山東
先去市場挑排骨，挑的時候注意看排骨的外觀，表面的是那種色澤光亮、沒有什么瘀傷的，再按一按，感覺有彈性的就是新鮮的好排骨。
買回家后，把排骨放在清水里泡上個十幾分鐘，這一步可重要了，能把排骨里藏著的血水都泡出來，減少腥味。泡好后，用清水反復沖洗幾遍，把排骨徹徹底底洗干凈。
先把排骨仔細洗干凈，冷水下鍋，再往鍋里擱幾片姜片、幾根蔥段，倒點兒料酒，然后開小火慢慢煮，煮一會兒就能看見水面上有浮沫冒出來了，拿個勺子把浮沫都撇干凈，
浮沫弄干凈后，再把排骨撈出來，用溫水沖一沖，放一邊備用著。
鍋里加點油，放白糖進去，接著小火慢慢炒，炒成焦糖色，炒的時候眼睛要地盯著鍋，火大了很容易就炒糊了
把排骨放進去，小火慢慢煎，時不時給它翻翻面，翻的時候可以用夾子或者筷子，這樣更方便也更安全，免得油濺到自己身上。一直煎到兩面都變得金黃金黃的，用筷子戳一戳，能感覺到外皮有點硬挺了，這時候就把排骨盛出來放著。
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往鍋里加適量的水，水沒過排骨就行，倒點兒生抽、醋、蠔油、陳醋、鹽，蔥姜，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，大概燉個二三十分鐘吧，這中間也可以偶爾打開鍋蓋給排骨翻翻身，讓它受熱更均勻
最后繼續加陳醋開大火收收汁，要是覺得淡了，就加點兒糖調調味，等湯汁變得濃稠，能掛在排骨上了，再撒點白芝麻，這香噴噴的糖醋排骨就算是做好了。
糖醋汁一般糖和醋的比例可以是 1:1.5 - 2，生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥，根據個人口味適當調整比例。
糖可以選擇冰糖或者白砂糖。冰糖炒出的顏色更加紅亮，白砂糖則比較容易操作。
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