做紅燒肉，切記不要直接下鍋焯水！牢記4個竅門，出鍋軟糯香濃

過去生活不好，過年才能吃到紅燒肉，現(xiàn)在不同了，啥時候吃都行，買一兩斤五花肉，頂花多二三十塊錢。自從我學(xué)會了做紅燒肉，只要家人想吃了就會趕緊安排上，不帶猶豫的，一塊五花肉就能做滿滿一大盤，花錢不多又能吃過癮。

提到做紅燒肉，有人可能常常做不好，忙活了半天，卻吃起來一點不軟糯，也沒啥香味，甚至有股糊味。其實想要做好紅燒肉沒啥難度，只要掌握好其中的竅門，做起來就會很輕松，也能回回做得色香味俱全。

到底怎么做呢？很多人做紅燒肉時習(xí)慣直接焯水，這樣是不對的，雖然做好了也能吃，但算不上好吃。想要紅燒肉口感好味道香，切記不要直接下鍋焯水！牢記4個竅門，出鍋軟糯香濃，待客都拿得出手。

下面就來分享一下制作紅燒肉的過程，以及竅門，趕緊來看看吧，學(xué)會了再也不用跑去飯店吃。

【紅燒肉】

肉塊的選擇很重要，太肥太瘦都不行，要買那種層次分明的五花肉，購買時要仔細挑一挑，不然太肥吃著膩，太瘦吃著不軟糯。還有挑選時盡量拿看不到豬毛的，不然有豬毛處理起來麻煩，處理不干凈影響食欲，也會增加腥味。

1、鍋小火加熱，將五花肉的肉皮貼著鍋面，來回的擦一擦。等到肉皮變成焦黃色，就可以取出了。這樣做不僅可以去除豬皮上的腥味，而且這樣處理后再燉煮會更加軟糯好吃。

2、將五花肉放進盆內(nèi)，加水浸泡十分鐘。浸泡后用刀刮一刮，再用流動水沖洗一下。洗凈后瀝干。

3、五花肉放在案板上，切成大小差不多的小塊。切好后放進鍋內(nèi)，加入沒過肉塊多一些的涼水。

4、水加好了，加入姜片、蔥段、料酒或者黃酒，大火煮一會兒，等到有浮沫聚集了用勺子快速撇凈。

5、處理好后，用勺子攪動幾下，繼續(xù)煮兩分鐘。時間到了撈出肉塊，瀝干水分。（如果浮沫沒撇凈沾在肉塊上了，要用溫水清洗一下）

6、炒鍋洗凈燒干，放入冰糖和食用油，小火不斷翻炒，炒出糖色。（若是不會炒或者嫌麻煩，可以省掉這一步；若是想要肉塊紅亮漂亮，就多練習(xí)炒糖色）

7、炒好后，倒入肉塊快速翻炒，裹上糖色，再加入八角、姜片翻炒，喜歡香料味濃郁些，還可以加些桂皮、香葉。沒有炒糖色的，要加生抽紅燒醬油翻炒上色。

8、炒好后，倒入開水，沒過肉塊多一些的量。（多加水比少加水好，水加多了后面可以多收會兒汁，水加少了中途還要添水，影響口感和香味）

9、大火煮到沸騰了裝進高壓鍋，再放入蔥段，蓋上蓋子，壓十五分鐘。時間充足的話，可以放在砂鍋里慢慢地?zé)酰瑹醯饺鈮K變軟。

10、燉好了，去掉蔥姜和香料，再加入鹽增加味道。處理好了，轉(zhuǎn)進炒鍋，開大火收汁。

11、煮到湯汁略微有些粘稠的狀態(tài)時，用鍋鏟推動翻炒，直至湯汁濃稠，就可以關(guān)火出鍋了。

這樣做好的紅燒肉特別軟糯，特別香濃，大人孩子都喜歡。牢記以下4點：

一、不要直接焯水。要先把五花肉的肉皮燙一下，這樣處理后更好吃無異味。

二、焯水時要冷水下鍋，并加入料酒、蔥姜一起煮，去腥效果更好。

三、燉煮時要加開水，并且要一次性加夠，燉出來更香更軟糯。

四、最后收汁時要不停推動翻炒，避免糊鍋。

看了以上做法，你學(xué)會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見。