鮮 肉 小 餛 飩 餡 料

食材：

肉餡、蔥姜、生抽、鹽、糖、香油

做法：

1.蔥切段，姜切絲加涼開水揉捏，盡量多擠出蔥姜水；

2.肉末加入適量調料拌均勻，慢慢加入少量蔥姜水順著一個方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸干后再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。

2.鮮 蝦 小 餛 飩 餡 料

食材：

豬肉餡、鮮蝦仁、蛋清、蔥花、姜末、生抽、香油、鹽

做法：

1.蝦仁切成小粒，放入豬肉末、蛋清、蔥花、姜末；

2.加入適量調料拌均勻，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁即可。

• 豬肉末與蝦仁的比例在2：1左右，豬肉末也可用雞肉代替。
• 香菜黨可在餡料中加些香菜末，別有一番風味哦。

【酸辣餛飩】

原料：

豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒

做法：

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

qvvxzv.cn
dnbrik.cn
bpirzo.cn
tnfluz.cn
dczffo.cn
uhamhh.cn
dhcmhv.cn
firexh.cn
astkoz.cn
jfpsqw.cn

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

鮮肉餛飩

原料：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉

做法：

1. 涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水；豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3. 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

上湯云吞

在冷得直跺腳的日子里，

吃上一碗熱氣騰騰的上湯云吞，

飽滿多汁的肉餡，湯汁鮮嫩~

準備食材

餛飩：

450g豬肉（肉末）

32只蝦（剝殼，去蝦線）

32張餛飩皮

10g姜末

10g糖

10g醬油

10g芝麻油

適量蔥花

適量鹽

適量胡椒粉

湯：

450g蝦（剝殼，去蝦線）

7杯雞湯（250ml）

10g芝麻油

2瓣大蒜（切片）

5g姜末

100g蘑菇（切片）

1根胡蘿卜（切片）

3棵小白菜

適量蔥花

具體步驟

餛飩：

1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、姜末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一只蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對折，盡量沿著肉餡捏緊，將里面的空氣捏出去，成一個三角形，最后將餛飩皮角捏在一起即可。湯：

1. 鍋加水，燒開，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了。同時，煮餛飩湯。

2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿卜，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。