中國小吃是民間智慧的一種體現

也是中國美食不可缺少的一部分

每個地區都有著其獨特的小吃

被稱為當地的特色小吃

地方上的特色小吃

已經是一種當地的飲食文化

絕非只是在三餐之間填飽肚子

追求不餓的簡單層次

特色小吃就地取材

通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌

中國如此之大

食材也千差萬別

每一種小吃都是是一種地方文化

每一種小吃就是一種濃濃的鄉情

鹵煮火燒

北京傳統特色小吃，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受北京人的喜愛。

春卷

又稱春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。民間除供自己家食用外，常用于待客。春日做春餅，食春餅的傳統民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在這里就是春之吉兆。

腸粉

腸粉之所以名為腸粉，就是因為那類似香腸的結構，薄薄的一層粉皮里，包羅萬象。

粉皮的軟糯清香，混合餡料的馥郁和醬汁的凜冽，在口腔中融化的剎那就是腸粉的最高奧義。

在廣東，腸粉分為廣式和潮汕兩大流派。

廣式腸粉往往被當做早餐，餡料最常見的是叉燒、牛肉、魚片和鮮蝦韭黃等等；醬汁要用熬煮到豆腥味全無的豉油，加入油和調味料調和而成。無論是在蒸汽騰騰的小店，點一份腸粉一份粥，就著老油條成就美好一餐；抑或是在一大早就人聲鼎沸的茶樓酒家，嘆著濃濃的菊普，點幾樣腸粉和點心，慢悠悠地吃到心滿意足。

潮汕腸粉則是另一種演繹風格，這從潮汕腸粉店開張的時間就能看出來：全天營業，甚至不少都會開到深夜，我經常會將其當做醒酒的宵夜。不僅如此，潮汕腸粉按照不同地區還有細分：有以花生醬為醬汁的潮州腸粉，有突出原味米香的汕頭腸粉，還有在餡料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普寧腸粉。

在外地讀書的時候，最想念的吃食莫過于腸粉。想念那一口接地氣的熱乎氣兒，想念那餡料里無限的可能。腸粉之于廣東人，是一種人人都能享受到的平價快樂，更是一種戒除不掉、深入骨髓的依賴和迷戀。

河南燴面

“中國十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等。

胡椒餅

鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發面”之外，還要另外加進點“油酥”，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。

新疆烤馕

是新疆的傳統美食，運用獨特的醬料烘焙而成，馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。

馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有數十種之多。

肉夾饃

是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一。

陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

熱干面

是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。

熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。