編輯 | 余溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

在成都果堰街一間30平方米的小店里，“蜀一蜀二冒菜”創始人宋加會大概率不曾想到，2008年那一鍋“清水煮菜、原湯原汁”的冒菜，會在17年后裂變為覆蓋全國200多個城市、門店超1700家的餐飲帝國。

時間來到2025年，當餐飲行業深陷平均56%閉店率的紅海廝殺時，蜀一蜀二卻以3%的閉店率和6個月回本周期成為加盟商眼中的“黑馬”。

蜀一蜀二低門檻、高毛利、快回本的財富故事下，吸引著無數創業者涌入——據報道，大連某加盟商2025年2月開業，僅3個月便實現盈利；成都一家店鋪月利潤能穩定在2-3萬元。

然而，在一碗冒菜的財富效應背后，蜀一蜀二的高增長神話同時也正面臨供應鏈與管理的雙重拷問。面對加盟生意的兩面性，即便餐飲加盟黑馬“蜀一蜀二冒菜”正當紅，卻也難掩其高速擴張過程中的隱憂。

蜀一蜀二數據光環下的商業密碼

下沉市場的精準卡位構筑了蜀一蜀二的基本盤。

據統計，截至2025年，蜀一蜀二在三線及以下城市滲透率超70%，社區場景市占率高達25%。

而這種對下沉市場的布局特點，與品牌“農村包圍城市”的擴張策略密不可分——蜀一蜀二往往選擇避開高租金商圈，鎖定社區、學校、寫字樓等高性價比點位，并將單店面積壓縮至30㎡，總投資控制在10-15萬元。

毫無疑問，輕資產運營模式是蜀一蜀二門店規模裂變的核心引擎。

據悉，品牌采用“夫妻店”架構（占總新增門店40%），無需專業廚師，加盟商經3天培訓即可掌握標準化操作。總部提供預制料包和智能化設備，將人力成本壓縮至營收的10%以內。這種模式使蜀一蜀二單店日均出餐效率提升30%，為快速復制奠定基礎。

在營收結構上，蜀一蜀二構建了三線并行的收入引擎。其中，堂食占比40%，客單價25-35元，聚焦剛需人群；外賣占比50%，與美團、餓了么進行合作，月均超3000單；外帶占比10%，預制菜與調料包復購率達35%，成為品牌抗風險緩沖帶。

此外，供應鏈管控則是蜀一蜀二創造高毛利的根基。

品牌旗下成都5000㎡自有底料工廠日產能達10萬袋，通過36道工序標準化生產，成本比第三方采購低15%-20%。蜀一蜀二還與四川30家農場建立的直供體系，實現蔬菜48小時直達門店，肉品冷鏈覆蓋率100%，食材損耗率控制在1.2%以下。

這套體系支撐起蜀一蜀二65%-70%的毛利率表現，30㎡門店月凈利潤達2.5萬元，6個月回本周期更是碾壓行業12-18個月均值。

數據裂痕顯現，光環下的三大經營隱憂

值得注意的是，就在蜀一蜀二門店規模急速膨脹下，總部管控能力與門店數量開始失衡。

2025年，蜀一蜀二門店總數突破1700家，但一線城市滲透率不足15%。在此背景下，公司COO李先生公開將“提升北上廣深滲透率”列為年度首要任務。

與此同時，隨著網絡擴張，公司區域督導人均管理門店數從2023年的35家增至2025年的60家，品控風險陡增。

餐飲加盟市場競爭格局的劇變更值得警惕。

數據統計顯示，2025年，國內冒菜加盟市場規模達1488億元，頭部品牌紛紛發力構筑差異化壁壘。其中，三顧冒菜憑借供應鏈深度掌控，主攻二三線商圈；蜀香傳奇以25-40萬元高投資門檻打造高端商場店；辣立方則推出小份制+網紅營銷，搶奪年輕客群。

而蜀一蜀二的“夫妻店”模式雖在下沉市場所向披靡，卻在消費力更強的一線城市面臨品牌溢價不足的質疑——其客單價長期徘徊在25-35元區間，難突破40元關口。

另外，食材成本波動對于蜀一蜀二來說猶如懸頂之劍。

比如某媒體報道的蜀一蜀二2025年餐飲閉店案例中，多數是因食材成本失控和人工依賴導致。盡管蜀一蜀二通過直采將食材成本壓縮至30%，但合同中僅承諾“凍品價格波動鎖定±5%范圍”，使得其生鮮蔬菜價格仍暴露在市場波動中。

更嚴峻的是，其主打“48小時鮮蔬直達”模式，在物流受阻時損耗率可能從1.2%飆升至8%以上。

紅海突圍，需從規模擴張轉向價值深耕？

面對挑戰，蜀一蜀二的戰略重心正向產品創新與健康化遷移。

公開信息顯示，2024年蜀一蜀二研發投入占營收5%，已形成六大味型矩陣，其中養生湯底復購率達67%。關鍵的是，品牌聯合營養師團隊推出“熱量可視化菜單”，標注蛋白質、膳食纖維含量，精準切入健身人群需求，這一舉措使其在健康快餐萬億賽道中占據先機。

同時，加盟模式優化成為品牌風險管控的關鍵。

2025年，蜀一蜀二推出的“城市合伙人計劃”通過區域獨家代理權激勵拓展，地級市代理年分紅可超80萬元。

還有針對數字化系統升級的競爭壁壘打造。據悉，蜀一蜀二AI選址系統整合高德、美團大數據分析人流熱力，使大連某加盟商通過系統鎖定社區流量入口，開業首月營收破10萬；動態定價模型基于LBS定位匹配商圈消費力，某大學城門店借錯峰折扣策略，日均營收突破2萬元；而品牌沉淀的200萬小程序會員與45%復購率，還為私域流量運營提供基礎。

當然，蜀一蜀二的下一個挑戰在于平衡規模與質量。

當1700家門店的體量遇上3%的閉店率奇跡，單店盈利模型能否在一線城市復制成為關鍵命題。對加盟商而言，低門檻背后仍需警惕區域飽和與成本波動——正如山東臨沂某蜀一蜀二加盟商坦言的那樣：“選對品牌就像搭上高鐵，但能否到站，還要看軌道是否堅實”。

對于蜀一蜀二而言，這匹黑馬的征程，正從規?？癖嫁D入精耕深水區。至于最終成果，還有待時間驗證。