9.0綜合評分

2002人做過這道菜

啊嗚511

奶香非常濃郁的兩條吐司，雖然是直接法操作，嚴格算起來水量也不會很大，但是由于成分比較高，整體質(zhì)地非常輕盈、口感綿軟。又香又甜，不需要額外加工直接吃就非常好味道。

用料

三能450克吐司盒*2

面團

面包粉

500克

6克

88克

奶粉

16克

鮮酵母

15克

全蛋液

100克

淡奶油

180克

牛奶

100克

55克

奶香純粹的重料淡奶油吐司的做法

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1. 面團材料中所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面。PS:面團前期會非常粘，新手請記得預留30克左右液體量調(diào)整。
   期間可以暫停，將缸邊上的面團刮下去，繼續(xù)打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘基礎發(fā)酵。

1. 發(fā)酵至2.5倍左右。

1. 將發(fā)酵好的面團取出。分割面團，注意不要拉扯破壞面團，165g左右/個。

1. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，如圖搟開，邊上氣泡拍掉。

1. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊，

1. 用搟面杖稍稍搟長

1. 自上而下卷起。

1. 依次做好，三個一組分別放入吐司盒。

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至8.5分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

1. 放入提前預熱好的c76烤箱底層，上火110~120度下火210度烘烤26分鐘出爐，用這個溫度烤不需要蓋錫紙。

1. 出爐震模，脫模

小貼士

?新手請一定在揉面初期預留液體作調(diào)整，根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整一下水量。配方用的面粉為“頂焙”，大家酌情調(diào)整。
?干酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制面團溫度。
?烤箱預熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。