蛋白質正滲透至各類食品領域，哪些成分有望驅動這一強勁趨勢？

高蛋白食品飲料的潮流正蓬勃興起，這類富含蛋白質的產品曾是健美運動員和健身愛好者的專屬，如今已成為主流消費選擇。

這一趨勢毫無放緩跡象，如今，宣稱“高蛋白” 的能量棒、早餐麥片甚至瓶裝水產品隨處可見。分析機構Technavio數據顯示，2023年至2028 年間，高蛋白產品市場規模將增長502億美元（442億歐元）。

傳統上，高蛋白食品飲料制造商高度依賴乳清—— 奶酪和酸奶生產過程中的副產品。但隨著消費者需求的演變，創新者正探索新成分，將日常食品飲料升級為功能性強、富含蛋白質的替代品。

那么，下一步將如何發展？哪些成分將塑造高蛋白趨勢的未來？

微藻

微藻的蛋白質含量可高達70%，并含全部20種必需氨基酸。對地球而言，這是雙贏選擇 —— 與傳統蛋白質來源相比，其生長所需土地和水資源更少。

微藻究竟是什么？它們如何應用于食品飲料？微藻是生長于淡水或咸水中的單細胞光合微生物，其產生的生物質含有高蛋白質，有時顯著高于大豆、牛奶、肉類和酵母。

在食品工業中，微藻（尤其是螺旋藻和小球藻）已用于意大利面、冰淇淋、奶酪和飲料等產品。Fact.MR 數據顯示，基于微藻的產品（含食品、飼料和化妝品）全球市場價值約49億美元（43.5億歐元），預計2032年底將達91億美元。

微藻并非唯一的水生蛋白質來源。大型藻類（通常稱海藻）也富含蛋白質，其干重蛋白質含量與肉類、雞蛋、大豆和牛奶相當。海藻已用于葡萄酒、速溶湯、軟奶酪和香腸中，以提升營養價值。

真菌蛋白

真菌蛋白來源于真菌界，當菌絲體（真菌生長的根狀結構）發酵時產生。在此條件下，菌絲體生成富含蛋白質的生物質，可從中提取真菌蛋白。

其關鍵特性包括鮮味口感、營養構成（通常含45%蛋白質和25%纖維），以及相比動物蛋白更低的碳足跡。

全球范圍內，真菌蛋白市場持續增長。Future Market Insights 預測，這個72億美元的市場將在未來十年增長至138億美元。

膠原蛋白

從蛋白棒到瓶裝水，膠原蛋白正將蛋白質融入日常產品。Grand View Research 數據顯示，全球膠原蛋白市場價值99億美元（87億歐元），預計未來五年以11.3%的復合年增長率增長。

傳統上，膠原蛋白因對皮膚、頭發、指甲、關節、骨骼和肌肉恢復的益處，在營養保健品領域占據重要地位，如今它正成為功能性食品飲料的熱門成分。市場上已有含膠原蛋白的格蘭諾拉麥片、薯片、餅干、冷凍甜點和巧克力棒。數據平臺 Tastewise 指出，該行業還存在更多機會，如膠原蛋白開菲爾酸奶、膠原蛋白堅果醬和膠原蛋白橄欖油。

Tastewise 指出：“膠原蛋白不僅僅是一種趨勢，它所在的品類正經歷積極演變，正拓展至情感健康、趣味風味和多功能健康支持領域。”

膠原蛋白源自含結締組織的動物肉體（如肉類、魚類）。但不含動物成分的膠原蛋白也引發關注—— 無論是植物基原料制成，還是在生物反應器中從真實動物細胞培養而來。

浮萍

直到最近，浮萍（又稱水扁豆）可能還未進入這份清單。今年1月，歐洲食品安全機構才認定這種植物可安全食用。另一種水扁豆品種——蕪萍（Wolffia）則在2021 年獲歐盟委員會批準。此前，浮萍因在歐洲不屬于常規消費食品而被視為 “新食品”，但它長期是泰國等國家飲食中的主食。

浮萍為何令人興奮？這種植物具有矚目的營養和可持續性特征：含高達43%的蛋白質，且能在有限空間內大量生長。與大豆相比，浮萍每公頃蛋白質產量是其六倍。

浮萍在肉類替代品、湯品、燉菜及作為菠菜替代品等食品飲料領域具有應用潛力。

大豆蛋白與豌豆蛋白

與乳清一樣，其他傳統蛋白質來源也值得關注。大豆蛋白和豌豆蛋白是否像乳清一樣推動高蛋白趨勢？答案是肯定的。二者與乳清蛋白共同主導蛋白粉市場，也用于植物基肉類替代品、替代乳制品和烘焙食品。

IMARC Group 數據顯示，全球大豆蛋白市場規模預計未來十年從88億歐元增長至 158億歐元。豌豆蛋白市場規模較小但不容忽視：Grand View Research 估計，2023年其市場規模 21.2億美元，2024年至2030年預計以12.1%的復合年增長率增長。

隨著市場擴大，企業持續加碼投資。僅今年，原料供應商Bunge就斥資4.84億歐元在美國新建大豆蛋白工廠，為零食、肉類替代品和飲料行業客戶生產大豆濃縮蛋白和組織化大豆濃縮蛋白。

然而，二者均存在明顯缺陷：常帶有“苦味” 或 “土腥味” 的異味。制造商正持續探索 “清潔標簽” 方式掩蓋這些余味。

參考來源：

https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/02/which-functional-proteins-are-used-in-food-and-drink/

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