“保溫杯里泡枸杞，啤酒杯里泡黨參”。隨著年輕人的養(yǎng)生需求逐日走高，從白花蛇草水到紅豆薏仁水，再到陳皮水、人參水、桂圓水......市面上出現(xiàn)了越來越多養(yǎng)生水。在業(yè)內(nèi)觀察看來，許多年輕人出于不想喝無滋無味的白開水，外加想養(yǎng)生但不想喝藥，所以會選擇養(yǎng)生水這類“水替”。

近日，南都記者走訪了老字號中藥品牌李良濟(jì)的蘇州總部，李良濟(jì)是盒馬近期推出的五汁飲和暑清元氣水兩款養(yǎng)生水新品的合作伙伴，研發(fā)過程中雙方一同在適口性上做了許多改良，并提出了以甘代甜的東方甜味曲線，以實現(xiàn)真正的零糖。

另外，當(dāng)下養(yǎng)生水賽道之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長，除了得益于年輕人養(yǎng)生意識的提高外，在接受南方都市報等媒體采訪時，李良濟(jì)研發(fā)總監(jiān)蔡順順也強(qiáng)調(diào)了情緒價值的獲取和文化自信的提升兩點關(guān)鍵原因。

養(yǎng)生水進(jìn)入3.0階段，適口性逐步提升

近期，盒馬上新了“養(yǎng)生水”系列夏季新品五汁飲和暑清元氣水，作為盒馬養(yǎng)生水3.0階段的代表產(chǎn)品，盒馬選擇了和李良濟(jì)合作。公開資料介紹，李良濟(jì)作為中藥世家和蘇州老字號品牌，始創(chuàng)于1914年。

談及二者此番合作，李良濟(jì)健康產(chǎn)業(yè)公司總經(jīng)理李夢琦在接受南方都市報等媒體群訪時介紹，“盒馬通過自身用戶洞察踩準(zhǔn)了養(yǎng)生水這條賽道，而李良濟(jì)則是負(fù)責(zé)經(jīng)方背書和食材，此外還有工廠做專業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。首先把抓的藥變成一個方子，再從方子實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，最后再變成RTD化商品（即飲飲品）。”

南都記者也了解到，在3.0以前，盒馬養(yǎng)生水的迭代還經(jīng)歷了兩個階段。第一階段推出陳皮四神水和蘋果黃芪水，不過盒馬方面坦言，這兩款在適口性上稍微差一些。第二階段則以無花果亞麻籽水、雙葉雙瓜水、五指毛桃茯苓水為代表，這一時期盒馬正式開啟“輕養(yǎng)生”，主打“水替”，無花果亞麻籽水是盒馬首款超過大KA的養(yǎng)生水。這一階段盒馬也將受眾精準(zhǔn)定位為需要養(yǎng)雌、補(bǔ)雌、補(bǔ)氣的年輕女性。

“水替”和“藥食同源”是盒馬在養(yǎng)生水中強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵點。水替的主要配方只有水和食材，南都記者查閱盒馬幾款養(yǎng)生水的配料表得到驗證。藥食同源則是既可以當(dāng)藥又可以當(dāng)食的原料，自2002年開始，國家相關(guān)部門每年都在陸續(xù)開放藥食同源原料，而在去年發(fā)布《關(guān)于地黃等4種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的公告》（2024年第4號）后，國內(nèi)藥食同源清單已到達(dá)106種。

而在這兩者之間也需要找到平衡，盒馬常溫食品研發(fā)采購川福表示，“在強(qiáng)調(diào)藥食同源的同時，作為水替，只有消費者能復(fù)購和滲透，單品的產(chǎn)出才會有保證。所以適口性我們會作為非常核心的指標(biāo)去把控，這次的新品我們前后改良了十幾次。”

另外，據(jù)盒馬市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代部分年輕人會存在甜度焦慮，但市場上有些標(biāo)簽顯示“0糖”的產(chǎn)品并不等同于無糖，為了保持甜味，許多“0糖”食品會添加阿斯巴甜、赤蘚糖醇等代糖。盒馬在這方面則會進(jìn)行嚴(yán)格把控，對此，盒馬和李良濟(jì)也共同提出了以甘代甜的思路。“我們會盡量通過口感比較好的梨丁、荸薺調(diào)和整個藥味，麥冬、西洋參等則本身帶有回甘屬性，我們開創(chuàng)了一個東方甜味曲線，作為整個口感改良的策略。”蔡順順介紹道。

