展開看圖文步驟

用料

雞蛋

2個

酸奶

50-60克

玉米油

25克

低筋面粉

35克

白糖

25克

雞蛋單個帶殼重60克左右，兩個蛋清70克，兩個蛋黃40克，小紙杯底部直徑2.5厘米，可以做45個左右；

超迷你酸奶小蛋糕的做法

1. 分離蛋清和蛋黃，
   然后把蛋清放冰箱備用，
   冬天冷藏，
   夏天冷凍；

1. 玉米油和低筋面粉放一起拌勻；

1. 再倒入酸奶和蛋黃拌勻，
   剛開始會感覺有點濃稠，
   盡量多攪拌一會兒，
   會慢慢變稀一點，
   拌好后放一旁備用；

1. 打發蛋清，
   糖分3次或者1次加進去都可以，
   我個人習慣了分3次加入；

1. 打至中性或者濕性發泡都可以；

1. 取三分之一打好的蛋白，
   放入剛剛拌勻備用的蛋黃糊里；

1. 再次倒回蛋白盆里；

1. 翻拌均勻；

1. 拌好后是這種特別細膩的狀態；

1. 裝入裱花袋里；

1. 擠到小紙杯里，
   小紙杯需要放入這種合適的格子模具里，
   不然烤出來的形狀有點歪，
   小紙杯的底部直徑是2.5厘米；

1. 放入烤箱中層，
   上下管130度烤20分鐘，
   再轉160度烤15分鐘左右；

1. 如果不著急的話，
   可以在下面放一盤熱水，
   直接用130度烤70分鐘左右，
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   這樣烤出來的小蛋糕，
   它的形狀更穩定，
   口感也會更嫩一些；

1. 出爐后不需要倒扣也不需要側躺，
   冷卻了直接密封起來；

1. 由于這個蛋糕比較小，
   所以，
   不宜敞開放著，
   很容易風干，
   一定要密封起來，
   放冰箱冷藏一晚口感會更好；

1. 有空試試吧~