用料

幾年前發過青團的教程， 這次多研究了幾種做法， 集中在一起， 你們可以根據自己的喜好決定做哪一種；

配方一

糯米粉

245克

粘米粉

35克

白糖

20克

豬油

15克

艾草泥

75克

純牛奶

165克

牛奶可以換成144克左右的水；

配方二

糯米粉

200克

木薯淀粉

40克

白糖

30克

豬油

18克

艾草泥

85克

純牛奶

125克

澄粉

75克

滾燙開水

125克

牛奶可以換成109克左右的水；

不管是牛奶還是水， 用量都不是固定的， 因為每個人做的艾草泥可能濃稠度都不一樣， 要根據面團實際干濕度作調整， 感覺特別干就再加點兒牛奶或者水， 一點點的加， 感覺太濕就加糯米粉；

青團皮的三種做法的做法

1. 艾草洗干凈備用；

1. 水開后放一點小蘇打進去，
   再把艾草丟進去煮2分鐘左右；

1. 撈出來放冷水里邊兒泡幾分鐘；

1. 打成泥，
   泥打的越細，
   做出來的成品越鮮綠越光滑；
   每年3-4月份正是艾草嫩的時候，
   可以多摘點，
   煮熟打泥，
   分裝冷凍，
   在沒有艾草的季節饞青團的話也能做，
   我試過凍3個月，
   吃起來也跟新鮮的味道一樣，
   再長時間的就沒試過了，
   應該還能放；

1. 我們先做第一個配方的第一種做法
   除了牛奶，
   把其他材料全部倒一起
   把牛奶或者水拿去加熱一下，
   不用煮開，
   煮到邊緣冒泡泡就可以了；

1. 倒進去攪拌攪拌，
   快速揉成團，
   小心燙手

1. 這樣，
   第一種面團就做好了，
   可以直接拿去包餡；

1. 再來做第二種，
   配方跟第一個一模一樣，
   不同的是，
   牛奶或者水不用加熱，
   直接把所有材料全部混合在一起；

1. 拌完后是這種比較干比較散的狀態；

1. 直接揪80克出來，
   揉勻按扁；

1. 等水開了之后丟進去，
   煮5分鐘左右，
   飄起來就差不多了；

1. 跟前面的面絮放一起，
   揉成面團，
   小心燙手；

1. 和好了之后是一種很柔韌的狀態，
   這樣第二種面團就做好了，
   拿去包餡；

1. 第三種，
   應該也是大家用的最多的一種方法，
   把滾燙的開水倒入澄粉里邊兒，
   一邊倒一邊攪拌，
   拌完后應該是一種半透明的狀態；

1. 稍微揉揉，
   用保鮮膜包起來放一旁備用；
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1. 剩余的材料全部倒一起，
   攪拌成面絮狀，
   再把剛才的澄面團丟進去，
   一起揉成光滑的面團；

1. 揉好了之后也是一種很柔韌的狀態；

1. 包餡就可以了，
   以前發過幾個青團餡的教程，
   感興趣的可以去翻一翻；

1. 皮和餡的比例可以根據自己的喜好隨意分，
   我更喜歡吃皮，
   哈哈，
   這次做的是50克的青團，
   皮30克
   餡20克

1. 包完后冷水上鍋，
   上汽后繼續蒸6-7分鐘的樣子，
   如果做的比較小的，
   比如50克以下，
   一般6分鐘就差不多了，
   特別是如果包芝麻花生流沙餡的，
   不宜蒸太久，
   會一塌糊涂，
   當然，
   具體時間還得看皮的厚度，
   這個還是很容易熟的，
   時間到了之后立刻開蓋，
   不需要悶；

1. 趁熱吃，
   當時吃不完的話，
   在青團表面抹點油，
   用保鮮膜包起來密封，
   常溫可以放5-6天的樣子，
   天氣很熱的話要冷藏或者冷凍，
   再吃的時候解凍一下，
   放開水鍋上蒸4-5分鐘即可，
   蒸太久就沒什么韌勁了，
   還容易塌；

1. 這幾種面團，
   第一種的口感會更Q一些，
   第二和第三種的更軟糯一些，
   如果你平時比較喜歡復蒸一下吃熱的，
   建議做第一種，
   軟中帶著韌，
   是我喜歡的口感，
   如果喜歡冷著吃的話，
   那就試試第二第三種做法，
   因為現在大家好像都比較喜歡追求3天不硬的口感，
   我平時一般都是吃熱的，
   更喜歡有嚼勁一些的，
   你們可以都少量的試試，
   找到自己最喜歡的那個口感，
   如果感覺還不夠Q的話，
   可以降低糯米粉的用量，
   增加粘米粉的用量，
   三四月份正是艾草嫩的時候，
   有空試試哈~

1. 最后就是，
   青團皮放的時間長了之后，
   再包的時候你會發現可能會開裂，
   這是因為它淀粉老化開始發硬的緣故，
   這個時候我們可以把它放在手掌心，
   反復的用力的揉搓擠壓，
   利用手溫可以再次軟化它，
   再包的時候就會特別柔韌~