9.0綜合評分

852人做過這道菜

啊嗚511

適合手撕直接吃的一款吐司。
一次發(fā)酵，過程與【手撕吐司】相似。
制作之前的要點提示：
①、液體請根據(jù)自己的面粉靈活調整。這個面團制作方式同【手撕吐司】，面團比我們平時制作輕盈松軟吐司的水量要小，比手撕吐司水量稍微多一點，打面一定要到位。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制面團溫度。由于沒有經(jīng)歷過基礎發(fā)酵整形后的發(fā)酵最初會比較慢，要有耐心，但是發(fā)酵后期會比較快，也要注意觀察不要發(fā)過度。
④、烤箱預熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。

用料

三能450克低糖吐司盒2個

鷹牌面包粉

500克

5克

奶粉

20克

細砂糖

75克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

275克

淡奶油

40克

黃油

35克

醇奶手撕吐司的做法

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1. 面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入攪拌缸。

1. 低速攪拌至無干粉，轉中速揉至逐漸光滑面團可以扯出相對厚一點的薄膜

1. 加入軟化的黃油。

1. 低速將黃油逐漸揉入面團。轉中速繼續(xù)揉至完全擴展階段。

1. 能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

1. 取出整理，面溫一定控制在26度內，不然操作的時候很容易有氣泡。

1. 直接等分為6份，170克左右/個面團，分別滾圓后蓋保鮮膜松弛約5分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，搟開，邊上如果有氣泡要拍掉，面一定要打到位才比較容易搟開，這一步如果不容易搟開大片，可以拎起面團稍微放松面筋后繼續(xù)。

1. 翻面后卷起。

1. 依次做好，過程中要注意蓋保鮮膜防干。

1. 從第一次搟卷的第一個面團開始進行第二次搟卷。
   用搟面杖直接將其搟長，搟的過程中如果一次無法將其搟很長可以稍微等等再搟下一次，不要硬搟將其搟破。

1. 自上而下卷起，

1. 依次做好，三個一組分別放入吐司盒。

1. 放在溫度33度左右，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵

1. 發(fā)酵至大約8.5分

1. 放入預熱好的sp50烤箱，上160下230度烘烤26分鐘；
   s90風爐用155度烘烤25分鐘。

1. 脫模冷卻即可。