8.9綜合評(píng)分

482人做過(guò)這道菜

金大旺

我的港式吐司十歲了，時(shí)間過(guò)的真快，在不知道想出什么教程的時(shí)候突然想起它來(lái)，那就再做一次吧，祝它十周歲快樂(lè)。目睹太多朋友們的“港式吐司”，也見(jiàn)過(guò)被修改過(guò)無(wú)數(shù)次的“港式吐司”，現(xiàn)在就把最原始的版本重現(xiàn)給大家，感謝我的老友冊(cè)冊(cè)，否則我無(wú)法實(shí)現(xiàn)這個(gè)視頻。
那時(shí)還沒(méi)有微博，和很多烘焙愛(ài)好者一樣，加入了各種烘焙QQ群，擁有自己的烘焙博客，對(duì)烘焙投以了滿腔的熱情，孜孜不倦。從餅店辭職之后積累了不少做面包的經(jīng)驗(yàn)，省吃儉用買(mǎi)了很多昂貴臺(tái)版烘焙書(shū)，那時(shí)烘焙技術(shù)的普及遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在，很多時(shí)候都是抱書(shū)死磕到底，有時(shí)根本不知道失敗的原因也無(wú)從打聽(tīng)。
我一直想復(fù)刻小時(shí)候吃過(guò)面包那種味道，其實(shí)大多數(shù)源于那時(shí)的生活條件幾乎沒(méi)有太多可能吃到很多好吃的食物。
我是大甜包的擁躉，可能源于內(nèi)心深處的某種情節(jié)。在白菜炸湯面和蔥花炸湯面來(lái)回更替的早餐中我和我弟的童年就是這樣度過(guò)了。在偶爾的時(shí)候，有叫賣(mài)面包的推車(chē)從家門(mén)口經(jīng)過(guò)，我媽會(huì)從小販那里買(mǎi)一袋。到現(xiàn)在我仍清楚的記得，簡(jiǎn)陋的包裝上印著“港式面包”四個(gè)字，五毛錢(qián)，有扁扁方方的四只。我會(huì)和我弟并排坐在矮矮的飯桌前，小心翼翼的撕下一片可以拉絲的面包瓤，用手指捏緊，直到最后變成硬硬的一坨，再津津有味的吃下去，樂(lè)此不疲。
其實(shí)當(dāng)時(shí)做這只面包的時(shí)候，它是沒(méi)有名字的，只是寫(xiě)了配方例行早餐。但當(dāng)?shù)诙齑蜷_(kāi)盒子迎面撲來(lái)的酸香味簡(jiǎn)直太令我熟悉了，激動(dòng)之余在博客上發(fā)了配方，并給它取名“港式吐司”。在后來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里“港式吐司”就和“大旺旺”貼合在一起了，無(wú)論在線上或線下，聽(tīng)到最多的就是：“大旺旺，你的港式吐司真好吃。”而且在這10年期間，網(wǎng)上也延伸了許多它配方的翻版。
今天無(wú)意瀏覽博客的時(shí)候突然翻到“港式吐司”那一頁(yè)，喵了一眼發(fā)布的日期居然是2011年，一陣唏噓時(shí)間的飛快，也是感謝它讓那么多人知道我。
港式吐司流程骨架：
稱(chēng)料>攪拌 > 第一次發(fā)酵> 分割面團(tuán)>滾圓>松弛>第一次搟卷>松弛>第二次搟卷>入模>第二次發(fā)酵>烘烤>出爐
制作日期：2021年5月18日
室溫：21.8度
濕度：56%
揉面時(shí)長(zhǎng)：18分鐘（供參考）
第一次發(fā)酵：約50分鐘（供參考）
第二次發(fā)酵：約70分鐘（供參考）
工具：
廚師機(jī)：?jiǎn)塘?600
發(fā)酵箱：?jiǎn)塘F160
電烤箱：卡士540
料理盆、溫度計(jì)：主廚秘密
刮板：三能
發(fā)酵盒：宜家
搟面棍：cakeland
土司盒：三能450克金模
揉面板：cuoca
電子秤：dretec

用料

高粉（山茶花）

250克

細(xì)砂糖（太古）

50克

新鮮酵母（燕子）

10克

全脂奶粉（雀巢）

18克

3克

雞蛋

30克

無(wú)鹽黃油（總統(tǒng)）

25克

水（根據(jù)實(shí)際情況酌情增減）

115克

港式吐司十歲了的做法

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1. 將干性材料除黃油以外放入料理盆攪拌均勻，倒進(jìn)攪拌桶，加入液體部分材料。

1. 廚師機(jī)2速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，再繼續(xù)慢速攪拌約2分鐘，面團(tuán)呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)，轉(zhuǎn)5速快速攪拌至面團(tuán)細(xì)膩光滑白皙，約八成擴(kuò)展階段，停機(jī)拉膜檢測(cè)。如果不合格則繼續(xù)攪拌。

1. 圖片參考

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1. 加入事先軟化的黃油慢速攪拌至黃油消失，快速攪拌至面團(tuán)光滑細(xì)膩，停機(jī)拉膜檢測(cè)是否達(dá)到面筋的完全擴(kuò)展階段。

1. 圖片參考

1. 將面團(tuán)滾圓測(cè)溫，放入發(fā)酵箱進(jìn)行第一次發(fā)酵，28度70%-80%約2倍左右。

1. 將發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，適當(dāng)按壓排氣，均分為三份，160克*3。滾圓放置在發(fā)酵盒中室溫松弛20分鐘進(jìn)行一次搟卷，松弛20分鐘，二次搟卷入模，33度70%-80%發(fā)酵至模具約九成滿。烘烤，160/180 約38分鐘。

1. 圖片參考

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小貼士

1、配方中使用山茶花面粉，如若替換則弄清該面粉的吸水。
2、新鮮酵母和干酵母可互換，比例為3:1。
3、夏季務(wù)必采取全方位降溫措施，冰桶、空調(diào)、冰水、冰蛋等。
4、攪拌期間如遇面團(tuán)沾缸，則停機(jī)用橡皮刮刀鏟起幫助攪拌。
5、揉好面團(tuán)的面溫盡可能在25-26度為佳，不要超過(guò)28度。
6、配方所給的時(shí)間和溫度僅供參考，具體則根據(jù)自家烤箱脾氣靈活制定。
7、一天之內(nèi)如果不能食用完畢，則趁吐司徹涼之后切片密封入冷凍可保存一個(gè)月之久。吐司片回溫變軟之后可置于平底鍋煎黃或180度烤箱復(fù)烤3-4分鐘即可。