山東濟(jì)南街頭，25 元一只的烤鴨香氣撲鼻。而就在不遠(yuǎn)處的農(nóng)貿(mào)市場里，活鴨卻打著20元/斤的價格標(biāo)簽。

買一只不做任何加工的活鴨尚且需要大幾十，甚至上百塊，一只烤好的鴨子卻只賣25？賠本兒賺吆喝嗎？

其實坊間早就有這樣的疑惑，很多人對這種成本與售價完全不對等的現(xiàn)象百思不解。于是有一種觀點逐漸成為普遍認(rèn)知：街邊的烤鴨千萬不要買，那種鴨子不一定是怎么來的！

而一眾家長，更不會給孩子買來吃這種東西。即便是街邊烤鴨香飄十里，即便偶爾吃一次之后也并沒有跑肚拉稀。總之，在沒搞清楚它為什么能賣這么便宜之前，不吃就對了。

現(xiàn)代人對身體健康越來越重視，對食品安全問題越來越關(guān)注，有這樣的想法是很正常的。

那街邊的廉價烤鴨到底有沒有貓膩呢？今天我們終于等來了一個比較權(quán)威的答案。

據(jù)媒體調(diào)查，街頭烤鴨采用的 "櫻桃谷瘦肉型鮮鴨"。看起來是整只鴨子，實則為去除鴨毛、內(nèi)臟之后的白條鴨。

中國畜牧業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨出欄量中占比達(dá) 60.5%，是絕對的市場主力軍。這種源自英國的品種，經(jīng)國內(nèi)規(guī)模化養(yǎng)殖后，形成了獨特的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢：生長周期僅需 42 天，抗病能力強(qiáng)，且分割后各部位均衡，適合工業(yè)化加工。

在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場，二斤二兩的白條鴨 10 只裝批發(fā)價低至 68 元，單只成本僅 6.8 元。加上人工、調(diào)料等費用，一只烤鴨總成本大約在 16 元左右。

即便只賣25元/只的低價，其利潤率也能達(dá)到 36% 之多。而農(nóng)貿(mào)市場的活鴨多為麻鴨，農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖周期長達(dá) 90 天以上。

散養(yǎng)與批量養(yǎng)殖的差異，農(nóng)戶與養(yǎng)鴨場喂養(yǎng)飼料的差異，以及肉質(zhì)口感的差異，共同造成了鴨肉價格有天壤之別的結(jié)果，這是原因之一。

在臨沂市沂南縣華鴨食品集團(tuán)的屠宰車間，凌晨 6 點的流水線已開始運轉(zhuǎn)。這里日屠宰白條鴨 60 萬至 80 萬只，每只櫻桃谷鴨需經(jīng)過宰前檢疫、浸燙脫毛、取內(nèi)臟等近 20 個流程，最終成為標(biāo)準(zhǔn)化的白條鴨胚。

不過，真正的財富密碼并不在鴨肉本身，而是藏在鴨子被分割后的各個部位中。

"鴨掌加工成脫骨鴨掌后，價格能翻三倍。" 華鴨集團(tuán)創(chuàng)始人武磊指著分揀線上的鴨掌介紹，除了鴨掌，鴨舌、鴨胗等部位均由專門班組處理，這些高附加值產(chǎn)品是企業(yè)利潤的主要來源。

更令人驚訝的是鴨毛的價值 —— 行情高峰時，單只鴨毛回收價達(dá) 4 元。僅鴨毛一項，就幾乎超過了鴨肉本身的價值，目前也能維持在 2.7 元 / 只的水平。

數(shù)據(jù)顯示，白條鴨本身的價值僅占肉鴨總體價值的 20%-30%，其余 70% 以上的價值，都是通過鴨附件來實現(xiàn)的。

以 2025 年 5 月沂南縣禽副產(chǎn)品價格為例：小鴨毛 2.71 元 / 只、鴨腸 0.1 元 / 只、鴨血 0.03 元 / 只，加上鴨胗、鴨舌等，僅附件價格就遠(yuǎn)超毛鴨收購價。

鴨毛、鴨腸、鴨血、鴨舌等附件，在羽絨服廠、火鍋店、鹵味店等市場都有大量需求。相對來說，白條鴨肉反倒成了急需處理的壓倉貨。

一個人到市場買只鴨子，目的只是要鴨肉，內(nèi)臟、鴨毛等物會被丟進(jìn)垃圾桶。而對于加工廠來說，主要靠鴨附件兒來賺錢，而鴨肉只是附加利潤，便宜賣掉，能賺一點兒是一點兒，不要堆在我這里占地兒就好。

這種 "以附件養(yǎng)白條" 的模式，使得白條鴨的價格非常低廉。因此，街頭烤鴨賣25元/只仍然可以盈利。同時，這也是一些不法燒烤店為什么喜歡用鴨肉來替代羊肉的原因。

對于消費者關(guān)心的食品安全問題，業(yè)內(nèi)人士指出：正規(guī)渠道的白條鴨需經(jīng)過宰前檢疫、宰后檢驗等流程，冷凍保存條件達(dá)標(biāo)時可安全食用。同時他也提醒，街頭小店的加工環(huán)境差異較大，建議選擇有品牌背書的門店。

當(dāng)一只鴨子被分解為十余種產(chǎn)品，當(dāng)鴨毛的經(jīng)濟(jì)價值超過鴨肉，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)通過分工實現(xiàn)價值最大化，25 元一只的烤鴨已不僅是一道美食，更是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的微觀樣本。

從乾隆年間的宮廷鴨肴到今日平民餐桌上的烤鴨，價格的平民化背后是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的巨大進(jìn)步。

這對于像我這樣的吃貨來說也是個好消息，多少次在街上聞到烤鴨的香味兒，明明很饞卻終究是不敢買。下次遇上高低買一只嘗嘗，至少吃的時候不會再有那么大的心理負(fù)擔(dān)了。

當(dāng)然，任何事都有利弊兩面。白條鴨價格壓得那么低，必定會對農(nóng)村小規(guī)模養(yǎng)殖戶造成影響。鴨農(nóng)們建場地、買鴨苗、買飼料，又投入大量的時間和精力，還承擔(dān)著各種風(fēng)險，到最后賣的錢可能還不夠成本，只能“望鴨興嘆”。

真正的鄉(xiāng)村振興，應(yīng)該是讓農(nóng)民學(xué)習(xí)和參與到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展當(dāng)中，共同享受產(chǎn)業(yè)升級帶來的紅利，而不是一兩家加工廠形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模和壟斷優(yōu)勢。

以上是由街頭廉價烤鴨話題而引發(fā)的一點思考。

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