在新消費浪潮的沖擊下，中國傳統酒種正面臨前所未有的挑戰與機遇。黃酒，這一承載千年文化記憶的古老飲品，從產品到定位正悄然生變。近日，青島啤酒以6.65億元收購即墨黃酒的舉措，無疑成為這一轉型趨勢的重要信號——產業資本看好，市場熱度回暖，黃酒，正在醞釀新一輪“破圈”突圍。

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黃酒走向“年輕化”

青島啤酒的全資收購即墨黃酒不僅是資本層面的整合，更是主流酒種在品牌煥新上的深度布局。隨著Z世代逐漸成為酒水消費的主力軍，黃酒行業也不斷涌現的“年輕化產品”，令黃酒不再只是圍繞“養生”“節令”的傳統消費，而逐漸轉向更日常、更輕松的飲用場景。

在此背景下，不少黃酒企業紛紛推出低度、果味、氣泡等創新形態的產品，意圖打開Z世代市場，為這一酒種注入新的生命力。

慢宋推出的“慢宋經典”，酒體就十分輕盈，風味上更接近干白，帶有花果香，飲用體驗更加純粹、冰爽，適合搭配火鍋等重口味菜肴，吸引了不少年輕消費者。

另外，中糧孔乙己推出的茴酒產品，不僅對酒體進行設計改良，還解決了上頭、口燥等消費者飲用黃酒歷來已久的痛點，另外，還添加了寧夏枸杞、新疆紅棗等，改良風味，打造出一款高品質高性價比的適應年輕人日常聚會用酒。

左圖為“慢宋經典”；右圖為中糧孔乙己茴酒

慢宋酒莊市場總監王女士表示：“我們從一開始就瞄準年輕群體，而非傳統中老年消費者，新產品也成功吸引到過去黃酒從未覆蓋的消費人群?！?/p>

中糧孔乙己的相關負責人告訴烈酒商業：年輕消費者更加注重“低負擔、高顏值、健康化”等體驗。“所以區別于傳統黃酒，現在的黃酒需要更高的適口性，還需要解決‘上頭’的問題。”

山東青島一家小酒館的老板薛澤認為：“黃酒進入年輕消費群體視野，其實與整個‘新中式’文化潮流密切相關，很多人現在是因為國風音樂、國潮服飾、古風餐飲而對黃酒產生興趣，這是一個綜合文化場景的轉化，另外，這種‘新中式’酒飲在賦予故事后，普遍定價較高，也有不小的利潤空間?！?/p>

另外，在小紅書等社交平臺上，“黃酒”“黃酒調酒”相關話題也突破千萬篇筆記。

總體來看，黃酒正在脫離“古板”的形象標簽，轉向更輕松、社交化、便捷的產品和營銷方式。行業正在試圖通過“改良口味+重塑場景+強化文化鏈接”三大路徑，拉近與Z世代的心理距離。

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借鑒葡萄酒、清酒特點，由內向外的變化

如果說“年輕化”是黃酒試圖破圈的第一步，那么“高端化”則是在價值層面的重塑與躍升。在此過程中，許多黃酒企業正主動學習其他酒類品類的成功經驗，不斷在風味工藝、包裝美學與文化表達等維度推陳出新。

例如，會稽山推出了氣泡黃酒，借鑒葡萄酒中起泡酒的概念，將清爽口感與視覺觀感相結合，適配更多輕飲和社交場景；中糧孔乙己則在釀造過程中引入日本清酒所用的“研磨”工藝，采用科爾沁沙稻米進行精細加工，釀出口感純凈、層次豐富的創新型產品，迎合年輕消費者對品質化黃酒的期待；沙洲優黃則效仿威士忌，在橡木桶中陳釀黃酒，使其在保有傳統香氣之外，還擁有橡木桶賦予的特殊香氣。

此外，在包裝設計上，各大品牌也紛紛打破過去的傳統形象，轉而以國風美學、文創聯名為設計靈感，推出更具視覺吸引力與文化質感的產品。例如慢宋、塔牌、會稽山蘭亭等品牌均推出融合宋韻、山水畫、非遺元素等外觀設計，力圖通過視覺即傳達產品的文化厚度與價值感。

這一系列產品與包裝層面的升級，既是對黃酒本體價值的再創造，也是向更廣闊市場邁出的關鍵一步。

浙江酒類經銷商沈佳琦表示：“現在不少黃酒產品在口感上模仿葡萄酒加入氣泡感，在工藝上參考清酒的磨米做法，確實能吸引一部分嘗鮮型消費者，尤其是日韓客人。

上海酒類經銷商李楠（化名）表示：“我們之前做葡萄酒也做白酒，黃酒以前沒人愿意碰，市場比較窄。但最近幾年，黃酒的利潤不像葡萄酒、白酒那么透明，可以用來補充，轉化一部分葡萄酒、白酒人群，而高端黃酒的溢價空間在于它的文化故事、獨特原料和手工釀造流程，講好了就是精品，客戶愿意為‘差異性’買單?！?/p>

長期以來，黃酒市場主要集中在江浙地區，且消費群體年齡偏大。但隨著產品“年輕化”與“高端化”的雙輪驅動，不少黃酒品牌也在探索新的區域擴張路徑。

在渠道層面，黃酒企業正在推動多元化渠道布局——既有線下的特色酒館、餐廳和文創零售場景，也包括線上電商與新媒體電商直播等新觸點。此外，一些品牌也嘗試與咖啡館、茶飲品牌聯名，將黃酒融入“跨品類”體驗中。

在區域市場方面，黃酒也逐步走出傳統江浙板塊，向北京、上海、廣州、成都等新消費城市輻射?！拔覀兪菑娜珖拿灼淞?，包括海外的米其林餐廳合作，通過黃酒來配餐，可以發現有很廣泛的適應性?！蓖跖空f道。

烈酒商業注意到，在今年春糖期間，還舉辦了一場高端黃酒品鑒會，包括慢宋、古越龍山、會稽山、塔牌、會稽山東風等品牌，展示了其面向高端市場的代表產品。這些產品普遍定價在數百至上千元之間，體現出黃酒正在積極探索“年輕化+商務場景”并重的發展路徑。

目前來看，黃酒或許正在迎來一場深刻的結構性變革——從產品創新、消費場景、品牌故事到渠道策略，黃酒企業正嘗試全面“破圈”。在新時代的語境下，黃酒不再只是“傳統”的代名詞，而是通過不斷的融合、改良與表達，重新回歸年輕人和高凈值消費者的視野。

但沈佳琦也提到：“黃酒要實現規?；鲩L，還得看品牌底蘊和持續推廣，對商務客戶而言，沒有品牌故事很難打動他們，而在全國市場打開局面，恐怕仍需時間和市場教育?！?/p>