除了口感、配方上的改良外，在定價上與水接近，也是“水替”能夠贏得消費者的關(guān)鍵點之一，當(dāng)前市場上大部分養(yǎng)生水定價在5元左右。盒馬也主張“質(zhì)價雙優(yōu)”，南都記者了解到，盒馬此前的陳皮四神水和蘋果黃芪水，一瓶500ml，單價為5.9元，今年同樣瓶型的無花果亞麻籽水，500ml價格已降到4.9元。最新的五汁飲和暑清元氣水上線價格為7.9元，不過，在上月已降到6.9元。

另外，“水替”是夏天的主要“敘事”，而在盒馬養(yǎng)生水矩陣中還有一條熬煮線，會作為秋冬的新故事，后續(xù)也會進(jìn)行升級。“因為這種熬煮線會加冰糖、紅糖做提鮮，未來我們希望降低糖的比例，會找更好的方法迭代升級。大致產(chǎn)品布局會往水替和熬煮兩個方向齊頭并進(jìn)。”川福談及盒馬的后續(xù)規(guī)劃。

年輕人養(yǎng)生需求高漲，盒馬主張“用藥找人”

當(dāng)下，國內(nèi)養(yǎng)生水市場能蓬勃發(fā)展是多方因素共同作用的結(jié)果。近年來，年輕人已愈發(fā)成為養(yǎng)生主力軍，《2024年藥食同源趨勢洞察》顯示，年輕人傳統(tǒng)養(yǎng)生需求提升，食療滋補(bǔ)人群呈現(xiàn)年輕化趨勢，35歲以下年齡段占比達(dá)到35.9%。就養(yǎng)生水而言，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2023年養(yǎng)生水市場規(guī)模已達(dá)到4.5億元，同比增長超過350%。預(yù)計到2028年，這一賽道的市場規(guī)模將有望突破百億元。

蔡順順則在群訪中將養(yǎng)生水市場發(fā)展的原因總結(jié)為，年輕人生活方式改善、情緒價值釋放、朋克養(yǎng)生以及文化自信與日俱增。

“許多年輕人除了沖著功能購買外，還在于買入情緒價值，喝水時會感覺有效果，心理狀態(tài)越來越好，繼而身體也會越來越好。”蔡順順說道。《黃帝內(nèi)經(jīng)》也提到“百病生于氣”，無論是喝養(yǎng)生水、泡腳還是音療，甚至中醫(yī)的氣味療法，都是通過療愈心情來影響身體的。

而由于對養(yǎng)生的研究逐日深入，年輕人購入養(yǎng)生水大多是有備而來，面對做足功課的消費者，“用藥找人”則成為盒馬養(yǎng)生水研發(fā)過程中的核心關(guān)鍵詞。

“很多趨勢并非盒馬造出來的，而是用戶本身就有需求，他們主要苦于沒有好的渠道拿到滿足需求的商品。用藥方去找人，我們經(jīng)過了大量用戶洞察和市場調(diào)研，甚至?xí)袑ｉT的人員盲測。”盒馬水飲研發(fā)采購清釉提到。另外，據(jù)盒馬方面介紹，目前不同養(yǎng)生水在性別方面劃分明顯，例如，無花果亞麻籽女性用戶非常多，雙葉雙瓜水則是男性用戶特別多。

年輕人文化自信提升也是養(yǎng)生水成為新風(fēng)口的重要影響因素。在李夢琦的觀察中，過往許多消費者會出國采購大量保健產(chǎn)品回國，但如今愈來愈多中醫(yī)開始出海。“讓不信中醫(yī)的人相信還是要靠療效。現(xiàn)在很多00后都開始保溫杯里泡枸杞，小紅書、抖音也有很多知識博主開始傳播相關(guān)內(nèi)容，比如最近很火的黃芽湯。”李夢琦提到。

李良濟(jì)生產(chǎn)車間正在熬制中藥。

值得一提的是，面對千億級養(yǎng)生藍(lán)海市場，盒馬也正在搶灘布局整個健康商品矩陣。川福表示，“盒馬今年十分重視大健康項目，我們會把健康的概念延伸到各個品類中，當(dāng)前，有機(jī)、低GI、藥食同源、零添加、零糖零卡都作為我們的健康商品矩陣在發(fā)展，同時也拉動著盒馬整體增量。”

采寫：實習(xí)生 朱可軒 南都記者 馬寧寧 發(fā)自上海