小酥肉食材準備：豬里脊肉 250克，紅薯淀粉 80克，鹽 適量，花椒 適量，食用油 適量，雞蛋 2個做法步驟：1、自制花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙干花椒。

2、搗碎，不用太細膩。

3、豬里脊肉切成薄片，大約3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，腌制一會兒。

5、紅薯淀粉放入兩個雞蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是紅薯淀粉。6、攪拌均勻，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。

7、放入另一半的鹽和花椒粉，拌勻。8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。

10、如果干吃，就等油溫升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。

食材：

豬肉（肥瘦或者五花）1000g、雞蛋6個

淀粉120g、醬油適量、白糖6g、姜末10g

五香粉5g、花椒粉5g、鹽8g、香油適量、雞精適量

操作步驟：

1、豬肉洗凈后將其切成一指寬左右的長條，跟著在清水中浸泡一會。這樣為了更好的去除肉中的血水，讓肉質更加軟嫩。

2、泡好的肉條瀝干水分裝入一個大容器中，依次往里加入淀粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、姜末、花椒粉、醬油、五香粉等調料。不需要加水，用雞蛋蛋液就行（一般情況下一斤肉配一個雞蛋）。將容器中的所有食材充分拌勻，確保肉條被淀粉漿完全包裹上，腌制15分鐘。

3、取一口鍋，倒入食用油，這里的油沒有特別要求，根據個人喜好，花生油、調和油、大豆油都行，貴州地區大多使用菜籽油，炸出來的食物更濃香。油稍微多放點，開小火燒熱至六層左右，放入腌制好的肉條。

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4、炸的過程中要攪動一下，不要讓肉條粘粘在一起。炸到肉條開始變黃后撈出，開大火將油溫升高，跟著再次將肉條倒入鍋中復炸一次，一分鐘左右，炸到肉色變金黃后立即關火撈出，這道酥肉就算大功告成了。

1、豬瘦肉切成小指粗的條狀，切成狀也可。加鹽、黑胡椒。生抽。少許老抽、四勺面粉、一勺淀粉、打入生雞蛋、按口味加蔥姜蒜末、花椒。

2、用筷子攪拌均勻。

3、油熱后，把酥肉一團團的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃，撈出酥肉擱置兩分鐘，再一次下油鍋復炸一遍，口感會更酥。

4、盛出裝盤，撒辣椒粉、孜然粉，再配上一聽可樂，看電視的時候當零食吃吧。

用料

豬五花肉300克雞蛋（大）2個紅薯淀粉2大湯勺鹽1大勺糖1小勺花椒1大勺蔥1小節姜1片白胡椒粉少許肉桂粉（可省略）少許炸油適量

四川風味現炸酥肉的做法

1.五花肉切成厚片。

2.把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）

3.將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥姜汁。

4.將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和淀粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。

5.油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。

*如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。

6.如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。

一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。

使用前，請再次加熱，直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。