蟬鳴漸起，夏日氣息漸濃，小龍蝦又迎來了消費旺季，麻辣、蒜蓉、清蒸……各種口味讓人垂涎。南昌市疾控中心（市衛健執法局）發布提醒，龍蝦雖美味，但每年因食用不當引發的腸胃不適、過敏及食物中毒案例頻發，廣大市民需掌握科學食用方法，才能安心享受美味。

　　選對蝦 把好安全源頭關

　　小龍蝦并非“越臟越好養”，目前市場上的小龍蝦以人工養殖為主，生長環境可控，重金屬等污染物殘留風險較低，建議優先選擇正規商超、菜場的鮮活蝦。挑選時，可通過觀察活力、檢查外觀、拒絕死蝦三方面辨別：捏一下蝦尾部，能快速蜷曲彈跳的更新鮮，靜止不動、碰觸無反應的別買（可能已瀕死）；外殼呈青紅色、有光澤，蝦鰓雪白（掀開頭部外殼可見），腹部絨毛和爪上細毛干凈，說明生長環境較潔凈；蝦死后蛋白質快速分解，會滋生副溶血性弧菌等致病菌，因此不能吃，哪怕煮熟也不行。

　　小龍蝦的“藏污納垢”部位主要在蝦鰓、蝦胃（頭部黑色沙包）、蝦線（腸道），處理不凈易殘留泥沙、細菌和重金屬。具體操作上，應剪去頭部前三分之一，挑出黑色沙包，保留蝦黃；去蝦鰓，蝦鰓呈白色簇狀，靠近頭部，直接用剪刀剪掉（此處最易積累污染物）；抽蝦線，捏住蝦尾中間的尾翼，輕輕一擰一拉，完整抽出腸道（建議煮前處理，避免煮后散尾），如果蝦線斷裂，可在蝦背中間劃一刀，用牙簽挑出。同時，用牙刷反復刷洗蝦腹、蝦爪縫隙，重點清潔腹部褶皺處。

　　避免生食、醉蝦等風險吃法

　　烹飪安全同樣不容忽視。小龍蝦必須徹底煮熟，其可能攜帶肺吸蟲幼蟲、細菌，需至少煮沸10分鐘以上，別信“7分熟更嫩”的說法，半生不熟的蝦肉中，致病體仍具有活性，極可能引發腸胃感染或寄生蟲病。

　　要避免生食、醉蝦等風險吃法，生腌、酒醉、刺身等做法無法完全殺滅寄生蟲，曾有案例因吃醉蝦感染肺吸蟲病，出現咳嗽、胸痛等癥狀。此外，烹飪時，調料必須要新鮮，蒜、姜、辣椒等配料確保新鮮，避免用久置的老油、反復加熱的湯底，防止亞硝酸鹽堆積。同時，做到現做現吃，小龍蝦蛋白質豐富，常溫放置超過2小時易變質，吃不完及時冷藏（不超過24 小時），再次食用需徹底加熱。

　　食用有講究 特殊人群需謹慎

　　市民食用小龍蝦時應控制量，建議每人每次不超過500克（約10只—15只），過量易加重腸胃負擔，還可能因嘌呤攝入過多誘發痛風，尤其不宜搭配啤酒；小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質者可能出現皮疹、呼吸困難等癥狀，首次吃先少量嘗試，無反應再放心吃；孕婦、幼兒、消化功能較弱者建議淺嘗輒止，避免辛辣刺激做法；高尿酸、腎病患者控制食用頻率；蝦黃營養豐富但膽固醇較高，蝦頭易富集重金屬，建議少量食用，切勿貪多；如果吃蝦后出現腹痛、腹瀉、嘔吐、全身瘙癢、口舌發麻等癥狀，可能是細菌感染或過敏，要及時補充淡鹽水防止脫水，并盡快就醫。