從甜菜根風味到冷萃咖啡，在市場增長推動下，咖啡文化正變得豐富多彩且充滿創意。據 Statista 數據，咖啡市場規模高達4731.5億美元（4169億歐元），是全球最受消費者追捧的飲品之一。但咖啡制造商并未滿足于現有成就，而是在原料與口味上發揮創意，推出日益豐富的飲品選擇。

那么，咖啡領域哪些行業趨勢值得關注？

開心果風味

開心果作為糖果與冰淇淋的經典配料，如今正進軍咖啡領域—— 開心果風味咖啡在新產品開發中占據主導地位。這一趨勢不僅限于專業咖啡品牌，行業巨頭也紛紛入局：例如雀巢旗下Nespresso推出「開心果&香草」口味咖啡膠囊，推動家用咖啡場景的口味升級。

蘑菇

健康養生趨勢催生了咖啡對功能性成分的需求。蘑菇咖啡將傳統咖啡豆與樺褐孔菌、靈芝、猴頭菇等藥用菌提取物混合，兼具提神與養生屬性。DIRTEA、Free Soul 等品牌迅速響應，推動全球蘑菇咖啡市場規模達27.1億美元（Grand View Research 數據），預計未來五年以5.5%的復合年增長率持續增長，逐漸成為主流飲品。

甜菜根

色澤鮮艷的甜菜根作為非常規風味代表，正迅速融入咖啡市場：Milkwood推出甜菜根拿鐵粉，Sweet Revolution推出有機甜菜根生姜拿鐵。

這一趨勢并不意外，因為甜菜根與一系列健康益處相關，包括降血壓、補充能量、改善消化健康和增強認知功能，而這些恰好契合了日益增長的健康養生潮流。

冷萃咖啡

冷萃咖啡的興起是不可忽視的行業趨勢。在與傳統冰咖啡的競爭中，其市場規模已達 31.6億美元，并以22.71%的復合年增長率（CAGR）高速擴張（財富商業洞察數據）。

從咖啡館特調到即飲產品，品牌紛紛布局這一賽道。美國、德國、意大利等成熟市場銷售尤為強勁，消費者認為冷萃咖啡口感更順滑、溫和，推動其從小眾品類走向大眾視野。

咖啡價格上漲

自2022年以來，一杯咖啡的平均價格上漲了17%（Lumina Intelligence 數據），但銷量持續上升，其中家庭咖啡市場預計未來五年將以2.96%的復合年增長率（CAGR）增長（Statista數據），這充分顯示了咖啡行業的強勁勢頭。

這一現象源于咖啡消費場景的多元化：從通勤提神、工作間隙到社交聚會，咖啡已成為經濟實惠的享受。消費者在預算緊張時會轉向在家沖泡或選擇低價品牌，但對性價比的追求始終是核心。品牌需在成本與品質間尋找平衡，以應對消費者隨時可能的品牌遷移。

咖啡行業正以「風味創新」和「場景擴容」為雙輪，在變革中持續突破邊界。無論是融合食材的創意飲品，還是技術驅動的飲用方式，亦或是消費需求的結構性調整，都預示著這個千億級市場將繼續以多元姿態擁抱未來。

參考來源：

https://www.foodnavigator.com/Article/2025/05/27/coffee-market-growth-powers-sector-innovation/

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