布里歐（Brioche）面包是法國諾曼底地區(qū)的特色面包。
主要特點是使用大量的雞蛋和黃油，外皮金黃酥脆，內(nèi)里卻綿柔奶香濃郁。
我加了黃皮干調(diào)味，開吃根本就停不下來。
這個面包的口感，會刷新你對普通面包的認(rèn)知，一些面包若有若無的干、澀、酸，甚至渣感，這個統(tǒng)統(tǒng)沒有，你甚至?xí)秀钡降资窃诔悦姘€是蛋糕。
因為黃油量大，揉面時需要低溫、更多一點的耐心和時間，在你以為要失敗了的時候，突然峰回路轉(zhuǎn)，看著由粘底到桶底一點點變干凈，抻出膜那刻的成就感，不可言喻。
模具10*7*4cm，配方可做六個。

用料

面團

高粉

250克

牛奶

86克

白砂糖

40克

耐高糖酵母

3克

雞蛋

75克

3克

黃油

100克

餡料/裝飾

竹鹽黃皮干

60克

全蛋液

10克

黃皮布里歐面包，刷新了我對面包的認(rèn)知B111的做法

1. 牛奶+雞蛋+白砂糖混合一起，提前急凍成冰渣半流體；

1. 黃皮干剪碎，去掉核，提前用水泡軟并用廚紙吸干水分；

1. 把半流體倒廚師桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、鹽和一半的軟化黃油；

1. 揉成團抻起來有一定筋度；

1. 加入另一半黃油，先揉均勻，再高速揉至完全吸收，能抻出手套膜；

1. 滾圓收光滑，放盆子里密封，室溫26度發(fā)酵至2倍大；

1. 均分成六份，取其中一份捍成20*7cm，然后卷起來；
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1. 其余全部做好，密封松弛15分鐘；

1. 再按順序取第一份，搟成25*6cm，撒上10克黃皮干，卷起來；

1. 全部做好，碼進模具中；

1. 放進發(fā)酵箱中，35度/85%發(fā)酵約30分鐘；

1. 至2倍大；

1. 均勻刷上一層薄薄的全蛋液，放進預(yù)熱好的烤箱底層，160度烤18分鐘出爐。

1. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