絲瓜香芹粥，絲瓜蝦仁粥等。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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