金黃酥脆、香甜可口的紅薯小餅，那可是讓人一吃就停不下來的美味！

要選那種軟糯香甜的紅薯，這樣烤出來的小餅才會(huì)有濃郁的薯香。還需要適量的面粉、白糖、雞蛋和牛奶。

材料準(zhǔn)備

• 紅薯300克（去皮后重量）
• 糯米粉100-120克（根據(jù)紅薯含水量調(diào)整）
• 白糖20-30克（根據(jù)紅薯甜度增減）
• 牛奶/清水20-30ml（可選，調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）
• 白芝麻/黑芝麻適量（裝飾用，可選）
• 食用油適量（煎或炸用）

制作步驟

1. 蒸紅薯

• 紅薯去皮切塊，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘，至筷子輕松穿透。
• 關(guān)鍵點(diǎn)：蒸熟后趁熱用叉子壓成泥，更易混合均勻。

2. 和面

• 紅薯泥趁熱加入白糖攪拌融化，少量多次加入糯米粉（若紅薯較干可加牛奶調(diào)節(jié)）。
• 揉成光滑不粘手的面團(tuán)，若粘手則加粉，太干則加牛奶。
• 注意：糯米粉量需靈活調(diào)整，面團(tuán)以“柔軟但不易裂”為準(zhǔn)。

3. 塑形

• 取小塊面團(tuán)搓圓，輕輕壓成1cm厚的小圓餅。
• 表面可蘸白芝麻增香（輕按防掉落）。

4. 烹飪方式（兩種選擇）

① 少油煎（推薦）

• 平底鍋刷薄油，小火放入小餅，煎至兩面金黃（每面約3分鐘），中途可蓋蓋燜1分鐘更軟糯。

② 油炸（更酥脆）

• 油溫160℃（筷子插入冒小泡），中小火炸至浮起、表面微黃撈出，升高油溫復(fù)炸5秒更酥。

關(guān)鍵技巧

1. 紅薯選擇：紅心紅薯更甜糯，黃心紅薯水分略多，需適當(dāng)增加糯米粉。
2. 控糖技巧：減脂可用代糖或完全依賴紅薯自身甜味。
3. 防粘處理：揉面時(shí)戴一次性手套或手上抹油。
4. 保存建議：生胚可冷凍保存，吃前直接煎/炸，熟餅冷藏后口感變硬，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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